要论外卖中哪种最让我流连不忘的，最属隆江猪脚饭，即使是超爱自己做饭的我，也会隔三差五地去打上一份，过过瘾。

最是这口肥而不腻，软糯入味的猪肘子，配上酸爽过人的酸菜，让人不知道是过瘾！还是过瘾！还是过瘾！

今天把它的做法分享给大家，让一些吃不到的朋友，也有机会在家做上一份，过过瘾。

猪肘子、酸菜

生姜 1块、南姜 1块、大蒜 1头、小葱 1把、红葱头 6个、干香菇6个

八角 2个、桂皮 1块、香叶 3片、草果 2个、花椒 0.5汤勺、小茴香 0.5汤勺、香草 1/3汤勺、丁香 3个

【调料】

生抽、老抽、盐、冰糖、米酒

【详细做法】

①猪肘子先用明火把皮烧一下，去毛去异味，然后用刷子刷去烧黑的地方；

②冷水下锅，加入米酒、姜片、小葱，煮开后撇去浮沫，再焯水5分钟去去血水，捞出；

③热锅下油，把猪肘子下锅油炸，炸至表皮起焦，盛出备用；

④干锅小火加热，下入所有卤料，慢慢煸炒出香味，盛出装入卤料袋中，备用；

⑤生姜切片，南姜切片，大蒜瓣开不去皮，小葱洗净打结；

⑥炒锅加入2勺清油，放入生姜片、红葱头、小葱，小火煎至小葱发黄，煎出香味后，加入带皮蒜瓣和南姜片，继续煎出香味，最后加入干香菇，微煎1分钟；

⑦换一个深点的锅，加入能没过猪肘子的清水，倒入炒锅所有的材料，加入刚刚步骤④的卤料包，大火烧开后，转小火，保持微开的状态，盖上盖子煮20~30分钟；

⑧时间到后，用网勺捞出所有的材料，放入炸好的猪肘子，顺便调味：生抽1大汤勺、老抽1/3大汤勺、盐 2茶勺、冰糖5颗、米酒少许，大火煮开，然后转中小火慢煮，1~2个小时（外卖店的一般得慢火咕噜咕噜地滚上2个小时，家庭自己把握火候）；

⑨处理一下酸菜：酸菜清洗干净，切碎备用；锅中下游，下酸菜炒干，炒香，加入鸡粉、白糖提鲜，翻炒均匀即可盛出；

⑩猪肘子卤好取出，放凉冷却回实后再吃，中间的骨头去掉。吃的时候切片，盖到大米饭上，旁边放上酸菜，喜欢卤蛋的也可以加上，浇上半勺卤汁，这一餐就绝了。

【小贴士】

1、在家做的话卤制时间如果觉得太长，可以换成高压锅，上汽继续煮20分钟即可，出锅后猪肘子如果颜色不够，可以放卤水继续泡一泡，再捞出冷却；

2、这软糯入味的猪肘子，只有搭配酸菜，才是绝配！

结语

猪肘子虽香，但不要贪吃哦，小心长肉肉。大家是否喜欢吃隆江猪脚饭呢？我是@三餐小家，如果我的文章对你有所帮助，或者觉得不错，请帮我点个赞分享一下吧，记得关注我吼！