教你做巧克力古早味蛋糕，黄金比例配方，不缩不塌，棉花一般柔软

我自从学会了制作古早味蛋糕，戚风就做得少了。古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道，细腻湿润、轻盈绵密，征服了许多人的味蕾。可别看它厚实如枕，切开后却是相当细腻的组织，蓬松绵软，Q弹可人，摇曳颤动“震腾腾”，用手去触碰它，Q弹Q弹的，像肉嘟嘟的萌宝在向主人摇摆着丰满的身躯，掰一块放进嘴里，在金黄甜美的蛋糕外皮下，却蕴藏着纤细柔弱的内心。

就连软绵可口的戚风蛋糕也被它甩过几条街。可以说是目前吃过最好吃的蛋糕了。像云朵一般柔软，特别细嫩。难怪早古蛋糕成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录，这也是无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值的原因吧！

其实，从本质上来说，古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕发展成的另一个版本。无论是味道还是制作过程，都与戚风蛋糕有非常多相似的地方。不同做法在于，古早味蛋糕是使用烫面+水浴法制作而成，而这不同也就成就了蛋糕鲜嫩Q弹，蛋香浓郁，口感超好，入口即化的特点，让人吃一口就会爱上。

原味的古早味蛋糕做了很多了，女儿特意点播巧克力味的，我这次就做的巧克力味古早味蛋糕，细腻可口，甜而不腻，好吃到爆。今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法，做法简单易上学，只要照这个方法做，不开裂不回缩零失败，一次就能成功哦。赶紧试试吧。

【巧克力古早味蛋糕】

食材：低筋粉90克， 鸡蛋7个，植物油88克，可可粉15克，瑞士莲70%黑巧克力30克，牛奶70克，砂糖80克，白醋几滴，盐1克

制作方法：

1、将8寸活底方膜底部包两层锡纸，以免漏水。如果你是固底模具，就不需要包锡纸了；将模具内部铺上油纸，然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板（如图所示）这样做是为了防止边缘上色，也有助于蛋糕爬升。（没有方模，可以用圆模制作）

2、将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

3.提前将低粉和可可粉混合过筛备用。

4.将植物油放到炉子上开小火加热到微微起涟漪关火（油温控制在75-80度之间）

4、将混合面粉筛入热油中，用手抽搅拌均匀。

5、趁热加入黑巧，融化并搅拌均匀。

6.倒入温度在45——50度的温热牛奶，再继续搅拌均匀。

7、蛋黄分次加到面糊里Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了。

8.搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边备用。

9.蛋白中加入几滴白醋，分三次放入细砂糖，搅打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。

10.把三分之一的蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。

11.将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。切忌划圈。

12.从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。晃动几下模具将表面弄平。将模具从高处落下震两次。

13.烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水，再把模具放到烤盘里。烤箱中下层，150度，80分钟左右。上色后加盖锡纸。

14.出炉后轻震两下模具，震出内部热气，防止回缩。立即将蛋糕从模具中取出（脱模时动作要轻柔小心）。揭开四周油纸，晾凉即可切块食用。

巧克力古早味蛋糕出炉了，细腻柔软，美味可口，孩子特爱吃，既是美味早点，更是不可错过的下午茶。做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.做之前先要裁好放到模具四边的纸板，油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间。模具四边放上纸板有助于蛋糕爬高，吃起来口感更加绵密。

2.切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。

3.出炉晾凉切块，可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案，看上去更精致。