淡豆豉不合格原因解读：淡豆豉的真伪与优劣

日前，国家药监局发布质量通告，淡豆豉的不合格企业较多。

据了解，淡豆豉的主要质量问题是真伪和优劣的问题。淡豆豉发酵所需的黑豆应属于大豆中的黑豆（药典有收载），而不是菜豆属的黑芸豆。二者化学成分不同、价格不同，有不少饮片企业误用黑芸豆投料，这是真伪问题。虽然二者同为黑色，但鉴别方法非常简单，只要看种脐就一目了然。黑豆种脐长椭圆形，而黑芸豆种脐近圆形。

种脐（正品）

种脐（伪品）

淡豆豉原料正品和伪品性状区别

质量优劣方面，主要是发酵程度不同问题，按标准规定通常得先后发酵20天左右，而一些企业发酵不到位。实验表明，发酵过程中黑豆的成分发生了很大的变化，因此不同发酵程度，其成品中部分指标成分的含量差别很大。

通告中淡豆豉的不合格企业