夏季家人最爱这道菜，冰凉爽滑，香辣开胃，天热就想来一碗，过瘾

炎炎夏日，又到了吃凉粉的时候。小时候，每年暑假，妈妈总会在家做凉粉。看着妈妈将淀粉用水调于小碗里，再将调好的淀粉放入一锅开水里，不断地一边加热一边搅拌，然后将做好的凉粉糊倒入一个大茶盘里放凉。凉粉冷却了，切成小块，再放入调味料，就能吃到冰凉爽口的凉粉了。那时生活困难，对小孩子来讲，也没有什么零食可言，所以说能吃到一碗凉粉也算是最愉快的事情了。从妈妈制作开始，我们几姊妹就流着哈喇子守在炉灶前，焦急地等待着。直到一碗沁人心脾的凉粉下肚，酸辣爽滑，清凉过瘾，那简直就是人间美味。

不过，现在想吃凉粉就太简单了。你可以自己做凉粉，也可以市场上买现成的凉粉，拿回家，只需两分钟就拌好上桌，超级解馋，美味下饭又下酒，2元钱的凉粉，就能让全家吃到撑，全家都爱吃。大部分凉粉都是用荞麦糁子、绿豆淀粉、豌豆淀粉等制成，而有一种凉粉的做法，是用纯豌豆粉做成的，在云南、四川、重庆等地，都可看到这种美食，我们都叫它黄凉粉。

之所以叫黄凉粉，是因为它的颜色是黄色的。黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。

尤其是在盛夏的餐桌，一盘这样明媚的黄色凉粉，粘上饱满的红油汤汁，绝对是夏日的开胃神器！今天就给大家分享这道“凉拌黄凉粉”的做法，简单美味，快来看看吧，一看就会。

【凉拌黄凉粉】

食材：黄凉粉  一小块，大葱  一根， 小米辣  2个，大蒜  2个。

制作方法：

1.将黄凉粉洗净，切成细丝。摆放在盘子里。

2.将大葱小米辣，大蒜洗净，切好备用。

3.放入适量盐，细砂糖，适量味精到凉粉面上。

4.放入一勺花椒油，2大勺辣椒红油。

5.再将大蒜末，小米辣和葱花放入碗里，翻拌均匀即可开动。

黄凉粉做好了，又香又辣，开胃爽口，家人吃不够。你也试试吧。

小贴士：

1.黄凉粉和白凉粉凉拌方法不同。黄凉粉不用放酱油，直接放盐，吃起更爽口。不过辣椒红油不能少。