趣话“潍县萝卜”
萝卜传统认知中是一种蔬菜，但是在潍坊、天津等地区，一些特殊品种的萝卜却被当作水果食用，另外地人称奇。针对潍坊萝卜更是有古谚语：烟台的苹果，莱阳的梨，比不上潍县的萝卜皮。而“东北人参莱阳梨，不及潍县萝卜皮。今日厚礼奉钦差，能去魔道兼顺气。”这是清朝扬州八怪之一的郑板桥，在任潍坊知县时写下的著名诗篇。
15年前来到潍坊工作，租住在房东家里，看到房东每逢喝茶时大都要切上一盘青萝卜就茶，感觉非常新奇，这个潍坊萝卜观感上跟自己过去常见的圆圆的红色水萝卜非常不同，外形纤细修长，通体翠绿，内瓤青绿，俗称“高脚青”，老潍县人吃萝卜常规的蔬菜熟吃方式跟别处大同小异，其最经典独特的是就着茶生吃，并且一定要切成独特的“青萝卜花”，切萝卜花的技巧如下：将萝卜洗净擦干，有时底下垫一毛巾，防止萝卜滑动。左手握住萝卜腰，右手持刀，稳住刀尖，从萝卜头部下刀，自头部一直划到白色的根处，力道要求适中，不偏不斜。利刃划过之处，清脆崩裂，溅起些许绿色的萝卜汁儿，一般是连切五、六刀。随后，右手攥住萝卜根部，左手松开萝卜，或把萝卜左右晃动几下，圆柱状的萝卜顿时裂成花瓣状。一根根细长的萝卜条，自上而下，弯曲伸张，宛如一朵翠绿色的喇叭花，这就是著名的“青萝卜花”。吃时用手一条条掰着吃。
潍坊萝卜肉质紧密、翠绿、脆、甜、多汁、辣味比普通萝卜要弱很多，所以又称水果萝卜。尤其清脆多汁，亲眼见过潍坊青萝卜掉到地上碎成几块的情况，不过外乡人第一次吃不太建议就着茶水，肠胃功能弱的一开始有可能会不太适应，时间久了习以为常，那自然会很惬意。也就能体会“吃萝卜喝热茶，气的大夫满地爬”的美妙了。
潍坊萝卜栽培已有300多年的历史，至于潍坊萝卜为啥如此独特，有民间传说传说：大概在明末清初，官桥村里有个叫“萝卜憨”的农民，一年春天，他带着一家老小和三个儿子，逃难来到这里定居。初来乍到，衣食无着，一家人就在瀑沙河的河滩上搭了个窝棚，靠采集河滩上野菜度日。偶然发现一种被饥民称为“野萝卜”的野菜，长得特别茂盛，剁碎做成野菜团子熬成粥，十分顺口。到了老秋后下了霜，其它野草野菜都枯了，“野萝卜”依然生机盎然。“萝卜憨”就把它们采集了埋藏起来作为储备粮。后来“萝卜憨”一家就靠在瀑沙河的河滩上开荒种地，年复一年，逐步培育成功了“高脚青”萝卜。
传说无法考证真伪，但是老潍县人提到潍坊萝卜总爱说一句：“就是那一小块地种的萝卜最中吃。”听多了不免好奇，“那一小块地”如此神秘，究竟在哪里？潍坊萝卜之传统名谓“潍县萝卜”，老潍县是现在潍坊市潍城区和奎文区的一部分。据说，潍县萝卜种子拿到外地种植，味道就变了。究其原因，水土异也。老潍县知情的老人说到“那一小块地”，谓之：“北宫后、北宫前，郭家庄子、刘家园。”即北宫的北、南方向；郭家庄在北宫东，刘家园在北宫西。也就是说，围绕北宫一带的土地出产的萝卜，是上乘精品，北宫原址，在现今的潍坊第一职业中专一带。 大抵这就是那一小块地的神秘所在了。
如果用现代科学理论解释，大约一方面是萝卜本身品种比较独特，另一方面就是水土比较适宜潍县萝卜的生长。潍坊地处胶东半岛与山东内陆的中间位置，北临渤海湾，具有四季分明的大陆性季风气候，气候温和、温差较大、光照充足、降雨量适中的气候条件，有利于潍县萝卜的生长和养分的积累。潍县萝卜主要产地白浪河及虞河两岸，地处平原，土壤多为轻粘壤土，保肥保水性好，有机质、磷、钾等元素含量较高，土壤钾含量达150ppm左右。地下水丰富，微碱性，保水保肥能力强。据科学研究证明，钾对于萝卜品质的形成和提高具有特殊作用。正是这样特定的气候条件和土壤基础，孕育了优质的潍县萝卜。
明朝李时珍在《本草纲目》中就说：“萝卜乃蔬中最有益者”，生食有开胃健脾、清热解毒、理气降浊等功效。如饭后腹胀，生食能及时呼气，顿感舒适；如滞食不消，可将萝卜切片与山楂服用；冬季感冒，可边吃萝卜边喝热茶，疗效甚佳。《医疗本草》介绍“潍县萝卜”，说它有“利五脏、消痰止咳、治肺吐血、温中顺气”等功效。而现代科学证明，“潍县萝卜”每百克含糖3.5克、淀粉酶280单位、大量维生素及钙、磷、铁等矿物盐类，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。