​为何这个顺德饭店上了央视的美食节目后恶评不断？

来到顺德，总要吃一次煲仔饭，可一直举棋不定，按理说应该去上过央视的牛展煲仔饭，美食纪录片《寻味顺德》推出之后，这里更加成为了热门，每天都大排长龙。但是这家店的评价又是两极分化，好评和差评都是六百多个，差的而且不单单是谩骂，还加了不少诅咒、恶毒的字眼，思前想后，最后懒得跑远路去红星，还是来了这里，虽没开门，门口已经排了几十位了。

网上骂的都是因为老板的态度出了名的“恶劣”，点赞的基本都是对饭菜质量而言，可能现在大家都了解老板的各种规矩，所以门口很沉闷，不久牛展拖着拖鞋走过来拉开了卷帘门，新一天的生意又开张了，先来看看有哪些规则吧。

规则1：排到的人不是先进店里，而是在门口和牛展先交流一下。要吃什么？要猪肉牛肉鸡肉螃蟹还是鱼肉？要辣还是不辣？要四川辣还是湖南辣？说他脾气怪，但从另一方面来说是为了了解每一个顾客的口味后去做对应的煲仔饭。至于那种比较特别的要求，什么打包啊、一个人要加饭或者两个人吃一份之类的就别来了吧，左面那个男子是排队中的，因为好奇而准备凑上来听听，刚接近牛展，他立马不说了，警惕的看着这人，让他有些尴尬。

规则2：尽量少拍照！最大的逆鳞就是不能拍他，这个非常重要！其实这些古怪的习惯在上央视前都一直存在，现在只不过被放大了，在问清楚你要吃的饭后，会告诉你怎么吃，其实就是介绍如何达到最完美的口感，这就是规则3：主要就是吃饭不能用勺，只能用筷，从旁边吃到中间。对了，还有一点，规则4：这里只收现金。

“微风拂面路随我走”的店招牌下有着规则5：位置是不能随便坐的，要依次坐。大家都是拼桌的，大厅里的座位我数了下，大致五十多个，所以门口你刚才排在第五十个，第一批吃到的概率也很大。

厨房每批大概出来十几个煲仔饭，有了座位还要等半小时左右，爽口的蚝油生菜先上了。

对面一对广东情侣的窝蛋牛肉饭先上来了，赶紧抓拍一张，这两个年轻人对牛展老板研究的很透，向我介绍，他家米饭有独特的清香，牛展煲仔饭的核心就是那煲饭，而不是配菜。判断煲仔饭好不好是关键在于饭，而不是在配菜的味道上。

米是精心选购的，炉子也是改制过的，是为了体现出各种食材与火候的最佳比例，可能是把饭当做艺术品了，所以牛展苛求食客要和他一样，对那煲饭要有敬意，希望客人只能用筷子来吃饭，不能用勺，因为勺子就像镰刀一样，会切断很多米饭，成了碎米，失去了口感。

自己的饭也来了，牛腩煲仔饭，牛肉散发着诱人的香气，电视里介绍过，这些配菜都是他每早去精心选购的，不过肉汁没有渗透到米饭各个角落，也没有加酱油之类的调味，确实是以饭为本。

米饭是粒粒晶莹剔透，每粒米完整分明、入口滑糯，品相和滋味都是一流。

火候很重要，从外往里吃也是为了更好的品尝到米饭的成熟度，最外面的锅巴也是薄薄一层，保持一粒米厚度，焦度刚刚好，而且不沾锅。

小伙伴点的是肉蟹煲仔饭，这和一般的煲仔饭吃法不同，也另有讲究的。

店家上这个饭时，特别多拿一个盘子过来，说先把饭上的蟹放在空盘里，吃完饭后再吃蟹，说明饭端上来后要马上就吃，细细品味，不能让蟹分散了注意力。

饭很香，蟹汁浸润的部分更是美味，最后金黄色泽的锅巴依然是不焦不厚，脆香恰到好处，对面的广东情侣也是赞不绝口，说是吃到了最美味的煲仔饭，其实在顺德最出名的煲仔饭有那么几家，都是食材新鲜，各具风味，不过对饭要求最高的估计只有这家，要是不在意店家独特个性的，可以来试试，吃个饭应该是件轻松愉快的事。

作者简介： 中国摄影家协会会员 携程签约旅行家摄影师