刘玉辉--名厨专访--湘菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食
本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--湘菜新锐--烹坛新星--刘玉辉先生
姓名：刘玉辉
性别：男
籍贯：山西省柳林县
年龄：31
厨龄：14年
格言：食客的满意是我们永远的追求！
个人简历：
2005--2007年 山西省柳林县交通饭店入厨学艺
2008--2011年 河北省石家庄釜洋斋餐饮有限公司做炒锅
2012--2014年 山西省中铁十二局铁道大厦做热菜主管
2015--2018年 自主创业
2019年--至今 山西省太原市湘香会客厅做热菜主厨。
代表菜肴：砂锅猪手焖黄豆
主料：猪手2只，剁成小块。
配料：熟黄豆60克，螺丝椒切滚刀30克，油炸蒜子6个，蒜苗20克，辣椒王60克，秘制药材料包150克。生姜片50克
调料：盐，味精，鸡精，糖色，豆瓣酱，辣妹子，耗油，白胡椒粉。
做法：
锅内烧水把砍成块的猪手倒进锅中加少许白酒锅开撇去浮沫捞出猪手，倒出锅内的水洗干净锅，
2·锅烧热加入菜仔油放入猪手煸出猪手上的油，然后加生姜片·辣椒王，秘制药材料炒香，加入豆瓣酱，辣妹子，蚝油炒片刻加高汤能够抹过猪手就好，加糖色调颜色再加调味加盐，味精，鸡精，白胡椒，生抽调好味之后倒入高压锅上气压15分钟即可。
3:把熟黄豆和螺丝椒放入炒锅一起炒，加点生抽放点盐，炒好之后倒入砂锅垫底。
4：把压熟的猪手成型带汤放入砂锅，放入炸好的蒜子，把蒜苗放在上
边加以点缀即可。
5：此菜特点：色泽红润，肥而不腻，入口即化。
代表菜肴：香煎大桂鱼
主料：鲜活桂鱼1条
辅料：洋葱丝20克，杭椒15克，泰椒10克，蒜米6克，姜米8克，小米辣8克，花椒油8克，大葱花15克花椒粒15克
调料：秘制红油酱料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，东古一品鲜，菜仔油，高汤。
做法：1，桂鱼宰杀从背部开刀洗干净，身上开花刀。再用大葱花，生姜米，花椒粒，盐放在盆内用手抓出水份加入料
酒再把大桂鱼放入盆内涂满桂鱼的全身，腌上两小时，使桂鱼更好的入味。
2，把锅烧热放入菜仔油把桂鱼身体两面煎黄倒出，锅内留少许油加泰椒，杭椒，蒜米，姜米，小米辣炒香加入秘制红油酱料加入少许高汤，放盐，味精，鸡精，胡椒粉，一品鲜把味道给调好放入煎好桂鱼小火焖制6分钟左右，加点花椒油，然后大火收汁。
3,把洋葱丝放在煎锅上垫底撒少许孜然粉，再把做好得桂鱼放在上边即可。
4，此菜的特点：色泽红亮，麻辣鲜香。