全面详解一个你前所未知的岩茶世界

　　岩茶的制作工艺比较复杂，这也决定了茶农自己很难掌握良好的制茶技术，区别于绿茶家家户户都可做，在武夷山的茶厂更喜欢团队作业，家家户户都有自己的核心资源，但销售的资源不可能来自同一家，所以喝岩茶「识货」的能力远比找到一个靠谱茶农重要得多。

　　

　　按照国标的介绍，武夷岩茶，产自于武夷山市风景区范围，由当地传统树种，经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

　　武夷岩茶：指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨茶香)品质特征的乌龙茶。

　　

　　岩茶最核心的特征是什么?说起这个问题，不得不推出一个抽象名词—“岩韵”。这是一种只可意会不可言传的感觉，就像王阳明所说“你未见此花时，此花与汝同归于寂，你既来见此花，则此花颜色一时明白起来”

　　武夷岩茶传统制作技艺里，新茶里面加入旧茶调节汤水的醇厚度是一项重要环节，这个操作能让汤水更加柔和醇厚。

　　

　　岩茶中著 名的还有白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等。这些年，随着岩茶的知名度上升，越来越多的小品种岩茶得以关注。比如黄观音、黄玫瑰、金观音、白瑞香、瑞香、金牡丹、金钥匙等茶，因为品种的高香特点，收到越来越多人的关注。我们在学习岩茶时，可以先从岩茶“常规品种”——水仙、肉桂、大红袍开始喝起，而后再感受一些独特的小品种茶。

　　武夷岩茶茶树生长的环境，在基础上决定了岩茶的品质与岩韵的强弱。岩茶茶树生长的小地域就被称为山场。这一点和云南普洱茶的“山头”相类似。