青山学41款美食，入口醇香百吃不厌，每天做菜用点心家人吃开心
干锅鳝鱼
材料：活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。
做法：
1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧热，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。
2、青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。
3、锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。
4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。
5、最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪
糖醋荷包蛋
食材：鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量
做法：
1)鸡蛋三个准备。
2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
茄汁馄饨
原料：肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油。
做法：
1. 在肉馅中加入姜末， 胡椒粉， 盐，料酒和1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，腌制5分钟。
2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部，向上折叠起来，将两头扭一下，中间粘点水，按压紧，包好。
3. 锅中烧热油， 下入包好的馄饨炸至金黄色后捞出。
4. 锅中放入少量的油，放入适量的番茄酱，翻炒一下，再加入点糖、白醋和盐调味，下入炸好的馄饨，让番茄酱均匀的裹在馄饨表面。
5. 在盘底部铺上些菠萝片，中间放上馄饨，点缀一下即可。
洋葱炒猪肝
材料：鲜猪肝300克、洋葱200克。
调料：姜丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油。
做法
1、洋葱去外皮洗净，切成丝;猪肝洗净，切片，用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。
2、猪肝片放入沸水锅中快速焯烫捞起，过凉沥水。
3、锅置火上，倒植物油烧热，炒香洋葱丝、姜丝，再放入猪肝片、盐，改大火翻炒至熟。
4、出锅前加味精调味，淋香油翻炒均匀即可。
香菜炒竹笋
做法：1、竹笋清水泡发，切小块；
2、香菜切段；
3、炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋，翻炒均匀；
4、加适量生抽、盐提味，加入香菜段，翻炒均匀即可。
蒜蓉蒸龙利鱼
做法：1、龙利鱼柳切块，加入适量的白胡椒粉和1勺料酒，半勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2、锅中放水，水开后放入粉丝煮2分钟，捞出过凉切成小段。
3、盘子中先铺上粉丝，再铺腌好的鱼肉，表面撒蒜末。撒入蒸鱼豉油。喜欢吃辣还可以放些小米辣，剁椒或者青蒜末。
4、蒸锅中放水，水开后上锅蒸10分钟即可。
糖醋小排
做法：1、将猪小排洗净，晾干水份备用；
2、锅内倒入少许油，烧热之后，爆香姜片；
3、放入排骨，煸炒至排骨变色，表面呈现金黄微焦；
4、依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后放入4汤勺白糖，炒匀；
5、倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；
6、20分钟后调入盐、开大火收汁，大火收汁时切记经常翻动排骨，避免烧焦；
7、收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。
海苔饭团
食材：米饭1大碗、盐适量、芝麻适量、芝麻油适量、胡萝卜几片、白菜梗1片、蛋黄1个、黄瓜几片、海苔碎适量
做法：1、胡萝卜去皮切碎；
2、白菜帮、黄瓜切碎；
3、碗中倒入大米饭，然后倒入1个鸡蛋黄、3g食盐、熟芝麻、香油，揉匀；
4、接着倒入胡萝卜、黄瓜、白菜帮、海苔碎，拌匀；
5、取适量饭团揉圆，捏瓷实点即可。
回锅肉
材料：五花肉1块、青红椒各一个、生姜3片、青蒜1根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺、食盐半勺。
做法：
1、在锅里倒入半锅水，把五花肉放进去焯水，煮的时候不能煮得太软，基本煮到6成熟就可以了，煮的时候放入生姜片进入可去腥，然后捞出五花肉过凉水，趁五花肉还是外冷内热的状态时下刀切块最均匀且不易切碎，如果实在还是怕烫手，可以从锅里捞出来后，放入冰箱冷冻里急冻上三四分钟再出来切块也是很好的。
2、起锅，在锅里淋入少量油，小火烧热后把五花肉倒入一起翻炒出油，喜欢吃干一点就多翻炒一会，然后把锅内多余的油倒出。
3、锅里的五花肉继续翻炒，放入1勺郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
4、把青红椒块、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香。
5、倒入一勺生抽调味上色，一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。
6、出锅之前放入蒜叶翻炒均匀，再放入半勺食盐调味即可出锅（如果前面放入太多豆瓣酱就不用放盐了，要不然太咸）。
双菇焖鸡
材料：三黄鸡半只；鲜香菇若干朵；干香菇若干朵；姜；生抽；老抽；料酒；白糖；盐；
做法
1三黄鸡洗干净，切块，备用。
2干香菇洗干净，用清水白糖发泡半小时，切块，香菇水留着备用。
3鲜香菇洗干净，切块。
4姜洗干净去皮，切片。
5下油热锅，倒入鲜香菇炒至出水，装出备用。
6下油热锅，7成热，放入姜片爆香，倒入鸡块翻炒至鸡肉变色，淋入料酒，继续翻炒，倒入香菇、鲜香菇继续翻炒，
倒入香菇水，加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟，加盐调味，勾个薄芡即可。
【韩式土豆饼】
