名师专访--张治明--陕菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国名厨--中国烹饪大师--陕菜大师--新派满汉全席烹饪艺术家-张治明先生

姓名：张治明

性別：男

年龄：43

厨龄：23年

擅长菜系：川菜，粤菜，湘菜，陕菜，创意冷拼

精通：厨政管理，厨艺培训，成本核算

所获荣誉：

中国名厨

中国烹饪大师

2017新派满汉全席全国厨艺大赛“御厨金勺奖”。

工作简历：

1995——1996在陕西烹饪学院学习

1996——1999在西安东隆海鲜美食城学习厨艺

1999——2003在香雪海酒店做烧味主馆

2004——2008在西花园美食城做副厨师长

2009——2012在天汇大酒店做凉菜出品总监

2013年在左右客酒店做凉菜出品总监

2014——2015在王府大酒店任厨师长

2014年加入艺博餐饮管理公司任出品主管

2015年10月——2016年任艺博餐饮管理公司出品总监兼兰州寻勤记餐厅副厨师长

2017年3月至今任永阳坊的院子厨师长

代表菜肴：新派葱椒鸡

原料：三黄土鸡750克，嫩绿芦笋30克

①小葱叶125克，麻辣鲜露25克，花椒油25克，盐2克，糖5克，家乐鸡粉4克，入搅拌机榨汁，出汁待用，

②锅中加水，加入葱，姜，八角，香叶，山奈，白芷，姜黄粉，盐局料烧开，放入鸡煮十分钟，浸25分钟，出锅冰激凉斩块。

③主料加上①汁拌均装盘，用青花椒，圣女里花之缀。

特点：色泽淡黄，肉滑鲜嫩，葱椒香味浓郁。

紫菜蹄扎：

主料：干净无毛猪蹄1000克

付料：海苔紫菜2张

制作：

①取卤水(加入八角，桂皮，香叶，山奈，干辣椒，花椒，葱，姜，香菜炒香)，烧开。

②放入猪蹄，加盐，鸡粉，生抽，老抽，蚝油，冰糖调味。

③煮至猪蹄脱骨捞出，去骨留肉。把猪蹄肉皮向下，放保鲜膜上铺平，上放海苔紫菜卷紧放凉，入冰箱冷臧四小时，切片装盘。

特点：猪蹄五香味浓，集营养，食疗于一体。