四川烹鱼品鱼攻略

天府蜀川，难得海鲜；蜀水多鱼，不亚海鲜：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢；鲢巴郎、黄辣丁、刺婆（鳜鱼）、乌鱼、雅鱼、江团，团鱼（鳖）、黄鳝、青鳝…。

川菜十大经典，鱼占其三：

大千干烧、砂锅雅鱼、清蒸江团；

糖醋脆皮、水煮、酸菜、家常豆瓣；

火锅、干锅、冷锅，红烧、太安；

煎、炸、烧、烤，蒸、煮、干煸；

麻辣鲜香，白味红味，冷热俱全，

鱼品繁多，何止经典之三？！

此顺口溜赞蜀人烹鱼吃鱼，并非谬赞。川菜中的鱼品种繁多，不完全统计，有名的川菜鱼有：干烧鱼、清蒸江团、砂锅雅鱼，水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼、干锅鱼、冷锅鱼、豆瓣鱼、糖醋脆皮鱼、太安鱼、回锅鱼、烤鱼、球溪河鲢鱼、乌鱼片、藤椒鱼、口水鱼、麻辣酥鱼、川香黄辣丁、干煸鳝鱼、霸王别姬（鳖、鸡）等等，甚至没有鱼，也做出鱼味的鱼香肉丝、鱼香茄子。不能不说蜀人烹鱼、吃鱼水平之霸道！

为好吃嘴方便，下面列出有名的川菜鱼图片，及其做法：

图片均来自网上，特向作者致谢！

https://www.xiangha.com/caipu/86899919.html；

大千干烧鱼怎么做_大千干烧鱼的做法

https://www.douguo.com/cookbook/1204673.html；

清蒸江团的做法

砂锅雅鱼的做法，砂锅雅鱼怎么做_百度知道https://zhidao.baidu.com/question/1579120216191580660.html

水煮鱼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰https://www.meishij.net/zuofa/shuizhuyu_115.html；

【酸菜鱼的做法大全_酸菜鱼家常做法_怎么做好吃】_http://www.xiachufang.com/category/1000022/；

豆瓣鱼的做法_豆瓣鱼怎么做_ https://home.meishichina.com/recipe-427174.html

川味烤鱼的做法_川味烤鱼怎么做_美食杰https://www.meishij.net/zuofa/jianyibanchuanweikaoyu.html；

【豆腐鱼的做法步骤图，豆腐鱼怎么做好吃】三德子美食_下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/104117277/；

火锅鱼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰https://www.meishij.net/zuofa/huoguoyu_8.html；

【干锅鱼的做法大全_干锅鱼怎么做好吃_家常做法】_下厨房http://www.xiachufang.com/category/1020975/；

冷锅鱼的做法_美食天下 https://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200903/59084.html；

【回锅鱼的做法步骤图，回锅鱼怎么做好吃】古小古_下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/1050919/；

凉菜口水鱼的做法_菜谱_香哈网 https://www.xiangha.com/caipu/89240607.html；

球溪河鲢鱼怎么做_百度知道https://zhidao.baidu.com/question/101336139.html；

 https://www.xiangha.com/caipu/94652518.html；

糖醋脆皮鱼的做法 

【太安鱼的做法步骤图，太安鱼怎么做好吃】hrr_下厨房http://www.xiachufang.com/recipe/100014797/；

川香黄辣丁的做法_川香黄辣丁怎么做_黑犀侠的菜谱_美食天下https://home.meishichina.com/recipe-184003.html；

乌鱼片的做法_菜谱_香哈网 https://www.xiangha.com/caipu/86899919.html；

麻辣小酥鱼的做法_菜谱_香哈网 https://www.xiangha.com/caipu/3247840.html；

菊花鱼的做法_菜谱_香哈网 https://www.xiangha.com/caipu/89408278.html。

藤椒鱼的做法_菜谱_香哈网 https://www.xiangha.com/caipu/89277768.html；

家常霸王鳖鸡的做法https://baijiahao.baidu.com/s?id=1614262422288490302&wfr=spider&for=pc；

【干煸鳝鱼的做法步骤图，干煸鳝鱼怎么做好吃】hrr_下厨房 http://www.xiachufang.com/recipe/103288111/；