奶牛蛋糕卷的做法【附擀面杖卷蛋糕卷方法】

奶牛蛋糕卷的用料

低粉 85g

鸡蛋（50g左右一个） 5个

橄榄油 40g

牛奶 40g

可可粉 5g

白砂糖A（放入蛋白） 60g

白砂糖B（放入蛋黄） 30g

奶牛蛋糕卷的做法

步骤1

准备好材料。白糖分AB两份，蛋白用A，蛋黄用B

步骤2

分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中，要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。

【提示】这一步关键点有两个，1.蛋白要分离干净，不能有蛋黄。2.使用的器皿一定要干净，无水无油。

步骤3

用电动打蛋器将蛋白，打散搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入白糖A的三分之一

【提示】：鱼眼泡状就是蛋白的泡泡像鱼的眼睛一样大而明显。

步骤4

打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（白糖A）

步骤5

继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（白糖A）

步骤6

继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，如果要做常规的戚风蛋糕，那就要继续搅打到干性发泡。

【提示】：如果要做蛋糕卷，打到湿性发泡就可以了。蛋白打的太硬的话，蛋糕成品会缺乏柔韧性，会出现卷的时候断裂，或者成品发的太高没法卷。

步骤7

打好的蛋白放入冰箱备用

【提示】：熟练的朋友可以先打蛋白糊，如果您对做蛋糕不太熟练的话，可以先做蛋黄糊，以免蛋白糊放置时间过长消泡

步骤8

把白糖B加入蛋黄中，搅拌均匀

【提示】：这个方子糖有点多，如果不太喜欢吃甜的朋友们，可以在这一步，把加入蛋黄糊的糖减少一半。

步骤9

橄榄油加入蛋黄液中，搅拌均匀

【提示】：为什么要用橄榄油呢？因为橄榄油没有气味，可以用玉米油代替，但是其他有气味的油就不要用了，有气味的油会影响蛋糕成品的口感。

步骤10

牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀

【提示】：牛奶倒入蛋黄糊的时候会出现油水分离的情况。不要着急，慢慢搅拌，会搅拌均匀的。

步骤11

这个过程用手动打蛋器就可以，以免打发蛋黄，造成蛋糕组织粗糙不细腻。

【提示】：这一步用手动的打蛋器或者是刮刀搅匀即可。不要用电动打蛋器会把蛋黄打发。没有规则的搅拌手法会更快搅匀，也能避免打发的情况

步骤12

面粉过筛

【提示】：我们在准备面粉的时候，直接在面粉盆里放上筛子，把面粉倒在筛子里，这一步过筛的时候就会很方便。

步骤13

加入蛋黄液，轻轻翻拌均匀

【提示】：蛋黄糊倒入面粉的时候，如果碗里倒不干净，可以用刮刀把它刮干净，不浪费。

步骤14

不要过分搅拌，以免面粉出筋

【提示】：这一步搅拌可以用画圈的方法，同时及时的将碗壁上粘着的，没有拌匀的蛋糕黄，面粉，刮下来，拌在一起，手法要快，时间不要过长，以免面粉出筋。

步骤15

加入1/3蛋白，十字翻拌均匀

【提示】：在混合蛋黄蛋白的时候，千万千万不要画圈搅拌，画圈搅拌蛋白会消泡，蛋糕就发不起来了。要用十字翻拌，就像在写十字一样，横一道竖一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。

步骤16

翻拌时切忌画圈，画圈搅拌会造成蛋白消泡，是决定着蛋糕成败的关键

【提示】：这一步的重点还是翻拌手法。切忌画圈！！

步骤17

将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀

【提示】：成功的蛋糕糊拌好，倒出来的时候，是丝带状。如果您的蛋糕糊倒出来是流水状的话，要考虑一下，是不是蛋白消泡了。

步骤18

动作要快，以免消泡

【提示】：成功的蛋糕糊是浅黄色，很浓稠，搅拌有阻力

步骤19

取一些蛋糕糊筛入可可粉调色

【提示】：我用的是好时的特黑可可粉，喜欢其他颜色的朋友，可以在这一步替换其他的，抹茶粉，红曲粉，等等。

步骤20

翻拌均匀

【提示】：翻拌手法是一样的，不能画圈。避免消泡

步骤21

用小勺，滴在已经铺好油纸的烤盘上

【提示】：不需要滴的很规则，随意自然就很好看，但是大小不能差太多

步骤22

烤箱预热后，180°烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步

【提示】：这一步目的是，不让可可糊和蛋糕糊混在一起。边界明显成品会很好看，所以我们只需要把可可糊的表面烤干，而不需要整个考熟，可可糊烤过的话会跟蛋糕体分离，或者会在卷的时候断裂。所以，在做这一步的时候我们考虑，可以只用上火。

步骤23

将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，刮刀抹平

【提示】：倒的时候，尽量慢一些，从一端慢慢倒往另一端，这样做是为了避免蛋糕底下有大气泡，影响品相

步骤24

送入烤箱中层180°烤20分钟，很多烤箱温度不标准，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了

【提示】：温度决定蛋糕的成败，烤箱大多都会差个几度，或高或低，需要各位对自己烤箱很了解，如果不太了解，就需要及时看着了。

步骤25

揭掉蛋糕后面的油纸

【提示】：油纸上可以均匀的揭下一层蛋糕皮，如果没有揭下蛋糕皮，可能火大或烤过了，如果花纹跟着油纸走或掉下来，说明花纹烤过火了

步骤26

反过来铺在油纸上

【提示】：在晾凉的过程中，要覆盖油纸或者保鲜膜，用来保证蛋糕水分不流失，如果表面风干了，基本上都是一卷就裂。

步骤27

花生酱抹匀。我用的是花生酱，不喜欢的同学，可以用果酱，也可以加入水果粒等等

【提示】：如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（没有花纹的一面）划几刀，千万不要划断了。这样做是为了在卷的过程中，蛋糕里面有更多空间容纳水果粒，而不会被卷裂。

步骤28

重要的步骤来了，换一张新的油纸，把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕饼的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。

【提示】：这一步需要换一张干净油纸，来保证卷的过程顺滑。稍微用力可以卷的比较紧实。

步骤29

卷的时候稍微用点力，可以卷的很紧实

步骤30

卷好蛋糕卷，油纸包紧，放入冰箱定形20分钟

【提示】：放冰箱冷藏啊，不是冷冻，切记

步骤31

定形好，取出来准备切片

步骤32

小刀用火烤热，切出来的蛋糕卷最漂亮，干净整齐

【提示】：直接用刀切的话，蛋糕切面不整齐，会影响品相

步骤33

怎么样，步骤写的有点多，但其实很简单，注意各步骤细节提示，都可以完成这个漂亮的奶牛蛋糕卷

步骤34

大功告成咯···