青山学打卤面做法大全,总有一款适合你
一、山东打卤面
食材
手擀面500g、猪肉75g、干黄花菜50g、木耳50g、香菇100g、葱20g、姜10g、酱油10ml、美极鲜10ml、盐适量、五香粉3g、水淀粉适量、清水适量。
做法
1、黄花菜洗净泡软,切成小段,香菇去蒂洗净,切成薄片。
2、木耳泡发洗净切成丝,猪肉切丝。
3、热锅下油放入少许姜丝炝锅,放入肉丝翻炒至变色。
4、加入黄花菜,木耳和香菇翻炒1分钟。
5、再加水,盐,五香粉,酱油,美极鲜,葱花炒匀大火烧开。
6、加入适量水淀粉炒匀,转小火盖盖炖10分钟。
7、鸡蛋打成蛋液,均匀的浇到锅中。
8、滑散,转大火烧10秒钟关火,这样卤就做好了。
9、面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
10、事先准备好一盆凉开水,将手擀面煮熟,过一遍凉白开。
11、盛入碗中浇上卤即可。
二、肉末茄子打卤面
食材
面200克、茄子半个、肉末50克、香葱2根、生姜一块、食用油适量、盐适量、鸡精适量、高汤一大勺、番茄酱一小勺、淀粉适量。
做法
1、茄子切成细条,生姜切丝,香葱切段。
2、锅烧加油,下入肉末炒香,加入生姜丝有香葱翻炒,加入切好的茄丝。
3、加入一勺高汤,适量的食盐,加入勺番茄酱大炎煮汤汁略稠些。
4、出锅前勾点欠,加些鸡精提味即可。
5、汤锅中加水烧开后下入面条煮熟。
6、煮好的面丛汤锅中捞出,在提前冷好的水中过一下凉。
7、凉好的面控水捞出装碗,将炒好的肉末茄子浇在面上就可以开吃了。
三、翠玉野山菌打卤面
食材
榛蘑20棵、黑木耳6片、五花肉适量、菠菜面100-150克、长茄子1/2根、豆腐100-150克、香葱1根、蒜1瓣、油适量、盐适量、花椒面适量、醋适量、酱油适量、水适量。
做法
1、将菠菜洗净,切碎,放榨汁机,加少许水,打成汁,用滤网分离汁液和菜泥。
2、面里加1小勺盐,滴入菠菜汁,和面,反复将面团揉匀,醒面15-20分钟。
3、醒面的时间来准备卤子,将蘑菇(先顺着切,在横着切),木耳切碎;茄子,豆腐切块,五花肉切片,葱,蒜,切片。
4、炒卤子:热油下锅,五花肉,葱,蒜,花椒面,盐,翻炒。
5、放蘑菇,木耳,继续翻炒,放茄子翻炒,放豆腐翻炒,放水烧开后转小火。
6、然后切面:将长条剂子用擀面杖擀开,放到压面机里压面片,撒上面防粘。
7、放到切面档开始切面,宽度随个人喜好,我压的是细的
8、捋住出面,在面粉上摔打,面条粘面均匀,就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。
9、这是切面之前烧的水开了,下锅煮面了。(水里放了一小勺盐,防止温度高,菠菜面易脱色)
10、捞面入碗,盖上卤汁即可。
四、天津打卤面
食材
五花肉100g、香干2块、面筋2块、香菇6朵、松蘑5朵、黄花菜20-30g、木耳15-20g、鸡蛋3个、芹菜半棵、胡萝卜1个、黄瓜1只、紫菜头1小个、鲜切面适量、葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角1个、酱油4勺、蚝油2勺、甜面酱2勺、鸡粉1茶匙、盐适量、淀粉适量、油适量、香油1勺。
做法
1、准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块。
2、五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块。
3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出。
4、炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角炒香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下。
5、先将泡香菇和松蘑的水倒入,然后再添加清水,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以。
6、将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面。
7、做好的菜码与卤,煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
五、酸菜肉末打卤面
食材
面粉适量、酸菜适量、猪肉适量、食用油适量、水适量、葱适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、味精适量。
做法
1、首先用清水和一个面团醒和。
2、依次将猪肉,葱花,酸菜切沫备用。
3、用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起(压面条之前锅中烧水,煮面条用,等面条压好了谁也就开了)压好了,把面条入锅煮熟。
4、锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒。
5、放入酸菜 酱油 花椒粉 盐 加些清水盖锅 闷会 开后加少许味精即可(卤不要太咸)。
6、把酸菜肉末卤浇在面条上就好了。
六、毛芹木耳肉打卤面
食材
毛芹适量、黑木耳适量、猪肉适量、红辣椒适量、碱面适量、千张适量、植物油适量、盐适量、淀粉适量、鸡精适量、姜适量、味极鲜适量、香油适量。
做法
1、把猪肉洗净切丝,用香油盐淀粉味极鲜抓均匀腌制一会。
2、红辣椒洗净切丝,毛芹去掉叶子洗净切段,姜切末。
3、淀粉用水味极鲜兑均匀,千张切丝。
4、热锅凉油加葱姜末肉丝翻炒变色,加毛芹。
5、黑木耳千张翻炒,加红辣椒盐炒均匀。
6、加少许水大火烧开,加鸡精,水淀粉煮开出锅。
7、煮锅加水大火烧开,下碱面煮熟透捞起。
8、用凉水过凉,装碗浇上打卤汁拌均匀即可。
七、黄瓜打卤面
食材
面条适量、肉片适量、鸡蛋适量、黄瓜适量、泡发木耳适量、泡发黄花适量、香菜适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、芝麻油适量、八角适量、酱油适量。
做法
1、锅中放少量油,入少许肥猪肉煸炒。
2、当肥猪肉完全变成黄脆时,加入瘦肉。
3、当肉片熟时,加八角、葱 、姜、蒜爆香。
4、加入黄瓜片翻炒。
5、当黄瓜出香味时,加入泡发好的黄花、木耳、水、酱油、盐大火烧开。
6、先勾入水淀粉,煮沸后再打入蛋液。
7、最后加香菜,芝麻油,调味。
8、面条在锅中煮熟捞出,加入做好的卤汤。调匀即可食用。