这才是鸡肉最鲜嫩的做法！10分钟快手出锅，不柴不老，全靠我腌制时放了它~

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最近讲了很多养生菜肴，有热心观众留言问：“小编你什么时候再教几道快手菜呀？凉拌木耳、凉拌黄瓜、水炒鸡蛋（点击回顾）我早就学会了，还有没有家常食材的快手做法可以教教大家呢？”

还真有这么一道菜，我也是这几天刚解锁的，叫做【芝士煎鸡胸肉】，一看到芝士，大家的第一反应就觉得这道菜很西式，做法肯定太考究，恰恰相反，这道菜压根没有技术难度，只要看一遍厨房小白都学得会！

一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求，且非常容易被人体吸收利用。

鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。虽然它是肉类食物，但是它的热量特别低，脂肪含量等同于虾和蟹，所以很多瘦身人士在减脂期间，都会首选鸡胸肉，低热量又美味！

这道菜简略来说，分三步，腌制—调酱—煎烤，别看步骤简单，这里面还有很多窍门，小编慢慢给大家说~

问题一：怎么焯水？

很多人发现鸡肉焯完水，就变得发柴发老，还不容易入味。仔细回想一下，你煮鸡肉的时候，是什么样的水温下入鸡肉呢？

冷水下入鸡肉，很容易让鸡肉在水中煮的时间变久，鸡肉发柴；热水下入鸡肉的话，鸡肉的表皮受到高温的刺激而收缩，更容易将腥味锁在肉当中。

正确做法：凉温水下入鸡肉，等到水冒气泡的时候，再放入葱姜去腥，开锅后去浮沫就可以啦~

问题二：怎么腌制？

腌制也是让鸡肉变嫩的重要环节，只有通过腌制，才能让鸡肉更好的入味。不过有一个细节很多人往往会忽略，那就是在腌制的时候，忘记加少许油。

为什么要在腌制的时候加入油？

因为油会在鸡肉的表面形成一层膜，这样无论是煎炸还是炒制，口感都不会变老。

问题三：做鸡胸肉如何不柴？

1、打花刀

要想让鸡胸肉有口感，记得一定要在鸡胸肉有皮的那一面打花刀，这样处理后的鸡肉不仅不会变柴，还能增加口感。

2、上浆要补充水分

给鸡肉上浆要分两次加水，让鸡肉喝的饱饱的再下锅~

3、腌制加料

鸡肉腌制的时候，加糖、淀粉，都会让鸡肉更加滑嫩的。不过具体情况要根据不同的做法来调整。鸡肉加糖腌制比较适合滑熟鸡肉的做法；加淀粉比较适合煎制。

芝士煎鸡胸肉

食材：鸡胸肉、生菜、小米椒、洋葱、西红柿、柠檬、芝士

- 具体步骤 -

1、鸡胸肉剖开，加胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制。

2、下炒锅烧热将小米椒焙焦捞出洗净，捣碎，加入薄荷叶碎、香菜碎、柠檬汁、鱼露、白糖调匀制成酱汁。

3、将芝士片塞入鸡胸，用牙签封口固定，下油煎至双面微焦，入烤箱，180度双面烤制10分钟取出，配酱汁食用即可。

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