中国人的种菜“基因”，从何来？ 02

在中国，似乎每个人对未来都有神似的规划：

等到退休或者年迈后找块地种种菜或者养养花

这种交融在中国人血脉中的种菜情节

它们到底是从何而来的呢？

地理环境：优越的种菜条件

中国东部部分地区地形示意图

中国国家地理 2011年05期

中国有一个适宜种菜的地理环境

在我国人口密集的东部地带

温带、亚热带季风气候区，四季比较分明

光热水条件优越，满足了蔬菜生长的需求

同时我国幅员辽阔，不仅领土面积广

东西南北跨度也较大

具有平原、丘陵、山地、盆地等

多种可以从事种菜活动的 地形地貌区

中国国家地理 2015年10期

再加上我国的 土壤种类丰富，土质养分充足

不仅有肥沃到砖头缝里就能长出菜的东北黑土

还有分布于中国大部分地区的黄土

以及分布南方某些地方的红壤土

正所谓黑土地、黄土地，红土地

能种出好菜的都是好土地

因此光从自然环境条件来说

中国可以算得上是一个理想的蔬菜种植国度

农耕文明：丰富的种植经验

和中国相比，其他国家也有蔬菜种植的自然条件

但为何却没有形成如此的种菜天赋呢？

这主要因为除自然条件以外

中国还有 悠久的农业发展和种植文明

并在漫长的种植文明中不断总结

形成了丰富的、中国人自己的 农业种植经验

中华遗产，2010年01期 供图/赵志军

众所周知，人们如今所食用的谷物粮食是由路边的野生植物经过驯化而成

蔬菜水果也同样包含在内

中国人较早就开始了蔬菜种植的驯化之旅

在两千五百年前的《诗经》

战国末期《吕氏春秋》、汉初《尔雅》等

典籍中都有所记载

并且把一些种植心得记录下来，得以传世

如《史记》《汉书》《氾胜之书》《南方草木状》

《齐民要术》《王祯农书》《本草纲目》等

都记录着有关蔬菜的一些种植内容

部分中国起源农业品对外传播示意图

中华遗产 2008年06期，绘图/庞永刚

除了记录、总结自己的心得以外

中国人还擅长学习外来种植经验

同时中国独特的地理位置

也便于传播交流或者引进其他国家的

先进种植技术、新型蔬菜物种

比如张骞出使西域就带来了一些菜

虽然从根源追究并非是中国原产之物

但经过中国人的栽培、育种创新

早已形成了中国特色的新变种蔬菜

中国农业百科全书蔬菜卷,1990.11,第226页

正是古代人的神农遍食百草探索精神

使得 中国成为了世界上动植物驯化

和农业起源中心的重要地区之一

根据苏联瓦维洛夫1935年著作

《育种的植物地理学基础》中的观点

中国是世界蔬菜栽培植物的起源中心之一

培育了大豆、竹笋、山药等

许多温带、亚热带作物

同时也是豇豆、甜瓜、南瓜等蔬菜的次生中心

总之中国人的种菜天赋和技术

正是中国千年来积累、沉淀的农业种植文化

得以延续、血脉继承的结果

饮食结构：人口大国的历史选择

中国人喜欢种菜也和其饮食习惯有关

但正所谓一方水土养一方人

英法德荷等国，平原广布

草场丰盛，畜牧业的发达

无疑就带来了高热量的肉食

形成西方肉食结构为主导，甜点多油的饮食风格

而中国气候季风盛兴，山温水暖

物产丰富，农作物生长繁盛

悠久的植物种植史自然而然就形成了

中国人蔬菜、谷物相搭配的饮食结构

中国国家地理 2012年07期

中国大量食用蔬菜

也和历代人口的增长速度有关

众所周知，中国是目前世界上人口最多的国家

作为人类主要的发源地，早在距今1万年以前

中国人口即已将近100万

人口增加，人均耕地面积自然不断减少

在农业生产力提高较慢的前提下

鱼和肉是比较短缺的食物资源

因为对农田耕种的突出贡献

牛在古代也被禁止食用或者虐杀

在这种情况下，如果再遇上战乱灾荒

相对于吃好，吃的饱才是人们的诉求

蔬菜成活率高、生长周期短、种植技术简单

生长环境要求不高，屋前屋后随处可种

自然就成为人们种植的重要选择

可就算被迫、无奈吃菜

在中国高超的烹饪技术加工下

如煎、炒、炸、蒸、汆、涮，煮、炖

煨、卤、烤、炝、腌、拌等手艺

都有可能变成几十种甚至百种味道

食用的多，自然菜种的也多