所需食材：
主料：土豆1个，鸡蛋1个，牛奶20g，糯米粉60g，小葱1根
辅料：盐2g，细砂糖2g，植物油适量
操作步骤：
1.土豆洗净削皮。土豆中等大小即可，如果是小土豆，就要用2~3个。
2.切滚刀块。
3.冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。用筷子一戳，如果可以轻松戳穿，代表已经完全熟透了。
4.趁热捣成泥。
5.加入鸡蛋，牛奶、盐和糖。牛奶不是必须，可以换成清水来代替。喜欢咸口的多加一点盐，喜欢甜口的多加一点糖。
6.拌至顺滑的状态。
7.加入糯米粉，继续搅拌。糯米粉可以一点点加，搅拌到感觉粘稠度适中，容易成团且不粘手即可。
8.用手揉成面团。
9.搓成长条状。
10.切成大小一致的小剂子。
11.取一份置于掌心，搓圆后压成圆饼状。
12.依次做好剩余的小饼。
13.葱切花。
14.点缀在土豆饼上，双手稍稍压一下，让葱花贴合得更紧密。
15.热锅烧油，开小火，让土豆饼躺进去开始煎。煎的时候要全程小火，避免表面焦了但里面还没熟。
16.煎至底部金黄，翻面继续，直至两面金黄。
17.一次吃不完的可以密封后冰箱冷冻，两周内吃完。吃之前用微波炉叮热即可。
麻辣牛蛙
主料：牛蛙
配料： 干辣椒，麻椒，花椒，鲜花椒，芝麻，野山椒，泡姜，黄瓜，蛋清，
调 料： 生抽，香辣酱，盐，四川辣妹子，老干妈，味精，鸡精，糖，老抽，绍酒，色拉油
做法：
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。
3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋
明油，下鲜花椒即成。
苹果小甜点
材料：苹果2个、面粉半碗、鸡蛋1个、食用油适量
做法
1、鸡蛋打碎搅匀，放入面粉和少许水调成鸡蛋面糊状
2、将苹果刮去外皮，切成多瓣后去中心种子部分
3、将每一片苹果瓣挂糊
4、锅烧热后，倒入2碗油，烧至六七分热后，将苹果放入慢炸，记得一定要勤翻动，防止焦掉
5、炸至金黄捞出即可，喜欢脆脆的感觉，可以二次复炸
时蔬炒馒头
材料：馒头、鸡蛋、青红椒、洋葱、胡萝卜
做法：1.将洋葱、青红椒切小块，胡萝卜切小丁。
2.鸡蛋加少许盐打散。
3.馒头切小块倒入均匀裹上蛋液。
4.起锅热油，倒入馒头丁小火煎至金黄色盛出。
5.热油倒入洋葱、胡萝卜翻炒。
6.出香味后倒入青红椒，炒至断生。
7.倒入馒头粒翻炒片刻，加入少许盐即可。
糖醋荷包蛋
食材:鸡蛋、糖、生抽、香醋；
做法:
1.锅中放少许油 鸡蛋打入 小火煎至两面金黄 盛出来备用；
2.把煎好的荷包蛋放入干净的锅中 加两勺生抽 两勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齐 中火煮到荷包蛋颜色变深卤汁变浓稠即可 出锅可以撒一些芝麻
黄豆鸡脚
主料：鸡脚15只、黄豆60克
辅料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、
做法1、黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
3、锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
5、然后将所有鸡脚倒入高压锅
6、加入和鸡脚水平的水，和所有调料
7、盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆，炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
麻辣干锅小土豆
材料：土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食盐 、白糖、生抽、香醋 、色拉油
做法：1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁
3、依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用
5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可
仔姜烧鸭
材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量
做法
1.鸭肉剁成块；大葱、蒜、老姜、生姜改刀；炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼出血沫；捞出沥干；
2.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；倒入适量老抽和生抽料酒上色；
3.煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；
4.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟；汤汁收到浓稠即可关火装盘；
西红柿炖牛腩
食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法：
1、牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，
2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块3、泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味
4、西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火儿焖30分钟之后就可以吃了。
油泼腐竹
材料：腐竹 、黄瓜、干辣椒、熟黑芝麻
做法：
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
2、撒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘。
4、干辣椒切成小圈。
5、上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
灌肠虎皮尖椒
原料：青椒或尖椒6-8个，五花肉3两左右，一小碗高汤，植物油30-50克，海鲜酱油5克，料酒3克、醋少量，香油少量、盐4克，糖3克、五香粉3克，嫩肉粉2小勺，鸡精或味精2克，葱5克、姜5克、老干妈豆豉2勺
