青山学实实在在的十道家常菜,做法简单一学就会,味道不输酒店大厨!
麻辣鱼
食材:罗非鱼800克、洋葱100克、味精适量、盐适量、酱油适量、姜蒜适量、姜片20克、青椒20克、小米椒30克、干辣椒20克、糍粑辣椒50克、豆瓣酱50克、蚝油适量、花椒10克。
制作过程:鱼清洗干净,切块发放入姜片、洋葱、蚝油、味精、盐腌制30分钟。将花椒、干辣椒、小米椒糍粑辣椒、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油味精翻炒。另起汤锅放入水烧开倒入鱼加入之前准备的底料,待鱼煮15分钟后即可食用。
蒜泥菠菜鸡蛋
材料:菠菜,鸡蛋,木耳,蒜子,盐,味极鲜,麻油
做法:
1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。
2.准备一个碗,将鸡蛋磕入碗中,搅打散。
3.锅中放入清水,下入菠菜,焯至变熟,捞出。
4.锅中再次放入清水,下入木耳丝,焯熟捞出。
5.锅中放入油,倒入鸡蛋液,煎成蛋皮,将蛋皮卷起,然后切丝。
6.准备好菠菜,倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥,加小半勺盐,倒入适量味极鲜,淋入几滴麻油提鲜味,拌均匀,品尝即可。
鲜美虾仁
材料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;花生油、盐、蚝油、鸡精
做法:
1、蒜苔切断洗干净备用
2、虾去掉虾头虾线虾壳
3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。
4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。
5、倒入虾仁炒至变色
6、蒜苔倒进去翻炒
7、倒入少许盐和鸡精蚝油。
8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!
蜜汁排骨
食材:排骨400克,西兰花、姜片、大蒜、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜、盐各适量
做法
1、将切成寸段的排骨放入碗中,加入适量的盐、姜片和蒜片;再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜,搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制2个小时以上.
2、将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中。
3、再加入适量的水,水以刚刚没过原料为好;按下煮饭功能键,程序完成了就表示排骨煮好了。
4、烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入西兰花焯水;将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好。
香辣干锅鸡块
用料:小草鸡半只、洋葱半个、红椒半个、莲藕1节、芹菜3根、蒜5瓣、姜5片、干红辣椒5个、香葱2根、花椒10粒、白芝麻少许、料酒2勺、胡椒粉少许、生抽2勺、郫县豆瓣2勺、白砂糖1勺、盐适量
做法:
鸡肉清洗切块控干水分后加料酒,胡椒粉,盐,姜片拌匀腌30分钟。
莲藕去皮切薄片,红椒切条,芹菜切段,洋葱切丝姜切片,蒜切块,干红辣椒洗净擦干。
锅里热油,油7成热时将腌好的鸡块放入用中小火炸。炸至鸡块表面金黄鸡肉用筷子扎一下能轻松扎透时就是熟了,捞出控油。
将藕片也放入油中炸一下捞出。炒锅中留少许底油,先将花椒小火炒出香味后捞出不要,将姜蒜炒香后加入洋葱丝。
翻炒几下后加入干红辣椒和郫县豆瓣,炒出红油。倒入炸好的鸡块,藕片,加料酒,生抽,白砂糖一起翻炒。
加入红椒,芹菜炒匀。出锅前撒上白芝麻和香葱碎即可。
啤酒鱼
材料:鲤鱼1条、番茄适量、啤酒适量、蕃茄酱适量、葱姜蒜适量、白醋适量、生抽适量、精盐适量
做法
1.鲤鱼宰杀去内脏,片成两片,不要去鳞,剪掉部分鱼鳍,鱼尾。
2.锅里放油,油烧至6成热。把鲤鱼,鱼鳞朝下放入锅内,煎制鱼鳞金黄。
