生煎这样做一口爆汁！底酥皮薄、馅大汁浓，一口一个太过瘾！

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大冬天的早上，能吃热乎乎的早餐是最让人满足的！特别是那种，一咬爆汁的生煎，那真的超级过瘾。

正宗的生煎包具备以下几点：

底酥皮薄、汁浓肉香、形状精巧

可是很多人自己做的都不好吃，不能爆汁，皮太厚太硬，肉馅软塌塌，各种问题频出，怎么才能做得好吃呢？

关于生煎的那些事儿

1、生煎的由来

2、生煎三部曲：和面、调馅、煎制

3、如何正确品尝生煎

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生煎的由来

生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区，很快成为标志性早餐食品，出售生煎的一般都是街边摊贩。生煎里面是猪肉，相对于大多数带馅食品，生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸，再用平底锅把底部煎一下，最后撒上芝麻。

自20世纪30年代起，上海出现了专营生煎馒头的店铺。主要有两大派系：一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首，另一派以无汤汁口味的“大壶春”为首。其中，“罗春阁”生煎的馅会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，满口汁。

20世纪90年代末后，上海街头上的生煎宣传的特点开始正式变成个大，皮薄，汤多。

做出美味生煎的关键

一、用老面和面

1、取适量啤酒或高粱酒和面，面团发酵后，再加入啤酒或高粱酒，再加面和成面团发酵，反复三次；

2、如果不用啤酒，也可以用酵母发面，按照1斤面、半斤水，10克酵母的比例，和成饺子面的软硬度即可。

二、美味生煎如何调馅

• 1斤肥瘦比为4:6的五花肉

• 肉馅中加入盐和糖的比例为2:5

• 肉馅中加入40克姜末、适量胡椒粉、10-15克淀粉，少许生抽

• 打入3两鸡汤，加入适量香油和明油调匀

• 将香葱覆盖在馅上，随包随拌

小贴士

（1）生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩，这次教大家的就是在肉馅中打入鸡汤，更家常；

（2）生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟；

三、如何制作生煎

• 生煎放入锅内，加水到包子的三分之一处

• 锅内的水收干后再倒油

• 包子上撒上芝麻、香葱，调小火

• 待底面金黄即可出锅

品尝生煎有讲究

轻轻咬开一个小口，吹一吹，然后再喝掉里面的汤，汤汁极其鲜美，丝毫不亚于肉馅本身，甜而不腻，可以算得上是生煎的点睛之笔。

再咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部交织在口中，回味悠长。

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