广式点心 鼓油皇凤爪（鸡脚）配方 好吃得不得了

鼓油皇凤爪（鸡脚）配方

海天生抽：2.8斤   味事达1.2斤     糖1.8斤     鸡粉3两   清水10斤

鲍鱼汁半支    姜片适量     蒜子适量     二曲酒1两   小葱适量， 鸡饭老抽适量 （调一下色） 八角2克，香叶1克 ，陈皮1克，

做法：

1：大火把加入姜，蒜，葱的不锈钢桶的清水烧开后，再改小火加入留下的其它的调料，慢慢熬开，关火待用。

2：原只美国大鸡脚飞水并剪去指甲，飞水时下少少广东米酒姜片等，冷水下锅，把水烧滚后，约3-5分钟后就可以把鸡脚捞出来去冲水。

3：接着把飞水后的原只鸡脚碑水，最好不要飞太久，保持形状就可以。

细节：做豉油皇油鸡脚，用的材料也说究，最好是用进口鸡脚，还有香料可以按地方习惯来作一个替换，如可以加点丁香，桂皮都可以的。最主要是浸煮的过程，有的地方人喜欢吃软糯的，可以浸够一点，但是不好保存，有的地方喜欢吃爽口点的，就以自己选择好时间。要不就容易影响出品的卖相。

4：把碑好水的原只鸡脚沥干水后放入调好的鼓油皇汁中，慢火加热豉油皇汁烧开约煮15分钟-20分钟可以捞出来。封好保鲜膜。

（图片的鸡脚是用的之前做柠檬鸡脚的图片，记得豉油皇鸡脚是用原只的，步骤做法是一样的）

细节：做豉油皇油鸡脚，用的材料也说究，最好是用进口鸡脚，还有香料可以按地方习惯来作一个替换，如可以加点丁香，桂皮都可以的。最主要是浸煮的过程，有的地方人喜欢吃软糯的，可以浸够一点，但是不好保存，有的地方喜欢吃爽口点的，就以自己选择好时间。要不就容易影响出品的卖相。