萝卜还含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，最新研究表明，潍县萝卜中含有木质素，能使人体的巨噬细胞活力提高2～3倍，可增强机体免疫力；所含萝卜硫素是迄今为止蔬菜中发现的最强的抗癌成分，比其他异硫氰酸盐活性强1.3—1.5倍，萝卜硫素是目前公认的防癌抗癌效果最好的天然产物之一；它还含有一种能分解亚硝酸铵的酶，可减少亚硝酸盐的致癌作用，对防癌、抗癌有重要意义；此外，生食萝卜还可以降低胆固醇，减少高血压和冠心病的发生。因而“潍县萝卜”成为了潍坊人民的骄傲。所以如果潍坊朋友送您潍县萝卜，这绝对是好东西，您可不要觉得不理解或者嗤之以鼻吆！
按照一般套路，凡是好物自然少不了与名人的交集，据传说，清代著名历史文化名人郑板桥、袁桐均与潍县萝卜发生了有意思的轶事。郑板桥在乾隆年间任山东潍县县令，为官清正，不受贿，也不送礼行贿，“乌纱掷去不为官,囊囊萧萧两袖寒”。有一年，朝廷派了一个钦差到山东巡查，这位钦差姓娄，因贪婪成性人送外号“搂两把子”。他知道郑板桥为官清廉，想搂他的银子可不容易。冥思苦想，终于想出了鬼点子，他令随从抬来个大食盒，用大红纸封了一百两银子，让给郑板桥送去。他想，上级给你送礼是瞧得起你，你不敢不收，如果收了，按当时的习惯是上级给下级送一必须还十，这最少得还回一千两银子，净得九百两，心里美滋滋。郑板桥一见食盒就明白了，这叫欲取之必先予之，不收是不行的。郑板桥收下这一百两银子，等送银子的人走后，立即唤来众衙役，对他们说：“你们跟着我这个无能县令够苦的啦，现已到年关，你们大家把钦差大人送的一百两银子，给我留下一两，买回一麻袋萝卜来，下余九十九两你们均分了吧。”衙役们看大老爷要大祸临头了，再三推辞，但郑板桥说不必担心，我自有办法。
没过几天,“搂两耙子”来到潍县，郑板桥前去拜见他，他对郑板桥“为官清廉”哪，“体恤民苦”哇，“才高八斗”，恭维了一大套，还说“回朝奏明圣上，日后定当高升”。这位钦差要离开潍县时，郑板桥便命四个衙役将一个大食盒用红缎子扎好，给钦差大人送去了。钦差一见沉甸甸的大食盒，喜不自禁，打开一开差点气晕了过去，原来食盒里装的不是银子而是大萝卜，上面有信笺一张，写着四句诗：
东北人参凤阳梨，
难及潍县萝卜皮。
今日厚礼送钦差，
能驱魔道兼顺气。
“搂两耙子”差点气炸了肺，命人去查潍县帐目，企图鸡蛋里找骨头，但是一连查了十天，毫无破绽。这位搂钦差无计可施，只好咬咬牙，“以后再跟他算帐。”从这以后，潍县还真省事了，很少有人来这里找外块。这位搂钦差回京后，念念不忘白送的一百两银子，作自嘲诗一首：
潍县挺富都想啃，
我也想啃赔了本，
银子送去一百两，
换回萝卜两大捆。
不知怎的，这两首诗让翰林院大学士知道了，认为是戒官的好材料，便把诗编入《戒官册》了。
另一位文化名人袁桐在清光绪年间当了潍县县令，一日带随从孙跃臣、邵松二人外出巡查，路过一片萝卜地，明知故问：“这是什么？”因年纪轻，随从人员就想戏弄于他，邵松跨下田埂，走进哇地拔了一个标致的萝卜，摘去缨子，撩衣衫抹去泥土，递给袁桐说：“请大人品尝”。“模样是不错，不知味道如何?”袁桐接过青头白腚大萝卜，问：“这玩艺哪一截最好吃?”邵松眼珠一转，瞥了老搭档一眼，对袁桐说:“大人，这玩艺就象甜瓜脆瓜一样，它的头最好吃。”“你说呢?”袁桐掂量着手中的萝卜，问孙跃臣。“依我说腚比头好吃，你看，这萝卜腚又白又胖，清脆可口，其甜无比。”孙跃臣对邵松递来戏耍小县令的示意，自然心领神会。“既然如此，头给你，腚你吃。连日来，你俩出了不少力，也算是我对你们的幅赏。”袁桐叫孙跃臣抽出腰刀将萝卜一切3截，将头和腚分别给了邵松和孙跃臣，自己留下了中间一截腰。俩人接过萝卜，哭笑不得。谁人不知萝卜最好吃的地方是中腰。他俩原以为娃娃官好哄，想趁机捉弄他一下，没想却让顽童给戏耍了。袁桐有意把萝卜咬得嘎吱嘎吱地响，他嚼着萝卜，挖苦邵松、孙跃臣说：“你们枉为潍县人，连当地的萝卜都不会吃，岂不是白活了，我告诉你们吧，潍县萝卜头辣脘躁，吃萝卜吃腰。”小伙伴们要记着，萝卜要吃腰吆，哈哈！
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对潍县萝卜地理标志产品保护申请的审查。自2006年9月4日起对潍县萝卜实施地理标志产品保护。