立冬后，鸡蛋和它天生一对！这一锅上桌比肉还抢手，宴客倍有面子~

油面筋，一直是记忆里一个独特的角色。

它出现的次数不多，但是做出来的美食：油面筋塞肉、面筋焯三鲜，亦或是街边麻辣烫顺手加几串的面筋包，总是让人想起来就口舌生津。

相传最早的油面筋起源于清朝乾隆年间，至今已有230多年的历史了。（没想到吧？）而且流传至今日，已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材。

当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。

油面筋的吃法很多，作为配料可以制作出多种菜肴，荤素搭配均可。

今天暖暖就教大家一道和鸡蛋天生一对的全新做法—【油面筋灌蛋】↓无需油炸，也没有过多的调料，简单煮一煮，健康又好吃~

据说它的来源是，因为某一位朋友在某家知名餐厅吃火锅时脑洞大开，而流传开来。

面筋吸收了酱汁和虾肉、冬菇的鲜味非常美味，柔软多汁，香菇等内鲜鲜嫩可口，别具风味，再没有食欲的人也能干掉两碗米饭！难怪它能迅速火遍全国各地呢。

圆乎乎的造型还特别讨喜，尤其家里有小朋友的都喜欢吃这道菜，操作简单，家里来客人的时候保证大家都会赞不绝口呢！

关键是，这道菜还特别营养，《居民膳食指南》建议每人平均每天要摄入12种以上食物。

看看这道优秀的油面筋灌蛋，有补钙的虾仁、膳食纤维丰富的冬菇和番茄，蛋白质丰富的猪肉，还有百搭的鸡蛋、面筋和淀粉。一道菜就能吃足7种食材，营养热乎最适合冬天吃了~

☑做法难点：①油面筋戳洞时，要小心一点儿，不要戳漏了。②另外，填馅时蛋液不能填太瓷实，受热收缩，蛋液溢出来造型就不好看了。

想知道蛋液如何灌入油面筋里？为了让口感更佳，大厨还加入了一款【秘制的酸甜酱汁】哦，具体做法点击视频解锁吧！

油面筋灌蛋

食材

肉馅/海白虾/面筋/番茄/冬菇

淀粉/番茄酱/葱姜/鸡蛋/醋

油盐/料酒/鸡精/白糖/胡椒粉

做法

- 1 -

调馅：将肉馅与虾泥混合，放入葱姜末、半个鸡蛋清、2克盐、料酒、鸡精、1克白糖、1克白胡椒粉，搅拌均匀即可。

肉馅与虾肉的比例1:1，在调馅时注意不要猛打水，这是一个干拌虾

- 2 -

调制蛋液：3只鸡蛋打散，放入水淀粉、冬菇末、2克盐，充分拌匀。

盐有凝固蛋白质的作用，便于蛋液定型，冬菇和水淀粉可以加速鸡蛋的成熟

- 3 -

纸杯处理：取一只一次性纸杯，在1/4处，往里捏紧形成“V”形状，然后将蛋液倒入纸杯中。

- 4 -

罐面筋：在面筋顶部切下小角，用筷子桶开一个小洞，将鸡蛋液灌入面筋中，灌到二分之一处即可。

然后再填满馅料，然后再用馅料给面筋封口，最后在淀粉中蘸一下即可。

注意：蛋液不能填太瓷实，受热收缩，蛋液容易溢出来

- 5 -

煎制封口：锅中放少许底油，将面筋蘸淀粉的那一角朝锅底下锅，稍微按压，待封口严实之后，将面筋取出。

- 6 -

烧制：锅中放油，番茄丁加盐一起炒制，待汤汁溢出颗粒变小，再往锅中加入1勺番茄酱、少许清水，稍加烧煮。

盐的加入，可以加速番茄的融化和水分溢出

- 7 -

完成：开锅后放入面筋、料酒、3勺白糖、3勺醋调味，烧制成熟即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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