冬季，青山学12道家常下饭菜, 香辣鲜美特解馋, 吃完全身暖呼呼
家常快手版酸辣
用料
红薯粉100克辣椒油2勺陈醋4勺香油1勺生抽2勺香菜2根葱2根大蒜子2瓣盐适量白糖适量
做法
准备好红薯粉（可以先泡上）、香菜、香葱、辣子红油、蒜子、花生米
香葱切碎、香菜切段、大蒜子切末。
准备好所有的食材，下一步就是调料（调料之前请开始烧水）
冷水上锅大火煮上（大约2分钟）
少许白糖（中和所有的味道融合得更好也和谐）、少许食盐入碗
再加上生抽和少许纯芝麻油（香油）
酸辣粉汤汁的灵魂就是陈醋，陈醋的量是生抽的两倍！（也可以根据个人口感调制）。
再配上我们自制的辣子红油两勺，搅拌均匀。
刚调好调料，锅里的水就开了，加上煮开的热水（也可以换高汤那会更好吃）。
泡好的红薯粉入锅煮
煮开沸腾到红薯粉变得透亮晶莹
糯糯弹弹的就可以端出稍沥干水分腾入调好的汁里。
撒上葱花、香菜、花生米即可。
正宗麻婆豆腐
食材：
嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油
做法：
牛肉切末。放入料酒和生粉。抓匀静置10分钟。豆腐切块。干辣椒切段去籽。生姜切末。
大蒜切末。小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。豆豉选用永川豆豉。豆瓣酱选择红油豆瓣酱。
豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香（注意不要炒糊）。
把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。调大火放入葱姜蒜末炒香。放入豆腐，轻轻晃动炒锅。放入清水快与食材平齐。
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）。
在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。最后撒上葱花点缀即可，拌饭吃，真香！
西芹炒猪肉
食材：西芹300克，猪瘦肉200克，盐，油，酱油1勺，生粉1勺
做法：
1、猪瘦肉，洗干净，切片，放盐、酱油、油、生粉(生粉加清水调好)拌均，腌制十分钟
2、洗干净浸泡5分钟，切片
3、热锅，倒油，爆炒西芹五成熟
4、热锅、倒油，爆炒瘦肉，六成熟
5、把炒到成熟的西芹加入，放盐、炒均收汁
香辣水煮玉米
食材：甜玉米2根，小葱2根，麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。
做法：
1.玉米去皮去须洗净备用。
2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。
3.切好的玉米备用。
4.炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。
5.放入玉米翻炒均匀。
6.放入辣酱和生抽翻炒。
7.加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮。
干锅藕片
食材：莲藕、葱、姜、蒜、火锅底料、生抽、辣椒、油、红油豆瓣
做法：
1.藕洗净切片，可以稍微厚一点。
2.准备一锅水煮开，然后把藕片倒进去，再次沸腾就立刻捞出。
3.锅中热油，放入葱姜蒜辣椒先炒香，再放入火锅底料和豆瓣酱一起翻炒。
4.倒入藕片继续翻炒，加少许生抽，一点白砂糖。
5.翻炒均匀后盛入干锅，再撒上小葱即可。
回锅肉
用料
带皮猪后臀肉530克青蒜1根料酒1勺白糖4克味精3克葱半根姜1个食用油1勺花椒20几粒郫县豆瓣酱1大勺豆豉30克酱油1勺红菜椒几个
做法
热水中放入花椒粒和姜片，放入洗净的猪肉，煮约15分钟后捞出控水冷却。
冷却后的猪肉切成薄片，倒入放有少许底油的热锅中煸炒。
煸炒至肉片边缘卷起，加入葱片姜片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。
放入郫县豆瓣酱和红菜椒，豆豉（切碎），味精，酱油翻炒。
最后倒入青蒜段混合炒香，然后出锅。
牛奶麻辣烫
素菜：香菇、娃娃菜、莲藕、土豆、金针菇、西兰花
荤菜：牛肉丸、甜不辣、香肠、鱼豆腐、蛋饺、牛肉卷、午餐肉
