【飞红说吃】情系冬至圆

时值冬至，又是一年食“糯米圆”的时令。二十四节气里，过了冬至又预告着辞旧迎新。旧的一年弹指而过，新的一年悄然而至。在这四十而不惑的年龄段，倍忆年少时那冬至圆的节气头日的美食，倍忆那份浓浓的团圆情，也倍忆那幕敬老爱幼的生动画面。

童年记忆里，每逢秋收之后、冬至前夕，乡亲里的妇女们总会把我们小孩“拾稻穗”的杂米（杂交米、粳米、糯米）磨成粉，糯夹籼的，做些“刀切圆”，预热一下对冬至圆的企盼。

刀切圆，更地道的叫法是长街烩糕。先把米粉掺和水，揉搓硬软适宜的粉团，用刀切成方糖状的小块，用萝卜丝，或用白菜之类的蔬菜作佐料。制作时，用五花肉熬油煎香，再加上蔬菜翻炒几下，加上适量温水，烧开后“下刀切圆”，有时也加些小虾、牡蛎之类小海鲜，等方圆浮水尝一尝咸淡便可给我们解解馋。那味儿鲜香的刀切圆有嚼劲，吃完后便更企盼冬至日的肉炒咸香大圆。

偶尔也在“杂米粉”里再搀些糯米粉，揉搓成粉团，制成红豆汤圆，尝之，便有一种秋收后的喜悦；食之，平添了几许对冬至吃“甜汤圆”的期待⋯⋯我们小孩可以说是“掰着手指头”、“数着脚趾头”盼望冬至日的来历，盼望着冬至日吃了圆能年长一岁，快快长大！那份吃圆盼长大的心情，唯有年少时感觉特浓厚，如今是吃一年冬至圆，感叹一次岁月易老，青春不依旧。

濯清涟 摄

此时的各色佐料的刀切圆，仅仅只是换换粮食的口味，迎接冬至日的预演，也是一段美好的企盼时光，等待总是那么美丽，又那么温暖。

至于冬至汤圆的粉分两种：

燥米粉即糯夹鲜粉，即用新鲜的糯米直接用机器碾成粉，做成的汤圆就有糊汤的。炒圆一定用燥粉的，因为粘性足，能成形。

水磨粉，是用糯米泡水里两天左右，然后捞出沥干碾成粉晒干，手感似生粉滑腻。制成的汤圆口感细腻，吃多了不易伤胃，易消化，年龄大的喜欢吃！如果拌点燥粉与番薯淀粉，用来裹汤圆，那是滑溜溜、香喷喷，圆儿晶莹剔透，看了包准你驻足流涎啊。

到真正冬至日来临时，村里家家户户灶头热乎乎，村庄的小巷里便荡漾着一股股豆圆、一缕缕炒圆的香味。

记得童年里，东路一带以红豆汤圆为主。冬至日的中午，把原先煮熟的红豆与搓好的圆混合一起烧开，圆儿一个一个在褐红的汤汁里浮出来，加上适量的红糖便可，因为有了红豆“圆儿”甜而不腻、豆醇袅袅。“圆儿”大小根据自己的喜好，有的大拇指般大小，有的大些，也有些小的像葱头⋯⋯那时冬至日的中餐家家户户有汤圆，上学的路上孩子们都会切磋一下自己家“圆”的特色，于是“节气头日”便热闹起来。

有一个年头吃冬至圆，记忆特别深。我11岁，爷爷71岁，母亲请爷爷到我们家吃红豆圆，母亲有六妯娌难得爷爷上门来吃。母亲笑盈盈地对大家说：“几岁就吃几个圆。” 我一听急坏了，我好不容易盼到冬至日，因为喜欢吃冬至圆，也因为喜欢吃圆加年岁，能快快长大！ “大肚鸟”的我按母亲的暗示仅可以吃11只，坐我身边的小妹只能吃3只⋯⋯日思夜想的汤圆美食，只可以吃那么一点，叫我能不急吗？可爷爷一个老人家要吃完71只汤圆，差不多半锅了，能吃完吗？不会吃伤胃吗⋯⋯

