做腊鸭腿不能直接抹白酒,多做2步,没腥味咸香可口,保存时间久

做腊鸭腿对技术的要求不高,调味料的使用量也不用特别精准,价格实惠的情况下可以多做一些,送给亲朋好友做合适不过了,如果是新手朋友也是可以自己做的,这是我们家每年都做的配方,用的食材也很简单,除了原材料鸭腿,就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮,都是很常见的一些材料,今天把具体做法分享给大家,做好的鸭腿嚼劲十足、咸香可口,而且一点也不会腥,做的时候也没有添加别的防腐剂,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】鸭腿10个(大约7斤)、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段;

【腊鸭腿的做法】

1、买回家的鸭腿先解冻,解冻之后清洗干净,我买的是带边骨的鸭边腿,有的鸭边腿是没有这块骨头的,如果是带边骨的鸭边腿,这里会有一些血块,要清洗干净,能减少腥味;

2、清洗干净之后这一步很重要,很多朋友都会落下这一步,不能直接抹白酒腌制,要多做一步,这一步就是浸泡,鸭腿大家都知道,腥味比较重,所以把鸭腿中的血水浸泡出来,能减少腥味,清洗干净之后浸泡在盆中3小时,有时间的可以多浸泡一会,期间换一次水,这样血水能去除的更彻底,浸泡好的鸭腿颜色会变发白;

3、除了浸泡这一步,还有一步也很重要,就是浸泡好之后的鸭腿拿出来,放在沥水篮中沥干水分,或者是用厨房纸擦干表面的水分,这一步尽量把水分都控干,我一般都是晾一个晚上,晾干水分不仅能减少腥味,还能减少腌制过程中变质的情况发生;

4、所以在抹白酒之前,需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作,先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒,尽量每个角落都抹均匀,白酒能消毒杀菌,避免后续晾晒的过程中鸭腿变质,如果家里有矿的,可以倒多一点,把鸭腿浸泡在白酒中;

5、泡鸭腿的时候我们来炒香料,准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中,先将它捣碎,捣碎之后再炒香味能更好的释放,锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮,加这些香料是为了更好的去腥,小火慢慢翻炒,翻炒出香味,把食盐炒到微微发黄,关火放凉备用;

6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来,在表面可以再抹一次白酒,然后放在翻炒过的食盐中,在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐,两面都要沾满,然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中,所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程,炒的时候可以稍微多炒一点,以免不够,全部裹好食盐之后,盖上盖子或者盖上一层保鲜膜,上面压上重物,室温腌制2-3天;

7、腌制一天半之后需要给它翻个面,这样腌制的能更均匀更入味,腌制出来的血水可以倒掉,翻面之后继续腌制一天半,室温腌制的时间久一点能更加入味;

8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿,放在阴凉通风的地方晾晒,一般需要晾至10-15天左右

9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉,晒好的鸭腿是有点流油的状态,表面摸上去硬硬的;这种状态就可以收下来放在冰箱保存了,或者是冬季室温比较低的,可以室温保存;

10、做好的腊鸭腿清洗干净之后,可以温水浸泡10分钟,直接切块蒸着吃就可以了,咸香入味,这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥;

腊鸭腿的做法总结:

1、花椒、香叶、桂皮都是为了帮助鸭腿去除腥味;

2、白酒要选择高浓度白酒,度数至少在50度以上,这样能杀菌消毒延长保质期;

3、做好的腊鸭腿建议是风干,阴凉通风处风干,避免大太阳暴晒;

4、腌制腊鸭腿的方法也适合腌制鸡腿;

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