做法：
1.准备一碗芝麻酱，芝麻酱里加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、温水，进行调和。另外，我喜欢在芝麻酱里放蒜泥，实在是太香了，一定要试试。
2.热油爆香葱花和姜末，接着放入火锅底料。小火慢慢煸炒，直到火锅底料炒到完全融化，加入开水。等汤料煮沸2分钟，用漏勺捞出渣料，先放耐煮的食材，然后倒入牛奶。
3.煮5分钟，再放不耐煮的食材。最后放肥牛卷、午餐肉、娃娃菜，煮2分钟就可以。肥牛卷不是直接放锅里，而是先提前焯水30秒，可去除血沫。
4.在关火前，倒入调好的芝麻酱。搅拌均匀，撒香菜，出锅即可。
毛豆炒虾仁
食材
毛豆、鲜虾仁、红椒、剁椒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、姜丝蒜末
做法
1、鲜虾去头去壳去尾,取出虾线,加入盐、胡椒粉和少许水淀粉腌制10分钟。
2、毛豆洗净,放入开水中焯烫至断生,倒出备用，姜切丝,蒜切末,红椒1小块切菱形片
3、锅里放油烧热,倒入虾仁滑炒至变色，加入姜丝蒜末,再调入1小勺剁椒酱炒匀
4、最后加入红椒和焯过水的毛豆一起炒,调入少许盐和鸡精炒入味即可。
飘香鸡翅
材料：鸡翅、葱、姜、盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、干淀粉、花椒、干辣椒少许。
1. 鸡翅洗净，用盐、鸡精、白糖、料酒、酱油拌匀，均匀地拍一些干淀粉。
2. 葱洗净切段；姜洗净切片，备用。
3. 将鸡翅入油锅炸至变色，捞出沥油，锅中留少许底油，再入葱段、姜片、花椒、干辣椒段爆香，最后加入鸡翅炒匀即可。
爆炒鱿鱼须
材料：鱿鱼、洋葱、红青椒、小米椒、蒜、姜、干红椒、花椒、辣椒面
做法：1、鱿鱼切好、洗净、 用水焯一下至变色变卷捞出控干水分备用；
2、洋葱切丝、青红椒斜着切小块、小米椒、干红辣椒切段、葱切段、姜切片、
3、锅中热油下青红椒和洋葱炒出香味，盛出装盘备用 ；
4、锅留底油，油温热 ，下姜、蒜、花椒、干辣椒、小米椒炒出香味 ，再倒入焯水的鱿鱼须，翻炒几下，再倒入炒好的洋葱丝和青红辣椒，翻炒几下，加辣椒面、生抽、蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅。
【爆炒腰花】
食材：猪腰2个，老姜1块，小米辣4个，大蒜2个，青红椒各2个
调料：2勺料酒，半勺醋，1小勺胡椒粉，1勺红薯粉，半勺豆瓣酱
做法：
准备好新鲜的猪腰，将猪腰对半切开，再仔细地把里面的白筋以及边上紫红色的那层肉用刀割尽。将腰花先横向切细片，不要断开，留三分之一左右，再竖向切细片，刀法同上。不过，每切4刀切断，使其成为一小块。将切好的腰花放入水中，清洗掉多余的血水，然后沥干水分放入盘中。然后加入适量料酒、醋和红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。同时，把生姜切丝，小米辣切段，大蒜切片，青辣椒、红辣椒切丝备用。半勺红薯粉兑水，备用。锅里倒油，油热后，放入切好的青辣椒和红辣椒，翻炒至变色，然后盛出，放入碗中备用。锅里再倒油，油热后，放入姜、蒜和小米辣，爆香，然后放入腌制好的腰花，再放入半勺豆瓣酱，快速翻炒，再加入花椒粉，继续翻炒。再放入刚炒好的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒，翻炒均匀即可起锅装盘。
爆炒麻辣鸡
材料：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法：
1.、用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用。（喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦！）。
3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4、锅中倒油烧热，加入炸好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。出锅装盘。