保持食物营养有效措施

食物在盛盘之前可能会损失大约一半的营养素，这些影响因素取决于所选的食物、食物的储藏方式及烹饪方法。

食物丢失营养素调查结果：

维生素C：食物存放时间越长，空气和光线接触的面积越大，损失越严重；

橙汁：保存22周内损失33%维生素C；

菠菜：保存在未封闭的容器中，每天损失10%；

冷冻食物：冷冻食物在超市存放2周，在家冰箱存放一周，可能损失所有维生素活性；

叶菜：在烹饪中会损失20-70%；

油炸食物：会使脂肪氧化，变成反式脂肪酸；

水煮食物：矿物质与水溶性维生素会溶于水而流失，时间越长，流失越多；

如何从食物中获得更多的营养素

1、尽量吃新鲜、未加工的食物；

2、新鲜事物放在密闭盒子中，保存在避光、低温冰箱内；

3、吃生鲜食品；

4、尽量在吃之前加热；

5、蒸煮尽量缩短时间；

6、煮过的蔬菜把汤一起喝掉；

7、不要吃油炸食物，不要过度加热；