广东“豉油鸡”好吃有诀窍，做法极简火候最关键，家常做法
酱油鸡味道鲜美，开胃舒适，是一道经典的菜肴，可以用许多美味的方式来供应。这个食谱介绍了一种可以在家里烹饪的方法，既容易上手，又不需要太多的劳动。
什么是酱油鸡
基本上，整只鸡在酱油调味的肉汤中红烧，味道浓郁，鸡皮色泽诱人。把鸡剁成小块，淋上闪亮的酱汁，既可以出现在节日宴席上，也可以出现在不起眼的一碗米饭或面条中。
精简版，不影响口味
这个食谱使用的是鸡腿肉(除了鸡胸肉)，而不是整只鸡，这样烹饪过程更容易上手，劳动强度也更低。用传统方法来烹制整只鸡，你需要每隔几分钟就涂上一层烹饪液，以确保鸡皮的风味和色泽均匀。由于切好的鸡块可以很容易地浸入肉汤中，必要时可以翻个面，所以在准备时需要的技巧和注意力要少得多。这绝对是一道经典菜肴的捷径，但我保证它的味道非常令人满意!
原料和替代品
鸡腿或其他美味的肉块
任何一块鸡肉都适合这个食谱。也就是说，大腿(我用来拍摄的)，翅膀，鼓槌，腿或腿的四分之一。就我个人而言，我不推荐鸡胸肉，因为它有点干，味道不那么香。
我食谱中的食材数量是烹饪6只鸡大腿(带皮带骨)，重量约为1公斤。在接下来的烹饪步骤中，我将讨论各种切块的不同烹饪时间。
6个鸡大腿
半汤匙食用油
3根葱，切成两半
1拇指大小的姜，切成片
3个八角茴香
2片月桂叶
1杯生抽，240毫升
2汤匙老抽
2汤匙绍兴黄酒或玫瑰酒
2汤匙红糖，或40克冰糖
2杯水，480ml
1 / 2汤匙玉米淀粉，加1汤匙水拌匀
生抽和老抽
显然，酱油是这道菜必不可少的配料。它为鸡肉增添了香气，鲜美和鲜美的味道，以及开胃的棕色。除了生，我也喜欢加一点老抽，这种酱提供淡淡的焦糖味，在将食物褐变时表现出色。使用这两种类型的组合很好，但如果不能使用老抽，请随意跳过。
黄酒和糖
传统的酱油鸡配方要求使用中国玫瑰酒和冰糖,玫瑰酒是一种玫瑰风味的高粱酒，通常在粤菜中使用。在我的菜谱中，我用绍兴米酒和黑糖代替，因为它们更容易上手，味道上的差别也很小(如果你想让这道菜不含酒精，只要省略酒就可以了)。
香料
和许多其他的菜一样，美味的酱油鸡也得益于葱、姜和一些香料。除了食谱中列出的八角和月桂叶，如果你手边有其他香料，请不要犹豫，比如桂皮、丁香、草果等。
两个简单的烹饪步骤
烹饪酱油鸡非常简单，尤其是当你烹饪鸡块而不是整只鸡的时候。它不涉及任何高级烹饪技巧，所以如果你刚接触做菜，这是一个很好的开始。现在让我详细介绍一下每一个步骤。
步骤1：准备炖汤
选择一个足够大的锅，可以把鸡块放在一个单层，但又不要太大，以至于您需要超大量的炖汤。第一步是用少许油煎香料。开小火，使其香气充分释放而不烧过头。
一旦你闻到香味，看到葱和姜变成浅棕色，倒入生抽，老抽，米酒，糖和水。然后把火开到沸腾。
步骤2:用文火炖鸡肉
现在轻轻滑入鸡腿，鸡皮朝下。此时可能需要调整水量。液体至少要覆盖鸡肉的三分之二，一旦煮开，就把火调低到文火慢炖。盖上盖子煮35分钟。然后翻转所有大腿，再煮10分钟。一切都结束了！
同样的方法也适用于其他的鸡肉，但你需要相应地调整烹饪时间。这里有一个一般指导:25分钟的翅膀;鼓棒35分钟;腿部或腿部部位需要45-50分钟。
如果不确定，你可以用筷子戳最厚的部分来测试。它应该能够在没有太多阻力的情况下通过。厨房温度计也会有帮助。最厚部分内部温度不低于74°C/165°F。