淡豆豉不合格原因解读:淡豆豉的真伪与优劣
日前,国家药监局发布质量通告,淡豆豉的不合格企业较多。
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据了解,淡豆豉的主要质量问题是真伪和优劣的问题。淡豆豉发酵所需的黑豆应属于大豆中的黑豆(药典有收载),而不是菜豆属的黑芸豆。二者化学成分不同、价格不同,有不少饮片企业误用黑芸豆投料,这是真伪问题。虽然二者同为黑色,但鉴别方法非常简单,只要看种脐就一目了然。黑豆种脐长椭圆形,而黑芸豆种脐近圆形。
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种脐(正品)
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种脐(伪品)
淡豆豉原料正品和伪品性状区别
质量优劣方面,主要是发酵程度不同问题,按标准规定通常得先后发酵20天左右,而一些企业发酵不到位。实验表明,发酵过程中黑豆的成分发生了很大的变化,因此不同发酵程度,其成品中部分指标成分的含量差别很大。
通告中淡豆豉的不合格企业
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