做法：1、将五花肉去肉皮洗净剁成末再用料酒、盐、嫩肉粉、香油拌匀腌上。
2、再将腌好的肉末用筷子慢慢地装进青椒里。
3、最后用牙签在青椒的表面扎上许多的小孔以便烧的时候好入味。
4、炒锅内倒入植物油，油烧至7成热的时候将青椒放入油内小火煎至两面黄棕色捞出。再将多余的油倒出，炒锅内留少量的植物油火放小。放葱、姜炝锅再将老干妈豆豉、海鲜酱油、醋、盐、糖、五香粉放入锅内稍将调料拌匀放入青椒加入高汤开中小火烧上3分钟左右，最后放入鸡精或味精、香油即可出锅。
肉丝炒年糕
做法1、将肉切丝，加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均匀。
2、年糕切片，泡发木耳摘成小朵，大白菜粗切几刀。
3、热锅热油，下肉丝滑炒变色断生盛出。
4、原锅原油下大白菜炒变色，加盐调味，下木耳翻炒几铲子。
5、然后下年糕，均匀地码在菜上面，盖上锅盖焖数分至年糕软。
6、最后将炒好的肉丝下锅，翻炒均匀盛出。
蔬菜炒面
做法1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末
2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用
3.锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，捞出之后用凉水冲一下，沥水待用
4.重新起锅，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软
5.放入面条，大火，用筷子翻炒均匀，倒入调好的料汁，放入洋葱丝，翻炒均匀，盛出
6.重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可
苦瓜炒肉片
食材：苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、盐5克、酱油2ml、生姜3克、香葱10克
做法：
1、准备食材：五花肉、苦瓜、香葱等；
2、苦瓜，洗净去籽，切片，放盐腌制5分钟；
3、热锅，倒油，煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香；
4、苦瓜去盐水，沥干，倒入锅中；
5、大火翻炒至苦瓜熟；
6、放盐、香葱炒均匀即可。
番茄牛肉汤
食材：牛腩200g、西红柿2个、圣女果150g、白糖、盐、姜、洋葱
做法1、西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大块、洋葱切块、姜切片。
2、锅中放入半锅热水，下入西红柿，煮至西红柿皮变皱，捞出入凉水，接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。
3、锅中放入油，下入姜片煸香，倒入西红柿，翻炒出汁时，倒入牛腩翻炒片刻。
4、接着倒入小半锅清水，水开时，转小火，煮四十分钟后，加入圣女果，加盖，继续煮十五分钟。
5、随后下入洋葱，煮两分钟，加一勺盐，少许白糖调味，拌匀，品尝即可。
红烧鸡块
食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。
做法：
1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
五香素鸡
食材：圆素鸡；葱；小米椒；八角；生抽；老抽；白糖；料酒；
做法
1.素鸡洗净沥水，切薄片。葱切葱花，小米椒切小段。
2.锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。
3.倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮；
4.大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
干锅酱香八爪鱼
食材：冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
制法：
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。
辣白菜炒五花肉
食材：土豆大的，一个胡萝卜五花肉两大片，辣白菜一小盒，大蒜半头，料酒适量，盐适量，酱油适量，精制白砂糖少量；
做法：
1、大蒜切片、要提早切大蒜，15分钟以上才会形成大蒜素、对人身体有好处！土豆胡萝卜切片、土豆片泡水，防止粘锅。五花肉切块、用料酒、少许的盐跟生抽腌制五分钟。
2、热油，下五花肉，肉变色之后倾斜锅，让油下滑、将五花肉放在没油的上半部分，用锅铲挤压翻炒（类似于铁板烧，这样肥肉的油被靠出，吃的时候香，不腻，掌握火候不要炒糊了）
3、五花肉焦黄后出锅备用。接着可以下土豆片跟胡萝卜片了（这里不用放油，之前放的油加五花肉熬出来的油，更香）中火慢慢炒熟，中间加俩次味极鲜酱油，量自己掌握。
4、加酱油；炒熟之后下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香后下辣白菜，大火翻炒；加少许白糖，炒匀即可出锅了；出锅；
孜然牛肉粒
材料：牛肉 200克、青红黄椒 100克、洋葱 60克、生姜 5克、料酒、盐、红烧酱油、孜然
做法
1.牛肉洗净切小丁；青红黄椒洗净切小块状；洋葱切小丁；生姜去皮切片；
2.牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟；
3.锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用；
4.锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒炒出香味；
5.依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
麻婆山药
做法：1.将洗好的红尖椒切小段；去皮洗净的山药切滚刀块；
2.用油起锅，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入适量豆瓣酱，炒匀；
3.倒入红尖椒，放入山药块，炒匀炒透；
4.淋上少许料酒，翻炒一会儿，注入适量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；
5.最后用水淀粉勾芡，至材料入味即可出锅。
油渣炒菜心
