粗枝大叶的老白茶、普洱、黑茶、岩茶耐泡，洗茶两遍也不会浪费？
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丨作者：村姑陈
《1》
被朋友约出去喝茶，同一茶桌上还有一位新面孔。
据朋友介绍，这是他的老同学，今天刚好出门偶遇，就邀过来一起喝茶。
简单打过招呼过后，那位老同学拿出了一泡2009年的老白茶，用双层泡袋包装着，显得特别精致。
“这是别人送给我的，还没打开喝茶，今天开场先喝一泡白茶解解腻。”
说完，他就顺势拿起桌上的剪刀，剪开了袋口，倒出干茶。
还没等众人赏过干茶，他直接往盖碗内注水，单刀直入进入冲泡流程。
第一道茶汤，他照例倒了洗茶。
再接着，第二道茶汤冲出来后，同样直接倒了不喝。
按那位老同学解释，他已经喝了十多年茶，觉得老白茶都挺耐泡的，洗茶两遍也不可惜。
原话共有30个字，内容是：
“粗枝大叶的老白茶、普洱、黑茶、岩茶耐泡，洗茶两遍也不会浪费。”
听到这话，村姑陈犯了职业病。
那句短短的喝茶心得感慨，细究起来，足足有3条明显的常识误区啊！
《2》
第一，老白茶、普洱、黑茶、岩茶≈粗枝大叶？
不不不。
别的不说，光是老白茶原料粗老这一说，就明显不对。
从概念定义看，按圈内约定俗成的理解，老白茶指存放3年及3年以上的白茶。
老白茶与白茶种类无关，而与存茶年份有关。
寿眉可以存成老白茶。白牡丹与白毫银针同样也能慢慢存老。
白牡丹的原料采摘以一芽一叶、一芽二叶为标准，叶片细窄，形似柳叶，衬着芽头格外饱满多姿。
而白毫银针，则以芽为贵，没有叶片，没有茶梗，芽头旁紧紧贴着小叶壳的银针，一旗一枪特征显著，芽头粗壮，白毫密布。
显而易见，白毫银针也好，白牡丹也罢，它们丝毫的外观丝毫与粗枝大叶沾不上边。
而且即便是寿眉，也并非全都是梗粗叶大的款型。
比如，春寿眉。春白茶里春寿眉紧接在白牡丹后采摘，在它的身上，延续着春茶细嫩娇俏的特点。
翻出一罐2020一级春寿眉，那款名唤“花弄影”的大爆款，它的芽叶整齐，芽头完整，叶片略宽，叶片和叶片之间的距离小，且采摘日期比较靠前，拥有与白牡丹极相似的品相。
或许到了别处，这样的春寿眉，会被人标注成“三级白牡丹”上架销售，获取更高的利润。
但从采茶标准看，它却实打实归入为寿眉这一类，不应该卖出白牡丹的身价。
这款拥有与牡丹相似外表，且花香温柔，汤感淳和的一级春寿眉，即便是存放多年后，将它存成了老白茶。它也断然不会和“粗枝大叶”扯上关联。
换言之，老白茶=原料粗老的茶，这样的旧观念旧思想，该要更新啦！
《3》
第二，粗枝大叶的茶，普遍更耐泡？
这样的想法与理解，并不靠谱。
耐泡与否，往往是检验一款茶叶品质的标志之一。
花同样的价格买两款不同的茶，前者没泡三冲就变淡，一个下午要换3、4次茶，一整罐茶喝不了几次就见底。而后者至少能泡到十冲以上，一泡茶喝上一个下午也没有泡淡 ，泡到后几冲时，浸出来的茶汤滋味仍旧韵致十足。
显而易见，后者耐泡的茶更能讨人欢心，且喝茶性价比更高。
说回正题，“原料越粗老的茶更耐泡，用料越细嫩的茶一点都不耐泡”，这样的想法到底错在了哪？
最直接一点，在于没有捋清影响茶叶耐泡度的相关因素。
