青山学菜：待客在家这样吃，上桌发个朋友圈，人人都会羡慕你

熏豆干焖烧鸡块的做法

1.主要原材料准备。

2.三黄鸡，清理干净后剁成小块，沥水待用。

3.熏豆干切三角形，小米椒生姜切末，香葱切小段。

4.炒锅中注入食用油，烧5成时下鸡块。

5.一直炒至鸡皮收缩时，沿锅边淋入料酒除腥气。

6.下小米椒和生姜末，翻炒出香味。

7.下入豆瓣酱，中小火炒香，炒出红油。

8.加入足量的热水，焖煮10分钟后下熏豆干。

9.淋入蒸鱼豉油调色后再煮10分钟。

10.根据咸淡来加盐和原味鲜提味。

11.最后下香葱段，大火收汁，出锅即可。

小土豆烧肉

主料：小土豆450克 猪腿肉500克

辅料：油适量 盐2克 香葱2根 姜3片 鲜酱油10克 老抽8克 蚝油10克 冰糖15克 白糖2克 醋5克 料酒10克

做法

1.备好食材：猪腿肉、小土豆

2.猪肉洗净后切小块，焯水5分钟后捞出

3.将血沫冲洗干净后沥干水分

4.准备好姜片和葱结

5.油锅中放入冰糖（也可以用白糖），中小火熬糖色

6.待冰糖溶化后并冒出小泡

7.倒入焯过水的猪肉块进行煸炒

8.同时下入姜片、葱结和八角一起煸炒

9.将肉的水分炒干后放入料酒、蚝油

10.鲜酱油、老抽、醋翻炒均匀

11.倒入半锅开水，盖上锅盖小火烧制（期间可以翻动几次）

12.烧肉期间，把小土豆清洗干净（去不去皮随意）

13.待肉烧到1小时20分钟时放入小土豆

14.给点盐，翻炒均匀后再烧30分钟

15.烧好后放点白糖提鲜

16.大火翻炒，将汤汁收浓稠即可

葱油莴笋

原料：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许

做法：

1、准备所需材料。

2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成细条，撒少许盐拌匀，腌15分钟。

4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。

5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。

黄花菜排骨汤

黄花菜1把枸杞1小把红枣10颗胡椒粉3克盐适量姜片4片料酒2勺

1. 准备好食材，排骨洗净砍小段备用。

2. 红枣切片和枸杞，黄花菜一起浸泡清洗2遍。

3. 排骨冷水下锅煮沸5分钟。

4. 捞出洗净浮沫。

5. 再次把排骨放入锅内，放入适量的清水，加入姜片，胡椒粉和料酒。

6. 把红枣片枸杞，黄花菜捞出放入锅内大火煮沸后转小火慢熬40分钟即可。

7. 调入盐调味即可出锅。

老虎菜

【食材】大葱、洋葱、香菜、青红椒、胡萝卜、大蒜、花生、陈醋、生抽、干辣椒、香油、花椒油、白砂糖

【做法】

1、 首先将大葱、香菜、青红椒、洋葱、胡萝卜清洗干净，洗干净后将香菜切段，其余食材全部切丝，切完放入盆中备用。把大蒜拍扁切成蒜末备用，干辣椒切段备用。

2、 将花生提前剥成花生米，剥好后开火起锅，锅中倒入足够食用油，将油温升高至6~7成热，油热后下入花生米，调成中火慢慢煎炸，在炸的过程中用勺子稍微拨动花生米，使花生米受热更加均匀。将花生炸至8成熟后，将花生捞起摊开自然冷却备用。

3、 开火起锅，往锅里倒入适量食用油，将油烧开直至冒烟，油热后将油直接泼入干辣椒中滋一下，接着将蒜末放入装有大葱丝的碗中，把干辣椒连油一起倒在上面，接着加入香油、花椒油、白砂糖、陈醋、生抽和冷却完的花生米搅拌均匀，搅拌完后装盘上桌就可以开吃了。

香菇鸡

材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

【辣炒花蛤】

所需食材：花蛤，韭菜，小米辣，大葱，蒜瓣，生姜，干辣椒，食用油，料酒，盐，味精，味极鲜，老抽。

1.食材处理：花蛤放入盆中反复摇晃，让花蛤把泥沙吐出来，然后冲洗干净备用，韭菜洗净切段，小米辣切段，再准备适量的葱花、蒜片、姜丝、干辣椒段。

2.锅中烧水，水开后放入一勺料酒，然后把花蛤放入锅中，花蛤煮开口后捞出，然后冲洗一遍备用。

3.锅中烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、小米辣爆香，然后倒入一勺老抽上色调味。

4.锅中炒出香味后把花蛤倒入锅中，然后放入一勺料酒，接着大火翻炒，放些盐、味精、味极鲜调味，翻炒两分钟后放入韭菜，炒出韭香味即可出锅。