给你举个栗子

老家宽城，盛产板栗，因为和迁西、兴隆、青龙等地连片儿，这里铁资源丰富，板栗的有机成分比较多，恰好又在北京的东边儿，“京东板栗”就是这个意思了。

有一年去华东五市，先到芜湖，芜湖的大街上有卖“燕山板栗”的，一回事，可见这里的板栗和云南、安徽、山东的有区别。

梁实秋到台湾后，还怀念老北京的糖炒栗子，他说：“在北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家干果铺子外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小力巴挥动大铁铲，翻炒栗子……孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，热乎乎的，有时吃不完，放到被垛里保温”。

这种炒栗子的方式，过去在承德大街上也有很多，临街的干果店外，用废油桶做的灶子，下面是劈柴拌子烧着，上面用大铁铲子搅着，人们从边上走过，老远就能闻到香味儿，让走过时，也会有“砰”的一声，吓你一跳。

北京人吃栗子的记载《红楼梦》里也有，第十九回“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”，李嬷嬷把留给宝玉的酥酪吃尽，袭人只得骗宝玉去吃“风干栗子”。

最羡慕的还是在杭州，袁枚40岁退休回家，每天在一大帮美女的陪伴下研究美食，写一本书叫《随园食单》，大菜谱里这样写： " 栗子炒鸡 " 一菜，" 鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。"书中还有做栗子糕的做法。

这些都是清朝的事。

宽城现存的板栗树最老的已经710岁了，是夫妻两棵树在一起生活。这个区域种栗子树却可追溯到3000年前，《史记·货殖列传》：“燕秦千树栗”，西晋陆机写文章也说过：栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长。

土壤、气温、环境适合板栗生长，有时土里自己就会钻出栗子树苗来，那是各种鼠獾类的仓库发芽了。

好材料还得有好做法，不然为什么有人叫御厨，有人叫“做饭的”呢。

大家都喜欢吃糖炒栗子，做糖炒栗子最好的是一个叫李和的人，陆游《老学庵笔记》里写了这个故事：北宋年间，汴梁最有名的炒栗子就是李和栗子，别人也都炒，可就是不如他的好吃，朝中官员们也都经常去买来吃。后来北方沦陷，南宋官员和皇帝一起跑杭州去了，这些官员就吃不到李和栗子了。当时南宋和金朝也互派使节，一次，使节到了燕山下，有两个人拿着十几包炒栗子来，给出使的官员每人一包。

大家一吃，这不是李和栗子吗？！

一问，他们说，我们就是李和的儿子。然后挥泪而去，想故人，想家。

原来，金兵南下，不是把所有人全杀掉，把有手艺的有用的人虏到北边，北京周边的糖炒栗子应该就是这样来的。

在出使的官员中，有苏轼的弟弟苏辙，不过他比李和栗子来北方早一些年，他当时是经过北京到滦平，经隆化、承德县、平泉然后去的赤峰。他写过一首板栗诗：老去自添腰脚病，山翁服栗穿旧方。客来晨为说兴晚，三咽徐收白玉浆。

补肾。

这在《本草》里也有记载。

在承德工作和生活多年的慈禧更爱吃栗子，据《慈禧光绪医方选议》记载，御厨为保证她每天都能吃到栗子，把栗子磨成粉，晒干保存，吃的时候做成窝头状，每餐必食。

所以才有了这个影响了世界历史进程的中国老太太。

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