红肠、肉粉肠配方与制作方法

红肠的配方与做法

原材料：猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、肉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200克、红曲米粉25克、肉皮末1000克(去净油后绞末)，八路肠子一捆。

制作流程：

1、首先把肠衣套在水龙头上冲洗干净后检查一下有无漏眼后剪成1米长，待用。

2、取一个大盆先放入猪精肉、肥肉丁、肉皮末、红曲米粉、、胡椒粉、白芷粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、味精、精盐、白糖和蒜未放到一起顺一个方向拌均。

3.把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入馅里顺一个方向搅拌上劲。

4、取灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣里(灌入9分满)23厘米一段。

5、不锈钢大桶里加入水烧开放入灌好的肠，水温控制在90°煮40-45分钟至熟。

6、放入熏锅用白糖熏至上色即可。

肉粉肠的配方与做法

主料:猪精肉1.5斤、鸡肉1斤。

辅料:水3000克、变性淀粉500克、玉米淀粉375克、盐70克、香油30克、圆葱25克、猪肉香精20克、白糖15克、味精15克、乳化剂15克、复配肉制品保湿剂10克。

制作步骤:

腌制:

将精猪肉和鸡肉搅成肉馅，加入辅料分3次搅拌均匀后腌制12小时。腌制好后再次搅拌均匀后即可灌制。

煮制:水烧开(95-100度)后，下入灌好的肠，关火将温降到90-92度，保持10分钟，再关火将温降到88-90度，保持10分钟，关火后5分钟(共煮25分钟)捞出。

熏制:

白糖放入熏锅内，再把煮好的肠放入帘子上，2盖上锅盖。大火烧至白糖雷黄烟后改小火4-5分钟关火即可。