材料：油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉；
做法1.油菜心洗净掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；
2.锅子烧热，放少许植物油，别放多了，待会还要放油渣的哈；
3.放入蒜子碎和猪油渣，在锅中炒两下，放入油菜心，小半勺盐；
4.翻炒均匀后，放入鸡粉，翻炒几下，放入一碗底的水，继续翻炒几下，就可以了；
椒香秋葵
做法：1、秋葵整根清洗干净，直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。
2、将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒，千万别炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出来，不过这样菜的麻香度整体就不太够了。
3、开大火放入秋葵，适量盐，点少许清水，拌炒几下，倒入蒜蓉再翻炒几下，出锅前淋适量花椒油就好了。
家常炒牛河
做法：牛肉，河粉，青椒，红椒，葱段
做法：
1、青红椒切片、牛肉切片、葱切段；
2、锅烧热，加少许油，放入牛肉片；
3、炒至牛肉变色，放入河粉；
4、加入一大勺生抽豉油；
5、翻炒均匀后，放入青红椒；
6、放入葱段，翻炒均匀即可。
绿豆凉粉
材料：绿豆淀粉、生抽、醋、辣椒油、香油、蒜
做法：1.将水和绿豆淀粉搅拌均匀。锅内烧开水。
2.一手拿擀面杖，一手拿水淀粉碗，边搅拌边倒入。
3.倒入后继续搅拌加热，慢慢锅里开始冒泡，继续搅拌。至冒大泡时再煮1分钟即可关火。
4.倒入模具中自然放凉或者入冰箱冰镇。
5.将冷后的凉粉倒扣出来，切成块状。
6.另取一碗，放入蒜末，生抽，香醋，鸡精，盐，香油，辣椒油搅拌均匀。
鱼香胡萝卜丝
材料：胡萝卜300克，青椒 50克 泡椒 1勺，葱姜蒜 适量，糖 5克，醋 5克 生抽 适量，盐2克。淀粉 适量
做法：1 把胡萝卜切成丝。 青椒也切成丝。
2 取一碗加入糖 醋 生抽 葱姜蒜 淀粉和适量的水搅拌均匀成料汁。
3 锅中放油加入胡萝卜丝煸炒。加入盐煸炒至炒出红油盛出。
4 加入泡椒煸炒出香味。 倒入料汁炒至汤汁粘稠。
5加入煸炒好的胡萝卜丝炒匀。再加入青椒丝翻炒均匀即可。
面筋酿肉
材料：油面筋、肉糜、姜、葱、黑木耳、大头菜（或乌江榨菜，这个是我个人喜好，可以不放）、冬笋（时令货，当季没有也可不放）、鸡蛋一个、料酒、生抽、老抽；
做法：
1.馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均，搅出浆即可。（馅料不宜太湿，材料必须挤干水分，加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干，如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒）一点点！
2.然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小即可，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。用筷子帮忙，慢慢往里塞满。重复以上动作。
3.塞好的面筋平铺于锅内，加清水，开火。煮沸后转中小火继续煮。加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。最后煮至收汁就完成啦。
家常焖牛肉
材料：牛腩1000-1200g、红油豆瓣酱100g、大葱1根、大蒜1整个、姜2块、冰糖50g、八角香叶桂皮花椒适量、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒300ml
做法
1.牛肉切块放冷水里漂洗20分钟。取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后我们开大火煮。
2. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦。
3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。
4. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。
5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。
6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。
三丝拌豆芽
材料：豆豆芽200克、干木耳1朵、胡萝卜20克、小黄瓜30克、辣椒1条、姜20克、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、白醋1/4茶匙
做法：
1.干木耳洗净泡软切丝；豆豆芽去尾部洗净；胡萝卜削皮洗净切丝
2.小黄瓜洗净切丝去籽；姜削皮切丝；辣椒去籽切丝
3.将切好的一切丝放入沸水中焯烫后捞出过冷水
4.再将一切调味料入锅中煮熟成酱汁备用
5.凉透的蔬菜丝倒入熟食碗中，再参与酱汁一路拌匀便可
椒麻土豆片
做法1、土豆切片备用，锅中水烧开，放入土豆片焯水，捞出来沥干水分。
2、另起锅倒油加热，最后放入土豆片炸至金黄捞出。
3、锅中留少量油，放入花椒炒熟，干辣椒、生姜、大年夜大年夜蒜、小葱切碎倒入。
4、最后参与土豆片、盐、白糖、生抽炒熟便可出锅。
葱油白斩鸡
用料：鸡(土鸡，家养)半只生抽15毫升小葱1把色拉油150毫升；花椒5粒姜1片大葱1段盐2克；
做法1.走地鸡一只，自然解冻。清洗干净，剪去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
2.放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的用油脂。投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
3.熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
4.略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，剁好的鸡块表面刷上葱油。
5.生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。