黄酒，为什么现在很少有人喝了？一文见证它的荣耀与衰败

纵观当今酒业，似乎葡萄酒、白酒、烈酒等均有至少一款高端酒水的代表之作，然而在这些花团锦簇的丛林中唯独少了黄酒的身影。

作为拥有四千年酿造历史，无数文人骚客、英雄豪杰曾借此挥洒豪情壮志的佳酿，如今却成为众人眼中“低端”的饮料或料酒，实属整个黄酒行业的悲哀。今日笔者将带领大家追溯黄酒历史，共同见证它的荣耀与衰败。

黄酒的起源与发展

早在先秦时期，黄酒的雏形就已经诞生，由于这一时期的谷物酒还处于低级阶段，因此只能称之为米酒。到了秦汉时期，酿酒工艺变化仍然非常缓慢，酒的度数徘徊在1-3度左右，此时已经可以按照酒的形态划分为“清酒”和“浊酒”，这两种形态一直延续到宋元时代，最终被高品质的黄酒所取代。

那么酒的度数是在什么时候什么机缘巧合下得到进一步提升的呢？

这里就要追溯到魏晋南北朝时期，此时的酿造者已经开始学会对原料进行科学的甄选，这种“微创新”，对酿酒而言屹然是一个巨大的进步。当黄酒正式出现在人们的视野中已是唐宋时期，此时的酒已经接近现代中国黄酒的外观。但由于唐人酿酒技术还不太成熟，制曲及酿造过程中混入了大量其它微生物，使得酒液一般呈绿色，酒中仙李白曾在《赠段七娘》中描写到“千杯绿酒何辞醉”，这里也是表述了酒的色泽之绿。从以上进程中我们可以看出，黄酒的发展是非常缓慢且具有悠久历史的。此前我们提到在魏晋南北朝时期，黄酒有了一个巨大的进步——原料甄选。而推动其达到巅峰的则是在我们的元明清时期，此时的黄酒已经完全成型，其酿制工艺——将发酵技术控制在糖化、酒化的中间阶段，更是足足领先欧洲半干葡萄酒数百年。可就是这样拥有悠长历史文化内涵，世界上最古老的酒种，何以在以后的高端酒水竞争中节节败退，沦为“料酒”呢？

难道黄酒就一直都是此般“低端”的存在吗？答案是否定的！

黄酒的辉煌时代

如果要大家说出一款黄酒的代表之作，或许很多人都会思索许久，但如果要我们提起白酒亦或是葡萄酒，相信许多人都能够随手拈来。可是黄酒就是实实在在的在我们身边，陪伴了无数华夏儿女足足四千年，可它又似乎离我们如此遥远，难以触碰。

当年南宋著名爱国诗人陆游住东关古镇时，品饮女儿红酒后写下了著名诗句“移家只欲东关住，夜夜湖中看月生”。可见，女儿红的火爆与名气之大，甚至还是名人免费为它“代言”呢！再看”举杯邀明月，对影成三人“，如今想来，要了解文人墨客的情怀，还数黄酒最佳。

其实，黄酒的辉煌远不止如此，现今我们耳熟能详的鸿门宴、武松打虎以及贾宝玉生日宴席等等，那说的可都是我们的黄酒。相信众人心中，青梅煮酒那般的场景，确实只能是黄酒最为合适，再无其他。此外，作为上流社会的主流饮品，当时中国的达官贵人、文人墨客，喝酒均崇尚黄酒。相比之下，中下层百姓则喜欢价廉味浓的烧酒（今天的白酒）。

古往今来，万事万物皆在变数之中，唯有改变才能突破自我。不可抗力的因素很多，抓住的抓不住的都需要去努力握住，黄酒告别曾经的辉煌，被后来者——白酒赶超，笔者认为主要受以下几点影响。

黄酒的衰落

首先，受“南黄北白”的影响，市场区域小，使得消费格局限制。国内黄酒的主要销售区域为浙江、福建一带，而在我们的西部以及东北地区难有机会接触。南方多雨空气潮湿，而北方则干燥寒冷，虽然这是大环境下影响的外部因素，但观看同样受地域限制，如今已遍布全国的白酒，何感？

1980年以后，我国酒类行业尤其是白酒行业进入高利润，高增长的阶段，但盲目建设现象突出，到20世纪90年代出现了激烈的市场竞争，企业利润的下降使得大批企业陷于困境；但数据表明，从2000年开始，我国酒类市场峰回路转，生产全面回升。然而，在总酒量消费2800万吨的情形下，黄酒只占其中的5%左右。

除区域限制外，国外的葡萄酒、啤酒也如黑马般异军突起，随着洋酒大量进击国内市场，黄酒的“不突破”，导致其只能眼睁睁的看着自己本就不多的消费市场被一点点蚕食。其次，黄酒的“不吆喝”也使得产品本身知名度不高。

如今已不再是“酒香不怕巷子深”的年代，未能充分挖掘自身的文化底蕴，精准定位是黄酒企业的最大痛点，也是其衰落的主要原因。