青山学菜品25款,鲜香好滋味营养又下饭,招待客人必备菜来啦
冬瓜蒸鸡
食材:素鸡 、小香葱 一段、白芝麻 些许、生抽 适量(入咸味)、老抽 适量(上色)、太太乐鲜贝调汁露 适量、白糖(或蜂蜜) 适量、盐 少许、蒜瓣 一颗、老干妈 一勺;
做法
1、将素鸡切薄片,热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅略微炸一炸,将炸好的素鸡片的油分离一沥。
2、锅中留一些适量炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片。
3、开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟摆布后至汤汁渐浓,加些许白糖。
4、盖上盖子再闷煮10—15分钟摆布,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。
蒜炝西芹木耳
材料:西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋
做法:
1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。
3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用。
4.准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀。
5.准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用。
蟠龙茄子
材料:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。
做法:
1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。
2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。
3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。
4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。
6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。
8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
牛肉炒茄子
食材:牛肉1斤左右,切细丝;茄子1个大茄子,切条;料酒适量;酱油适量;醋多一些;葱花1根小青葱;蒜末多一些;香草末多一些;糖适量;香油适量;
做法
1、牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。
2、锅热透后,放入牛肉丝,翻炒到大概60%的牛肉变色,即有变色的部分也有红色的部分,盛出备用。
3、放入葱花,炒香后,放入茄子翻炒。
4、等茄子略变蔫了后,放料酒、酱油,继续翻炒到茄子完全变蔫,有些透明了。中途可以加些水炒茄子,这样茄子嫩。
5、这时候备用的牛肉会渗出一些汤汁,把汤汁倒入茄子里,让茄子吸收。
6、然后倒入牛肉,翻炒到牛肉完全变色后,放入香菜末,翻炒均,关火,放醋和蒜末。最后放盐调味。
小油菜炒木耳
材料: 小油菜2人份、水发黑木耳约10枚、蒜末、葱姜末少许、蚝油一勺、盐、生抽、鸡精少许;
做法
1.锅烧热倒入油至7成热,放入蒜末,炸至微黄,有香气。
2.再放入葱姜末煸炒出香。加入一勺蚝油,翻炒。
3.放入事先用水焯好的小油菜,翻炒2分钟,加入已熟的黑木耳。
4.炒2分钟,加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。
5.如果汤多,可以勾点淀粉,菜会更有味道,色泽也好。
特色狮子头
材料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。
调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。
辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。
做法:
1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可
油淋山药
食材铁棍山药一根、麻油一勺、蚝油一勺、生抽适量、白砂糖少许、小葱一根。
做法
1、铁棍山药去皮,有些朋友不愿做这一步,手会痒,放到蒸熟以后再去皮也可以,我觉得这样清爽些。
2、上锅蒸十分钟,也可以煮饭的时候放进电饭煲里蒸熟,节省时间。
3、将麻油少许,生抽一勺,温开水适量,蚝油一勺,少许白砂糖混合调匀,可尝下味道,哪种淡了就加一些,因为有蚝油和生抽都是咸的,所以无需再放盐。
4、将酱汁淋在山药上,撒上小葱即可。
土豆烧鸡
食材:鸡半只、花椒3勺、干辣椒6个、香叶3片、桂皮1块、大蒜5瓣、姜1块、葱3段、料酒1勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、糖半勺、盐1勺、小米椒3个、青椒2个
做法:1、把鸡清理干净洗净切成块,葱切段,姜切片,蒜去皮洗净备用;
2、锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜,干辣椒和花椒翻炒均匀,炒出香味;
3、倒入鸡块大火翻炒出油脂,加入料酒、豆瓣酱中火翻炒5分钟;
4、加入开水、老抽、糖大火煮开,转中火焖煮20分钟;
5、土豆去皮洗净切成块,香菇洗净切成块,倒入锅中,继续炖煮20分钟;
6、开盖加入盐大火收浓汤汁,加入青红椒块和鸡精翻炒断生,关火出锅装盘即可食用。
香芋红薯粥
食材:大米100克,玉米粒90克,香芋80克,红薯80克,冰糖适量
做法:
1、大米入锅中加适量水烧开后转小火先煮一会儿;
2、玉米粒洗净;红薯、香芋分别切小块;
3、玉米粒加入粥中煮开;
4、再加入红薯和香芋煮至粥浓稠适中;
5、加冰糖适量拌匀即可。
山药烧排骨
做法:
1、冷水下排骨,把水烧开,5分钟后把排骨捞起来用温水洗净沥干备用,蒜、姜、干辣椒切好,百香果2个备用,热锅冷油爆香姜、蒜、干辣椒,然后下排骨;
2、翻炒至排骨两面有点焦黄,加入适量的生抽、盐,继续翻炒,放入切好的山药,加入没过食材的水;
3、盖上盖子中小火焖煮大概20分钟。待汤汁有点浓稠时加入百香果汁翻拌均匀,然后根据个人口味加入适量的白砂糖进行调味就可以出锅了。
虎皮辣子烧茄子
食材:长茄子、青辣椒、西红柿、香葱、大蒜、姜、盐、淀粉、白糖
做法:
1、把茄子洗净切长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽;
2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀,热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;
3、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖煮开,加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
韭菜盒子
食材:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳、食用油、生抽、食盐、香油
做法:
1、开水和面,加食用油,不用醒面;
2、韭菜洗净,切碎,加食用油,搅拌均匀,锁住水份;
3、炒鸡蛋碎倒入碗中,另外还有虾皮、木耳、生抽、香油、盐,搅拌均匀;
4、面团擀成饼状,放入馅料,包起来捏紧;
