那些吹牛皮手上千吨30年老酒的人，你就当他在说相声吧！

这是周山荣公众号的第674篇原创文章

姜，是老的辣……酒，是陈的香！

这话，对酒圈中人看来是常识，对普通人而言，虽然『耳熟』，但究竟是咋回事却不甚了了。

酿酒师在长期的酿酒过程中，逐步掌握了使酒陈化的经验。

他们把新酿的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化。

随着时光的消逝，酒里的醛便不断地氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等物质，从而使酒质醇香。

这个变化的过程，就是酒的陈化。

但是，这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长。比如酱酒，通常要求至少要陈酿3年以上。

并非所有白酒都是越陈越好。这几乎是行业共识。

如果酒坛不经密封或密封条件不好或温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会挥发掉，而且还会变酸变馊，甚至酸败成醋。

这是因为，空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。

所以，酒越陈越好是有条件的。

现代人都很着急，想尽了各种办法，试图缩短『陈化周期』。

比如，利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。

但是，陈年的酒香和人工催熟的还是有本质区别的。

即使将来利用高科技陈化的酒已经达到了以假乱真的地步，人们还是会通过各种手段得知酒的处理方法。

迄今，我还没有看到真正能够颠覆『陈化』的科技创新。

酒是陈的香，在酱酒上表现的更加突出。

酱酒是一个非常规的快速消费品，不但有消费属性而且有金融属性。

酱酒一旦建立了『价量齐升』的趋势，在消费和投资的双重驱动下，供给不能满足需求必然会导致价格加速提升。

传统酱酒的老酒、好酒，事实上已经出现『断层』。那些动不动说什么手上30年老酒100吨的人，你就当他在说相声吧。

不要说30年，2000年前后生产的传统酱酒存量，全仁怀除茅台外能有5000吨吗？

就像几乎每一台电脑里面的CPU都是Intel，Intel成为PC『成分品牌』一样。事实上，中国白酒各香型中，很多酒厂、品牌都把传统酱酒作为调味酒。

传统酱酒对别的香型白酒的成品酒的香与味的表现，可以起到关键作用。

虽然很多其它香型白酒都自建了酱酒生产基地或车间，但是，到仁怀采购仍是其最便捷高效的方法。

所以，我曾经说：作为普罗大众，对茅台只要响应『酒喝不炒』的号召，年轻富有余力的时候，收藏一些，一起岁月蹉跎慢慢老熟，得意时风花雪月，失意时东山再起，岂不美哉？

如果资金活络，不必急用变现，也可以藏一点传统酱酒。前提是酒质量要过得去、足够好。必须是传统酱酒，才有价值哦！

无论什么酒，酿出来就是给人喝的。传统酱酒『增值』，究竟是怎样的状况呢？

融资工具：由于高度依赖特定产区，且十分稀缺，酱酒具有良好的自然属性和保值功能。

在仁怀，传统酱酒是库存融资的首选品种，是一种风险管理工具和投资媒介。

产业资本：这是行业升温的又一表现。娃哈哈酱酒死在了沙滩上，但劲牌的毛铺酱酒，显然在韬光养晦。

更多中长线的趋势性、战略性投资者，已经而已仁怀。2020年6月，茅台镇多家酒厂也先后发布了2021年基酒调价预告。

资产类别：酒不是生活必需品，不喝酒，人并不会死掉。传统酱酒这样的生态、健康、金融好酒，是如今中产阶层的『生活必要品』。

因此，有人甚至把传统酱酒与金融资产相提并论，把它当做重要的投资标的和投资替代品。

这表现在，传统酱酒可以直接作为投资获利的金融工具，甚至是对冲货币贬值的避险工具、对抗通货膨胀的保值手段。