今日菜谱｜西湖牛肉羹、养生贡菊鲜虾汤

今日菜谱

【西湖牛肉羹】

【养生贡菊鲜虾汤】

西湖牛肉羹

食材：牛肉、豆腐、蘑菇、香菜、蛋清

调料：盐、味精、料酒、胡椒粉小苏打

大厨同款不粘锅

具体步骤

1、牛肉、豆腐、蘑菇切丁备用。

2、牛肉加盐、味精、料酒、胡椒粉、小苏打、蛋清、玉米淀粉腌制上劲儿。

3、起锅坐水，放入胡椒粉，牛肉下锅焯烫去除浮沫。另起锅加水，下入豆腐丁加盐焯水，再加水、葱姜水、味精、鸡精、胡椒粉、料酒后下入蘑菇丁。待锅开后下入焯好的牛肉，继续去除浮沫。

4、水和淀粉按照二比一的比例勾兑芡汁，先砸后泼，淋入锅中。关火后，转淋蛋液，撒少许香菜叶、胡椒粉即可成菜。

5、成菜

养生贡菊鲜虾汤

食材：虾、菊花、西红柿、薄荷叶、姜片、糯米粉

调料：盐、黄油、醋

大厨同款不粘锅

具体步骤

1、将鲜虾去壳、去虾线，虾头虾壳洗净，菊花泡水待用。

2、锅中坐水，加醋，下入虾头虾壳焯水去杂质。西红柿烫皮、去皮、去心，切丝待用。

3、虾肉蘸糯米粉，敲成虾片焯水过凉后，切丝待用。

4、锅中放黄油，放入虾壳虾头煸香，放入姜片、少许油、西红柿、开水、盐、鸡粉熬汤，取出汤内所有配料，出高汤。

5、调好的高汤中，下入虾丝、西红柿丝、菊花水、关火勾芡，开火略烧。开锅后淋香油，摆少许薄荷叶、菊花即可。

6、成菜

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