5、锅中烧油,小火慢煎,煎至两面金黄即可。
素宫保鸡丁
材料:杏鲍菇;辣椒;花生;辣椒酱
做法
1、杏鲍菇洗净切丁,不要太小。辣椒切丁。花生炒熟或者用烤箱烤熟,放凉
2、起油锅,油稍微多些。煸香生姜。下辣椒丁,煸炒至起外皮起泡起壳。下杏鲍菇,翻炒至有皱皮缩紧
3、下花生,一起翻炒。这时候杏鲍菇应该开始出水了。加盐,糖,辣椒酱调味。翻炒均匀。出锅。
鱼香腐竹菌菇
材料:腐竹100g 油适量 盐适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量
做法:
1.腐竹用清水泡发后洗净切段。
2.黑木耳和香菇泡发后洗净,把香菇切片。
3.准备生姜片
4.剁椒和调制的料汁(料汁的比例,一调羹醋,2调羹白糖,一调羹老抽,2调羹生抽,一小勺生粉)
5.锅内油温5分热,加入生姜片爆香。
6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均匀
8.盖上大火2分钟
9.之后倒入料汁
肥牛金针菇卷
材料:金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。
做法
1、将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水分备用。
2、肥牛片放室温稍解冻一下。
3、取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来。
4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
5、平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
6、煎至肥牛变色,再转动一下,均匀地把整个肥牛都煎透变色即可。
7、将一大匙蚝油放在碗内,加入1小匙白糖,加入清水,用筷子搅拌均匀。
8、热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸。
9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
家常小炒肉
食材:银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发,有根蒂地去掉根蒂,银耳撕成小朵,洗净沥水备用
2、五花肉切薄片;葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油,放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋,记得要放醋哦!大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐,炒匀即可关火
栗子腐竹煲
材料:栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油
做法:1、先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。
2、腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。
3、净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4、加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。
5、出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可
鱼香茄子
材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成
鲫鱼西红柿汤
材料:鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量
做法:
1、斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用。
2、将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅。
3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮。
4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。
红烧鹌鹑蛋
食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。
做法:1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。
2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。
4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。
6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。
蒜蓉茼蒿
1.茼蒿清洗干净
2.捞出控干水份,放入菜板上
3.用刀把茼蒿切段
4.切好的茼蒿
5.蒜切末备用
6.锅烧热,放入食用油
7.爆香蒜末
8.放入茼蒿
9.翻炒均匀
10.加入一小勺盐
11.再加入一小勺鸡精
辣椒炒鸡蛋
1.把辣椒鸡蛋豆豉都准备好备用
2.辣椒去蒂去籽,清洗干净,沥干水分,放到菜板上,切碎。
3.鸡蛋打碗内加少许盐,一勺料酒搅拌均匀。
4.锅内放适量油烧热,放入鸡蛋煎至凝固。
5.用锅铲把鸡蛋划成小块,盛出。
6.放入辣椒和豆豉翻炒
7.放入盐,翻炒一下
清炒素菜
材料:荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。
做法
1、先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发,注明一下,竹笋和金针要预先泡过,多换水,以去除黄气。
2、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干,盛起;
3、起锅,锅热放油,放几片姜,放大白菜、红萝卜,翻炒至大白菜基本熟;
4、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆,抖几下;
5、点放精盐、糖、适量胡椒面,加小半碗水稍盖锅盖一小会儿,倒入一茶匙料酒,翻均匀,可上锅。
酥肉扣碗
材料:酥肉、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、老抽
做法:
1.葱姜切片。
2.锅中加入水,加入盐、糖、老抽、胡椒粉烧开制成料汁。
3.取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片。兑入一半的料汁。
4.锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。
5.取出扣于碗内。再次兑入料汁即可。
杭椒牛柳
用料
科尔沁牛柳200克,杭椒6个,红尖椒1个,蒜4瓣,姜3片,小葱3根,生抽2勺,料酒1勺,蚝油1勺,淀粉1小勺,食用油适量,黑胡椒粉少许,盐少许。
做法
科尔沁牛柳自然解冻后放于碗中,加入生抽,料酒,蚝油,淀粉,黑胡椒粉和1勺食用油。
搅拌均匀后腌制15分钟。
杭椒洗净去蒂,斜切成段。(不喜欢太辣的可以切好后再洗一次将辣椒籽去除)
红椒,蒜,姜和香葱也分别切好。
炒锅中倒油,油温7成热时放入姜丝和牛肉。
大火滑炒至牛肉变色后控油捞出。
锅中留底油,放入葱段,蒜片,杭椒红椒一起煸炒。
炒至杭椒断生变软时加入炒好的牛肉。
翻炒均匀,加少许盐调味即可出锅。