大家好，我是谷哥，一名喜欢品尝酒研究酒的架构师。希望通过我通俗易懂的文字，帮助您了解酒的知识，了解酒的历史和文化。本文为作者原创内容，不接受任何形式的转载、演绎，如果觉得有帮助，欢迎点赞、关注、转发支持我，谢谢！

前言

新中国成立后，为了振兴白酒行业并以此为契机带动中国经济的发展，共进行过五次国家级评酒大会。

第一届评酒大会因为是首次举办，参加评选的品牌不多，例如五粮液就因为当时正在改制，所以没有参加。但随后被评为四大名酒的茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒无论品牌度、产量、销量、利润等得到了飞跃式发展，让各大厂商知道了评酒大会的意义，随后的二、三届评酒大会报名者云集。

第二届评酒大会共评出18种国家名酒（白酒8种，黄酒2种，葡萄酒4种，果露酒3种，啤酒1种）。白酒为：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。这就是老八大名酒。

第三届评酒大会共评出18种国家名酒（白酒8种，黄酒2种，葡萄酒4种，果露酒3种，啤酒1种）。白酒为：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。这就是新八大名酒。

新老八大名酒中有六个是相同的，只是洋河大曲和剑南春替代了全兴大典和西凤酒。

中国国内各种白酒品牌和系列何止上万？能在这些品牌中杀出来榜上有名，个个堪称精品。而其中多次上榜的八大名酒，更是凤毛麟角，首屈一指。

随后四、五届评酒大会，分别评出十三大名酒和十七大名酒，但普遍认可度不如八大名酒，八大名酒已深入到国人的脑海中。只要买酒谈酒，八大名酒必定是个标杆和参考。

茅台

茅台酒的历史非常悠久，是典型的酱香型白酒，所以酱香型的白酒也被称为茅香型，茅台已经是事实上的“国酒”（虽然未得到官方承认）。

茅台酒原产于贵州省茅台镇，已经有 800 多年的历史，是大曲酱香型白酒的鼻祖，被列入国家物质、非物质文化遗产名录。

茅台酒的口感甜味浓郁，口感比较厚重，回味悠长，空杯留香长，越是年份大的茅台口感越是香甜浓厚，茅台喝醉之后也不会有上头的感觉。

茅台酒是中国白酒中公认的榜首，不仅因为它悠久的历史和顶尖的品质，也因为茅台在中国近现代的政治、经济、外交事务中发挥的重要作用。

茅台酒是酱香型白酒，制作工艺复杂，成本较高。这种酒往往是用高粱作为酿造原料，将小麦进行高温工艺，制成大曲或者纵曲和产酯酵母作为糖化发酵剂，采用的方法是高温堆积。

一般以一年为一个周期，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后经过长期的陈贮酿造而成。

酒的特点主要是无色或者是呈现淡黄色，透明晶莹，酱香浓郁，口感醇厚，留香能力强，经久不散，口味非常的醇厚，回味无穷，所以酱香型的白酒也被称为茅香型的白酒。

因为制作周期长和制作成本高，所以茅台酒的价格居高不下。大家耳熟能详的飞天茅台虽然市面上的公开价格是1499元，但实际2499元也不一定能买到。

茅台酒、茅台集团酒、茅台镇酒等都对外叫茅台酒，但是这和我们大众心里的茅台酒是一回事吗？

贵州茅台酒股份有限公司位于茅台镇，但是茅台镇不是只有茅台酒厂一家，茅台镇大大小小的酒厂几百上千家；
茅台酒是以茅台镇而得名，所以大家都称自己是茅台酒，在法理上并没有问题，但贵州茅台酒已经注册商标，是属于贵州茅台酒股份有限公司使用，其它酒厂不经授权使用是违法的；
要记住：贵州茅台酒这五个字，一字不多一字不少，多一个字少一个字都不是我们心目中的那个纯正的茅台；
我们大家心中的茅台酒，生产厂家为贵州茅台酒股份有限公司；

贵州茅台酒全系列产品以后单独开一篇文章介绍，这里只介绍它主打高中低端的三款产品：

飞天茅台

茅台王子酒

茅台迎宾酒

五粮液

五粮液产于四川宜宾市，是浓香型的白酒，同时也是大曲酒的代表，它用小麦、大米、玉米、高粱、糯米 5 种粮食发酵酿制而成。香味悠久、味道香醇浓厚，刚入口的时候是感觉有点甘甜的，入喉的时候是清爽的，所以有多层次的口感。

