韩龙龙--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--韩龙龙先生

姓名：韩龙龙

年龄：23岁

厨龄：6年

籍贯：山西省临汾市

格言：以厨德服人，每个男人都应该会做几道优美的菜品来留住你家人的胃！以厨交友，结交天下厨友！

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人，中华厨神侯胜才先生门下弟子！

擅长菜系：新派满汉全席菜肴 粤菜，传统三晋菜

精通：菜品毛利率核算，菜品研发。

代表菜肴：广式生啫鱼头，顺德鱼羊一品鲜，酸汤煲老鸭，新派九转大肠

从厨经历：

2012年—2013年  山西省太原市潮汕海鲜酒楼学徒。

2014年—2015年  北京市丰台区聚贤楼担任配菜

2016年—2017年  山西省晋中市桃园假日生态园担任尾锅。

2018年—至今      山西省太原市阿萨之颠红酒会所担任主厨

代表菜肴：新派九转大肠

主料：肥肠3根{约重500克}

辅料：圣女果50克、香菜1.5克，

调料：料酒10克，酱油20克，白糖100克，醋50克，盐3克，蒜瓣5克，葱段5克，猪油，花椒油，胡椒粉，肉桂粉适量。

做法：

1：将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水，圣女果切去两头汆水备用。

2：炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

3：锅内留油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠翻炒，

4：移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面，淋上花椒油，颠翻均匀，摆入盘内、点缀上圣女果即可。

特色：色泽鲜红，大肠软嫩，

口味：酸，甜，咸，酥，辣

代表菜肴：香酥富贵虾

主料：青虾15只{约重400克}

辅料：青红尖椒丝各100克

调料：生粉20克，泡打粉15克，料酒20克，脆皮粉200克，蚝油10克，鸡精，味精，玫瑰露适量。一个鸡蛋清，俩个鸡蛋黄，

做法：

1：将大虾去头，去虾线，背上开刀去虾壳，

2：蚝油，鸡精，味精，玫瑰露，椒盐粉，料酒，腌制7—10分钟，

3：将鸡蛋、泡打粉、脆皮粉、生粉、水、打成糊，

4：虾挂糊逐个、下入热油锅炸至外表酥脆捞出，

5：摆盘撒入少许椒盐即可，

特点：成菜外酥里嫩、有回味！