新会陈皮——如何成就可以喝的古董？

新天宝地，水秀山灵，

物阜民康传美誉；
会邑陈皮，养生保健，

延年益寿奏奇功。

——谭树棠（中国楹联学会会员）

一块好的新会陈皮，讲究很多方面，从柑的种植到皮的存藏都有讲究。对于广大的收藏者来说，自然是希望收藏的陈皮一年比一年好，一年比一年香。

如何成就新会陈皮这个“可以喝的古董”？请听笔者细细道来。

一、新会柑的种植

和品种、苗木、建园、投入品和管理等因素有关。大种油身的纯正新会柑，再加上在新会本土种植，出产的才是正宗新会柑，才能获得有收藏价值的新会陈皮。

而在西江洪水+潭江潮水+南海海水，形成“三水融通”的地带（也就是平常说的核心产区），种植的新会柑质量则更好。

二、新会柑的采收

按时期，分等级，从优采收，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。

这种采收方法不但对提高产量和质量有好处，对树势恢复也具有重要意义。

三、柑皮的加工

洗选：开皮前，先将果冲洗干净，并散开凉干表水，结合此工作做好分级。

开皮：正三刀或对称二刀开皮法，软身反皮，冬前晒皮

晒制：新皮大仓存放，通风常晒，适时防烧、防霉、防虫和防潮。旧皮定装定仓，适时返晒。采用低温干燥加工贮存的，在加工厂洗果，开皮，干燥和贮存。

四、陈皮的陈化与存放

陈化：陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。在新会，一直以来都是采用自然晒制，和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。

存放：陈皮最怕受潮，必须要存放在干爽阴凉的地方。

1. 陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

2. 陈皮存于陶罐中继续陈化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。

3. 陈皮放在密封金属罐，打理容易。

4. 陈皮存于纸箱或麻袋内，陈化较快，需放在干燥通风之处。

陈皮陈化得当，随着年月的流逝，却更加弥足珍贵，越发显出其价值，成为【可以喝的古董】。

85万新会人引以为豪的陈皮

节选内容自丨农财网柑橘通

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