一款茶耐泡与否，和品质高低有关，而与原料老嫩关联不大。
产区环境优越的好茶，像西湖龙井、桐木金骏眉、牛栏坑肉桂、 太姥山高山寿眉、老班章生普等，无一不是内质丰沛的款型，茶青品质出色，内在茶味积累丰富。
有了好茶青，再加上精湛的制茶工艺，能为一款好茶的品质成型打下基础。
当一款好茶加工成型出来，后期的运输、包装、仓储等环节，一步也不能错，保存得当，才能延续一款好茶的优秀品质。
产区好，工艺精，储存到位的好茶，内质丰沛。
泡茶时，内在茶味物质缓缓浸出，一如细水长流，自然显得更加“耐泡”。
反之，如果一款茶的品质不到家。要么先天产区出身不佳，茶树生长过程养分积累有限，茶青原料品质逊色；要么制茶加工时，出现重大缺陷，导致内在养分积累受损；要么后期仓储时，将茶叶存坏了，跑气变味受潮，内在养分大为受挫。
在品质方面硬实力不过关的茶，当然不耐泡。
不然，用日光萎凋的白毫银针PK人为渥堆做旧的老寿眉；用正宗桐木老丛红茶PK福云六号仿制的盗版金骏眉……
毫无疑问，是前者胜出。
好茶拥有比劣质茶更耐泡的先天资本，而所谓粗枝大叶的茶叶更耐泡一说，经不起仔细推敲！
《4》
第三，越是耐泡的茶，洗茶两遍也不怕浪费？
这样想，其实不妥。
结合前一段内容看，产区好，工艺好，储存到位的好茶，拥有“耐泡”资本实力。
而在喝茶时，将这样的好茶洗茶两遍再喝，确实太浪费。
首先，知根知底的好茶，本身没有洗茶必要。
很长一段时间以来，关于喝茶前要不要洗茶，在茶圈内众说纷纭。
站在客观立场看，品质过硬的好茶，没必要洗茶。
产区环境生态好，空气洁净，远离污染，且制茶加工与后期仓储规范的好茶。用一句话概括，本是无一物，何处惹尘埃？
这样一杯干净的茶，完全可以不洗，直接泡来就喝。
其次，内质丰沛的好茶，第一冲茶汤风味尤为精彩。
从茶味物质的浸出规律看，一开始冲泡时，干茶与沸水相遇，金风玉露一相逢，滋味浸出更丰富。
头道茶汤内，往往饱满茶氨酸、可溶性糖等养分风味物质，茶味尝起来清润爽口。
如此一杯好茶，平白以“洗茶”名义倒掉不喝，实在浪费。
最后，从常规逻辑看。
“品质好、内质充足、格外耐泡的好茶，洗茶两遍不担心浪费。而品质一般，内质寡淡，冲泡时不到三、四冲就变淡的劣质茶，洗茶反而显得可惜。”
按这样的想法，显然本末倒置！
好茶没有洗茶的必要，倒掉头道茶汤，会影响完整的品茶流程。
而劣质茶本身就不提倡多饮用，更何况是不洗茶直接喝?
《5》
喝茶时，不能以貌取茶。
老白茶，普洱、 黑茶、武夷岩茶等，它们拥有无限精彩的外延，用“粗枝大叶”概括形容，太过片面。
再加上，“原料粗老的茶叶更耐泡”一说，现实中往往也站不住脚。
至于说，耐泡的好茶，不用担心洗茶会浪费。
认真说起来，“洗茶”不是喝茶过程的必需仪式。
用热水快速将干茶冲泡一遍，根本达不到“洗干净”的目的。
品质放心的好茶，没有洗茶必要。而劣质茶即便是洗茶多遍，也改变不了本质。
既如此，喝茶时不必过多纠结洗茶与否，选对好茶才是关键！
又是新一年，待到春风二三月，石炉敲火试新茶。
日日享好茶，才是赏心乐事。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。