于是我在锅里拣大的“汤圆”舀，还轻轻地问爷爷能否“借”一些给我吃吃，爷爷欣然分给我们一些⋯⋯中餐的汤圆里便徒添了一份生活和美、天伦之乐的味道啰！后来才知道是母亲的一个玩笑，不过农村里确有这个习俗：吃圆加年岁，几岁吃几粒！同时也为了是缺粮年代多孝敬老人，把好吃的留给长辈多一些，小孩长大有得吃，可以少吃点。

中午吃过甜的汤圆，我们小孩还不过瘾，会缠着母亲傍晚能否“肉炒圆”当晚餐。吃完甜的，想尝点咸的，换换口味，再说一年难得吃上一次咸味的煎炒圆。

沁心悠然提供

那时，父亲总会去竹林里刨来几株冬笋，购来一刀肉，拔来自家种的大白菜、冬葱、红萝卜⋯⋯母亲揉粉“煸”圆，圆子在油中塌成金黄色，于是晚餐的肉炒圆便是“奢侈的享受”啦！不仅色泽诱人，更是鲜香有加，吃过中餐甜糅圆，换换晚餐的咸鲜美，冬至节气便过得更有滋有味啦。

除了上面典型的甜圆与肉炒圆，宁海一市的汤圆是滚豆沙----“驴打滚”似的。宁海城区与黄坛一带喜欢咸圆炒番薯面，西店与峡山一带喜欢用牡蛎肉炒圆，一方水土一方特色，圆的佐料便五彩纷呈，色香味如同百花盛开，各有千秋。

宁海人也像宁波市区人一样偶尔也做“猪油汤圆”，用水磨粉掺少许燥粉，揉搓成荞头般大的小粉团，裹上芝麻核桃猪油白糖之类拌的馅，圆边留个小蝌蚪似的小尾巴，煮熟后咬一口满口留香。

有一年，吃着“猪油汤圆”听爷爷讲“山头冯水的智慧故事”：

传说东乡长街山头村有个才子叫冯水，用猪油汤圆惩罚了“闹集市”的地头恶棍。长街有两个地头恶霸，经常赶在市日头搜刮百姓，老百姓怨声载道，敢怒不敢斗，怕惹火烧身，但两个恶霸最怕“青珠海边上来的强盗”，一物降一物。

时值一年冬至，山头市日里，这两个长街恶棍又来欺压百姓，冯水瞅准这天机会想惩罚他们，杀杀他俩的恶气。与他母亲嘀嘀咕咕了一翻，便到市场里找两个恶棍，故意撞到他俩身上，激怒了两恶棍，冯水连忙求爷爷告奶奶一样请求原谅，并请两恶棍上自家吃猪油汤圆“消消气”结交个朋友，两恶棍听了顿时眉开眼笑，跟着冯水回家吃汤圆。

只见冯水的娘正在忙着裹猪油汤圆，两恶棍一看便垂涎三尺，等了好长时间冯水的娘才裹好一米筛汤圆，然后放入热水里烧。这时只听见远处小巷在嚷：青珠海盗来啰！青珠海盗来啰⋯⋯

两个恶棍一边心里怕强盗，一边心里放不下汤圆，冯水“急中生智”说：滚烫的汤圆在水里溜一下便可吃，只见冯水一边一勺一勺溜汤圆，一边催请恶棍快吃快吃快吃⋯⋯水里溜过的汤圆，特滑润，两恶棍又急又快，囫囵吞圆，一眨眼便一碗，一吃完便马上溜出门逃离⋯⋯可是没走几步，便被一群“海盗”追上，此时肚子里的猪油汤圆因一时心急落肚，入口凉，进肚哒哒烫，烫得恶棍的胃如火烧，疼得在地上直打滚，被追上来的“强盗”打得鼻青脸肿、屁癫尿流⋯⋯其实哪里是“海盗”，都是冯水想出来的招。几个村民扮演“海盗”严惩了两恶棍⋯⋯从此，两恶棍再也不敢来招摇拐巿。

嘴里吃着香浓的“猪油汤圆”，听着爷爷讲的逸闻故事，冬至日的圆味趣味便更浓了⋯⋯

情系冬至圆，传承传统美食。因为“圆”味五彩纷呈而曼妙美丽，也因为敬老爱幼、侠义趣事而分外生动迷人。

亲，你的冬至节日，

也将是一个美妙的回忆、幸福的享受吧！

生活因正能量传承更美好！

图片：陈鹉飞，部分来源网络

编辑：飞红