今日菜谱 | 糖醋排骨、果味菠萝鸡
今日菜谱
【糖醋排骨】
【果味菠萝鸡】
糖醋排骨
食材：红曲米、胡萝卜、水萝卜、小西红柿、芝麻、红曲米、排骨、陈皮、辣椒、白芷、桂皮、八角、丁香
节目大厨使用同款
具体步骤
1、用开水将碗中的陈皮、白芷、桂皮、八角、丁香浸泡备用。锅内坐开水，下入红曲米，煮成红曲米水备用。
2、排骨冷水下锅，加料酒去腥，开锅后撇去浮沫，将排骨捞出，倒入加水的高压锅内。
3、锅内入底油，下入八角、姜片、葱片、陈皮、白芷、桂皮、丁香、辣椒煸香，加料酒、生抽、盐、味精调味，下入红曲米水调色，一起倒入高压锅内，炖十分钟备用。
4、取碗加入白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉，调和成糖醋汁备用。
5、排骨捞出装碗，撒干淀粉和水翻匀，入六成热油锅中炸至酥脆备用。
6、锅内炝炒葱姜蒜末后，倒入糖醋汁，加花生油炒至浓稠，下入排骨翻炒均匀，撒白芝麻，出锅装盘即可。
果味菠萝鸡
食材：菠萝、鸡肉、草莓、山楂树下、淀粉、吉士粉
具体步骤
1、鸡胸肉改刀切成片，加盐和味精腌制备用。把菠萝、草莓切粒备用。
2、用玉米淀粉和水调成水粉糊，倒在鸡胸肉上拌匀，下入五成热油锅炸至定型捞出，待油温升至七成热，复炸至酥脆捞出。
3、锅入底油，倒入橙汁、白糖、山楂树下和油熬至粘稠，倒入鸡片翻炒均匀，撒入菠萝、草莓粒，淋锅边油，撒上吉士粉，出锅装盘即可。
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