3.待鱼鳞煎制金黄后,撒入精盐, 沿着锅边烹入白醋。
4.撒入辣椒、葱段、姜片、番茄块、水发香菇,之后倒入啤酒,一瓶就可以,中火炖制。
5.番茄酱、蚝油、生抽按照:1:4:1的比例调汁,倒入锅内,撒入蒜片。盖锅盖,小火炖制10分钟,撒入胡椒粉,即可出锅。
香辣鸡脆骨
材料:
冰冻鸡关节脆骨500克、干辣椒节50克、色拉油50克、盐2克、花椒15克、味精1克、熟白芝麻5克、香油5克、大蒜6克、老姜6克、红油5克、葱20克、卤水400克
做法:
1、将脆骨放清水中解冻,放沸水中氽煮2分钟,然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起。
2、老姜、大蒜分别切成指甲大的片,葱切马耳形。锅放底油烧至五成热,下干辣椒节大火煸炒至棕红色,放花椒大火爆香,再放入脆骨。
3、下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒,淋入香油、红油,下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘,撒上芝麻即成。
麻辣羊心
材料:新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜;
做法
1.将新鲜羊心剖开,各心室划开,冲洗去淤血;将处理好的羊心放入盆中,用凉水浸泡3小时,期间最好换1--2次水;
2.锅内加入清水,下葱段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滚,再续煮5分钟;焯去血沫,捞出温水冲净;
3.洗净锅,准备另一锅清水,放入姜片、羊心、干花椒粒;煮滚后转小火,煮约40分钟;
4.捞出稍晾凉,切片装入大盆中;放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油;拌匀;装盘后,撒上葱花、香菜,即可
五花肉烧油豆腐
用料
主料:豆腐泡200克,辣椒5个,五花肉100克,香菇10朵
辅料:生抽1茶匙,郫县豆瓣酱1茶匙,老抽1茶匙,蒜末1茶匙,葱末1茶匙,姜末1/2茶匙,料酒1茶匙,白糖1/3茶匙
做法
1.主料:豆腐泡150克、五花肉60克、香菇10朵(提前泡发好)、辣椒5根
调料:郫县红油豆瓣酱1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜末1茶匙、葱末1茶匙、姜末1/3茶匙、料酒1茶匙、白糖1/3茶匙
2.处理食材:豆腐泡从中间一切二、豆泡切开更容易入味,五花肉切薄片、杭椒斜着切成段(喜欢吃辣一些的同学可以加两个小米椒)
3.热锅凉油,放入切好的五花肉煸炒至吐油,放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱小火炒出红油
4.炒出红油后,沿锅边烹入一茶匙料酒去腥。加入1茶匙老抽炒匀让五花肉上色
5.加入泡发好的香菇炒出香味。(如果用的是大香菇要切开,我用的是小香菇,没有切)
6.炒出香菇香味后,加入切好的豆腐泡、生抽酱油、少许白糖。郫县豆瓣酱里面有盐分,所以做菜时用到豆瓣酱的时候盐要酌情少放或不放
7.加入多半碗水与食材持平,大火烧沸改小火烧几分钟。烧制的过程中可以用锅铲压油豆腐,使其充分吸收汤汁,吸饱了汤汁的油豆腐吃起来会爆汁哦~
8.烧至汤汁减少,豆腐泡绵软入味吸足了汤汁,加入切好的青椒段大火快炒。
9.炒至青椒微微断生,用水淀粉勾芡。
10.推炒至芡汁浓稠,基本上都裹在食材上即可关火盛出。
五花肉炒香干
食材:五花肉300克、香干100克、大蒜头3瓣、青蒜3颗、生姜3片、料酒5毫升、生抽5毫升、盐1小勺、糖1小勺、老干妈1勺(豆瓣酱也行)
做法:
1、香干洗净切条,青蒜洗净切段,备用。
2、五花肉洗净随凉水入锅,加入姜几片,料酒少许,煮至七分熟后,撇去浮沫,切薄片。
3、五花肉放入锅中小火煸炒,待肥肉微微焦黄,肥肉呈半透明状时,出锅,备用。
4、将熬出的猪油留在锅底,下入蒜瓣,中小火爆香后,下入老干妈或豆瓣酱煸炒出油。
5、接着下入事先煸炒锅的五花肉片,大火翻炒,使酱均匀地包裹在肉片上后,加入香干继续翻炒,随后下入青蒜,并调入盐、生抽、翻炒至断生即可~