黄瓜为什么在有太阳的时候,摘来吃是苦味的,而早上摘的吃不苦?
黄瓜是夏季比较普遍的食物,富含水分及维生素等人体所需的营养成分,可以生吃、凉拌和清炒等,食用性特别广。
黄瓜的生长适应性较好,在我国的大部分地区都可以种植黄瓜,受到品种和土壤环境的影响,黄瓜的外形、口感方面也有一些差异。在我们农村地区生吃黄瓜的情况比较多,尤其是到了采摘黄瓜的时候,小孩子会把黄瓜当水果、零食来吃。小时候上学时候,书包里也会放上一两根,饿了渴了就可以拿出来吃。早上摘的黄瓜基本不会有苦味,太阳很大时摘的就苦涩,这是为什么呢?
一、黄瓜吃起来苦涩的原因。
很多朋友认为黄瓜苦涩就是没有成熟,熟透了的黄瓜就不苦,这是错误的。贪吃的朋友都知道一件事,黄瓜还好小的时候也是不苦的,只是没有那么多水分。黄瓜真正比较苦涩的部位是在尾部,越小、越青的时候就越苦涩。黄瓜含有一种叫“丙醇二酸”的成分,跟我们的唾液反应之后就会有苦涩的感觉,这是正常的现象。除此之外,黄瓜的品种、种植环境和气温差异也会影响到苦涩程度的不同。
二、黄瓜口感与气温变化的关系。
从植物生长发育的规律而言,早上有露水并且日照不强,生长也是相对缓慢的;到了中午或者下午,气温上升、叶面光合作用效率也更高,养分转化与输送也快。那么黄瓜苦涩与气温存在怎样的关联呢?黄瓜喜温暖湿润的气候环境生长,高温与低温其实都对口感有一定的影响。如果低于13℃或高于30℃,都会对其植株细胞之间的渗透性造成影响,从而抑制阻碍水分、养分的均衡输送,导致黄瓜变得苦涩。
三、黄瓜采摘要把握一定的标准。
黄瓜是夏季果蔬,这是针对露天种植而言的,如果是大棚种植就基本上没有季节参考性的。黄瓜什么时候采摘呢?采收过早还是青的并且比较纤细,影响黄瓜的商品性;采收不及时可能出现空心、颜色发黄和口感变酸。适时采摘黄瓜是有一定讲究的,一般情况下黄瓜的小刺基本脱落、瓜顶部位的花凋谢就可以采摘了。当然,黄瓜的变种和新品种比较多,采摘期与成熟标准也有一些差异。
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