柚青酱烤澳洲牛扒 大厨彭元保

　柚青酱烤澳洲牛扒

　　原料：

　　澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆适量(伴碟用)。

　　调料：

　　柚青酱适量。

　　做法：

　　1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

　　2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。

　　3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。

　　4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。

　　柚青酱配料：

　　美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。

　　柚青酱做法：

　　1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。

　　2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。

　　3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。

　　贴士：

　　1、何谓镬温八成热？手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热浪逼人，即为八成温度。

　　2、煎牛排块时，一定要用清油，如调和油，用黄油容易糊。