制作白茶的过程与方法

白茶除了具有悠久的历史之外，自身还很有内涵，是一款传统名茶。同时与其他几大茶相比，白茶显得很特别，它是微发酵茶，其工艺特殊，是采用自然萎凋、干燥的工艺，不炒不揉不杀青，原滋原味保留了纯天然的物质，相关的介绍如下！

　　制作白茶的过程

　　1、采摘

　　白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

　　2、萎凋

　　采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

　　3、烘干

　　初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

　　4、保存

　　茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

　　白茶的制作要点

　　采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；

　　采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　怎样辨别白茶的品质

　　1、香气

　　香气以毫香浓烈、清鲜纯正的品格好，淡薄、生青气，发霉不奇怪、有红茶发酵气的品格差。

　　2、味道

　　白茶滋味鲜美、酵爽、清甜品格好，粗涩淡薄为差。

　　3、汤色

　　汤色以橙黄豁亮，浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

　　4、形状

　　叶底嫩度以匀整、毫芽是上品格，茶叶知识，带硬梗、叶张破裂、粗老为次，光华以鲜亮品格好，花杂、暗红、焦红边品格差。

　　白茶的品种分类

　　1、白毫银针

　　白毫银针均以福鼎白茶的芽制造，以采摘茶树新梢上肥壮的单芽为质料，成茶后，干茶挺直如针、色白如银。

　　2、白牡丹

　　白牡丹的采摘尺度为一芽一叶或一芽二叶，制成后的成茶绒毛满披，条索匀整，茶气足。

　　3、寿眉

　　寿眉的质料采摘尺度为一芽二叶或一芽三叶，以叶为主，芽为辅。寿眉茶白毫显盛，光华翠绿，香气鲜纯，滋味醇爽。

　　综上所述，六大茶系中的白茶，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。