现在的五粮液主要靠陈酿勾兑而成。五谷酿出的原酒为基酒，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合，才为成品五粮液。

大众所熟知的五粮液出自五粮液股份公司，而五粮液股份公司属于五粮液集团有限公司控股的旗下公司。近年来五粮液集团公司也出了一些五粮液的衍生品类，从广义上来讲都属于五粮液酒，但从严格上讲，又不是我们心目中的那个五粮液。

大众心目中的五粮液嫡系产品：高端产品为普五、1618和交杯，中端产品为五粮春、五粮醇，低端产品为尖庄。

普五

1618

交杯

五粮春

五粮醇

尖庄

泸州老窖

泸州出土文物显示泸州的酿酒历史可以追溯到秦汉时期，泸州老窖是浓香型的白酒，具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特点，酿造工艺被选入了非物质文化遗产之中，具有百年老字号的名酒，开启了浓香型白酒的先河。

泸州老窖股份有限公司还拥有国窖1573、泸州老窖特曲、头曲等一系列子品牌，特曲和百年是我老父亲的最爱^_^。

泸州老窖是浓香型白酒的典型代表，所以浓香型又称为泸香型或者窖香型，浓香型的白酒主要是用高粱、大米等等各种谷物为原料，用大麦和豌豆或者小麦制作成中温和高温的大曲为糖化发酵剂，采用的工艺是混蒸续渣、续槽配料、老窖发酵和缓火蒸馏，通过贮存和勾兑等等酿造工艺酿造而成的。

泸州老窖是无色或者是微黄色的，清亮透明、窖香浓郁、口感有点清甜。

泸州老窖从高端产品的国窖1573，到中高端的窖龄酒和特曲，以及中低端的头曲、二曲等，都是浓香型白酒中不可多得的精品。

国窖1573

窖龄90年

窖龄60年

窖龄30年

特曲

头曲

汾酒

汾酒是清香型的典型代表，所以清香型也被称为了汾香型。这种香型的白酒是用高粱等谷物作为原料，糖化发酵剂是大麦和豌豆通过中温大曲制作而成的，采用的是清蒸、清糙的酿造工艺，通过固态窖缸的发酵和清蒸流酒制作而成。

汾酒口味清香纯正，入口的时候非常细腻，落口之后清甜，香味纯正，非常清爽干净。

清香型的酿造工艺主要强调的是“清”，酒的特点是无色、晶莹透明、清香纯真、口感是甘润细腻、回味爽净、后味比较长，没有其他香味的混杂。

唐代杜牧诗云：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。这说的就是汾酒了。

1915年的巴拿马万国博览会，“老白汾”获得了甲等金质大奖章。

汾酒从高端产品的青花汾酒，到中端的老白汾，以及低端的王者玻汾，都是清香型白酒中不可多得的精品。

青花汾酒（青花50）

青花汾酒（青花30）

青花汾酒（青花20）

老白汾15

老白汾10

黄盖玻汾

洋河

中国白酒市场上，浓香型白酒的品牌和种类在数量上占绝对优势。在八大名酒中，浓香型白酒占据了4席的位置：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河，可见浓香型白酒在中国老百姓心中的位置。

从原料来分，浓香型白酒分为单粮和多粮两种，单粮的代表是泸州老窖，而多粮的代表是众所周知的五粮液。而从地域和酿造工艺来区分，分为川派和江淮派，川派浓香型白酒香味浓郁，有丰富的粮食香味和窖香，口感纯净香甜、是一种热情奔放的感觉。和川派浓香型白酒不同的是，江淮派的白酒口感细腻温柔，有一种淡雅的香气，属于比较婉约的口感，在江淮派中最出名的浓香型白酒就是洋河酒了。

洋河集团自从在2003年推出了蓝色经典系列，因其在广告营销和推广上下了很大的精力，加上本身的品质良好，获得了广大的知名度，打了一个漂亮的翻身仗，从此洋河的蓝色经典系列不仅被认为是绵柔型白酒的典范，还多次被认为是“中国驰名商标”，洋河也变成了全国罕见的拥有两个驰名商标的酒类。

洋河集团的梦之蓝、天之蓝、海之蓝主打高、中、低端市场。

梦之蓝