做蛋糕蜂蜜可以代替糖吗?做蛋糕可以放蜂蜜吗?

　　做蛋糕蜂蜜可以代替糖吗?做蛋糕可以放蜂蜜吗?

　　蛋糕无论是生日，还是平时都是受到很多人喜欢的食物，大家都知道蛋糕的味道是甜甜的，其中要添加适量糖，而蜂蜜的味道也十分香甜，那做蛋糕蜂蜜可以代替糖吗?

　　做蛋糕蜂蜜可以替代糖，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，和糖一样具有香甜的口感，能够增加蛋糕的甜度，而且优质蜂蜜口感细腻，回味悠长，别有一番风味。同时蜂蜜中除糖分外，还含有维生素、活性酶、氨基酸以及矿物质等多种营养成分，相较于糖更有营养价值，即便高温破坏了大部分的活性物质，营养价值也要比普通糖类高。

　　而且蜂蜜具有很强的吸水性，在烘焙时可以减少蛋糕中的水分流失，使蛋糕的口感更好，蜂蜜中的糖也具有焦化作用，能够使蛋糕上色，看起来更加好吃，在一定程度上改善面团的结构，改变面团的延展性。

　　此外，蜂蜜能起到一定的填充作用，使蛋白的泡沫更加稳定，在搅拌过程中，帮助鸡蛋形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻、面团柔软。因此，大家在做蛋糕的时候可以用蜂蜜替代糖。不过一定要注意蜂蜜质量，假蜂蜜可能对身体健康产生不良影响，最好选择经过专业理化指标检测合格的优质成熟蜜，才可以使蛋糕更加好吃健康!