酱酒行业里面，有很多人不服气『中国酒都·酱香酒匠』？

昨天，仁怀市政府以红头文件正式发布了本届『中国酒都·酱香酒匠』和『十佳酿造之星』名单。

【山荣说酒】第一时间推送了名单。刷屏的同时，万万没想到，后台瞬间跑来莫名其妙的争议。

祝贺的人、干事的人，都转发了；闲的蛋疼的人、没吃到葡萄的人，对这事比较操心！

归结起来，这些人反对的意思说白了只有一个：他才是货真价实的工匠、大师，榜单里的很多人，都算不上！

我没有任何兴趣反驳这些意见，也没有必要科普究竟什么是工匠。我就想问大家一个问题：

中国酱酒，有几个人从制曲、制酒、品评、质检等基础开始，真正干过酱酒主要的工艺环节？

当然，我说的是技术人员或者工匠，而不是老板。

老一代的工匠，比如年逾古稀的罗洪刚、陈孟强，就是其中的典型代表。

陈孟强从一名制酒工、班长，成长为车间主任、生产科长、茅台酒800吨技改工程指挥长，技开、珍酒董事长……

酱酒酿造工艺的规范化，陈孟强是参与者、见证者。职务的变迁、时间的流逝，佐证了一名『酱香酒匠』究竟是怎样炼成的。

冯小宁女士则从茅台去到珍酒，最后还是回到了茅台镇。

波尔多有『飞行酿酒师』之说。冯小宁在酱酒行业，也是货真价实的『飞行酿酒师』。

如果要给当前仁怀酱酒的勾兑技艺分个门派的话，冯小宁是『老派酱酒』的代表成员之一。

习酒特别是曾前德先生的培育、茅台镇酱酒的历练，让付宇豪的勾兑技艺别具一格。

也许他本人未必赞同我的看法，但我认为，他是『习派酱酒』的代表之一。

近年来北街酒厂品质口碑的形成，付宇豪贡献卓越。

茅台镇商会会长、『大胡子』任远明，形象与行事都满是个性，『珍惜身后名，不贪眼前利』的Slogan得到了茅台前掌门人点赞。

他善于总结，有关酱酒的一些非正式『说法』，多半与他有关。比如他把酿一杯好酱酒概括为七个字：

『特老不长笨小慢！』特，产区特殊；老，老厂老窖；不，不停不断地生产，让微生物沉积；长，发酵时间长和储酒时间长；还要用最笨的方法、最小的规模、最慢的速度......

相对年轻一点的余方强，也已52岁。他从16岁开始，跟着大哥余方开学酿酒。酱酒的主要工艺环节，他几乎都干过一遍。

并不是说酱酒所有工艺环节都要干过一遍，才是工匠。钱学森、邓稼先等先生也没有做过原子弹的所有工序……那不是笑话了吗？

但是，你得懂！能够亲自干过，更有『经验』。试想，如果既没有扎实的实践，又没有丰富的理论，凭什么是工匠、是大师？

余方强告诉我，『酱酒，需要长久等待和超常吃苦！』学酱酒这门手艺，5年入行，8年入门，10年勉强找到门道，20年晓得个大概……

这就是酱酒的工匠精神，精雕细刻、工艺精湛——这都是手艺、这都是感觉、这都是经验。

面对感觉而非数据，经验而非精确的『手艺』，学习没有别的办法，就是积累，就靠传承。 

评选，也是积累、传承的一种方式。

那些不服气的、自诩为大师的人，你『积累』的时间呢？你『传承』的成果呢？

茅台酒的传承谱系，由清代一路累积到今天。那些吹自己多少多少代传承人的，请问你的前三代在干啥？

扯远了。『中国酒都·酱香酒匠』『十佳酿造之星』榜单并不完美，但很实在。

茅台之外，仁怀酱酒也会有自已的谱系。在这个谱系基础上，才能逐步构建起仁怀酱酒『工匠精神』的内涵支撑。

我坚信：赚钱困难的时候，才有工匠精神。正在『风口上的酱酒』，该干、要干点闲时干来急时用的事情。

你还不服气『中国酒都·酱香酒匠』『十佳酿造之星』吗？我来回答你吧：

你服不服，他们都在那里！