孙倩瑾 | 红烧肉

红烧肉

丁沟  孙倩瑾

扬州高邮作家汪曾淇先生曾说过一句话：活着，一定要爱着点什么，恰似草木对光阴的钟情。

在这个特殊时期，居家抗疫，封住了腿，我们不能再封住了嘴。是该慰劳慰劳亏损的胃了。平时工作忙，很多时候就是食堂的饭菜打发了事，在家也只是米饭配一两个素菜。

因此，在这段难得的闲暇时光，借着这种“草木对光阴的钟情”，不妨在家练习烹饪，让人间的烟火抚慰凡人心，治愈焦虑症。

烧什么好呢？若论最喜欢，当数红烧肉啦。小的时候荤菜似乎只吃过红烧肉。改善生活的唯一标准就是“今天有红烧肉吃了”；闻到谁家肉香飘来，恨不得多长个鼻孔，多嗅几下，让肉香多多停留。啊，吃红烧肉成了当时的一种奢望。

这种儿时情结一直延续到如今。吃红烧肉已经成了好日子的一种标志，吃红烧肉前的日子也沾满了喜气。

今天，带着这种喜悦的心情，戴好口罩，带上出门证、手机等必备设施，带回了一大块朴实无华、肥瘦相间的五花肉。

哼着歌儿将它洗净，切好，下锅淖水。

红烧肉的做法各种各样，从古到今，大江南北，演绎了无数种的红烧版本。但是焯、煸、炖，这些程序不可少，老姜、花椒、料酒、胡椒、葱段、八角、生抽、耗油，这些调料也不可少。烧红烧肉有人加水，有人加啤酒，有人加腐乳汁……因人而异，如果加水一次加够，中途忌加水，后续加水，属于情感出轨，味道就会差很多。

又是大火快煮，又是小火慢炖，耐心等待，等到空气中肉香肆意，等到汁水快干，再放入冰糖，撒上蒜叶，大火收汁，香喷喷的红烧肉出锅啦。

红烧肉的颜色就十分诱人，红中泛亮。食欲即刻吊足。

夹起一块，在嘴中一咬，一股浓香味溢了出来。香中带咸，咸里还透着一丝甜，真是太美味了。

我一直以为，红烧肉最适合大快朵颐，属于我等不会啃鸡爪，不擅吃鱼虾，不会嗅螺蛳等嘴笨之人的首选。最值得自豪的是，伟人也爱吃红烧肉。

有了美食，再斟上美酒，碰杯，大口喝酒，大块吃肉。

民以食为天，能吃能喝实乃人生大福。