焖鹅、蒜香猪排骨、香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

焖鹅

食材&配料：

鹅半只、葱、姜、料酒、盐、柱候酱、豆瓣酱、高度白酒

做法：

1. 鹅洗净血水剁成块，加入葱、姜、料酒焯水，捞出冲洗干净备用
2. 净锅后烧热油，放入豆瓣酱、姜片煸香煸出红油，放入鹅块煸至鹅肉微黄
3. 滤出多余的油脂，放入柱候酱、高度白酒和盐、食材三分之一的水，大火烧开转小火焖熟
4. 加入生抽、老抽调味上色，勾芡收汁出锅装盘即可

蒜香猪排骨

食材&配料：

猪排骨、蒜、姜、盐、生抽、料酒、食用油、淀粉

做法：

1. 猪排骨洗净剁成块，飞水后加入剁碎的蒜末、姜末、盐、生抽、料酒拌匀，密封后放入冰箱冷藏腌制入味，时长大约一个晚上即可
2. 腌制好的猪排骨取出，去掉保鲜膜，挑掉料头，裹上干淀粉
3. 油温5-6成热，放入油锅中炸定型，油温升高放入复炸至成熟捞出控油后即可食用
4. 腌制后的猪排骨一定要挑掉料头，蒜末、姜末都比较小粒，容易成熟，和排骨一起炸会让成品带有糊味和黑色的颗粒

香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

食材&配料：

三黄鸡、小洋葱头、羊肚菌、蒜瓣、细叶芹、百里香、奶油、牛肉粉、盐、油、胡椒粉、鸡汤、橄榄油、淀粉、白葡萄酒

做法：

1. 三黄鸡去骨后洗净放入白葡萄酒、盐、胡椒粉调味，加入百里香放入蒜、小洋葱，加入橄榄油搅拌后腌制20分钟即可
2. 三黄鸡翻入淀粉腌制，锅中煎鸡上色，取出烤制，放入奶油和羊肚菌一起烤20分钟
3. 小洋葱碎炒香后加入羊肚菌碎炒香放入奶油、牛肉粉、盐、胡椒粉调味
4. 鸡肉和奶油放入盘中垫底，放入羊肚菌，加入蒜肉和小洋葱块摆盘即可