正宗的红烧带鱼做法,外酥里嫩,肉质紧实不散,一口满嘴香!

 

今天要给大家分享的是红烧带鱼的做法,不腥不腻,无论是招待客人,还是一家人自己吃都特别的好吃。

食材:带鱼两条,葱、姜、蒜、辣椒适量,八角一颗,料酒,生抽,红烧酱油。

1.带鱼清洗干净:准备两个盆子,一盆热水(80度左右即可)、一盆凉水。把带鱼先放到热水中,浸泡45秒钟,然后迅速捞出放入凉水中,一定要快。你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了。然后用手轻轻搓洗,剩下的鱼鳞就会洗干净了,把带鱼的鱼鳍撕下来,这样就能减少大部分的腥味。

2.给带鱼身上打上花刀,这样方便入味,然后再切成五六厘米的小段。

3.加入葱、姜、料酒,给它腌15分钟,这样又能去除一部分腥味了,口感也会非常好。

4.腌好之后,在锅里倒点油,把带鱼煎到两面金黄,带鱼很容易熟,煎好了基本就熟透了。

5.煎好之后盛出来备用。

6.锅里的油不要倒掉,下入葱、姜、八角、辣椒,炒香,炒香后下入带鱼。

7.再加入即将没过带鱼的开水,加入香葱和蒜瓣,小火烧至水分基本收干。

8.水分收干了,带鱼也完全入味了,这样就可以出锅了。一道非常好看又好吃的家常红烧带鱼就做好了。

注意事项:

1、带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋。

2、鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

3、带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

新鲜带鱼为银灰色,且有光泽,但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

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