做春饼时，很多人第1步就错了，教科书式详细讲解，张张白亮劲道

前两天立春，再过两天就是过年。立春的时候要吃春饼，当时想着做来着，可是一忙就给忘了。

很多朋友私信我说，把春饼都蒸成了“死面疙瘩”，没有层次也揭不开，一扯就烂，各种问题层出不穷，其实很多人第一步就错了，做的时候太着急，弄好面剂直接用擀面杖擀了，一定要先饧面再用手掌按压，最后才用擀面杖，这样的成功率是最大的。

春饼

食材：普通面粉、食盐、温水、食用油

制作：

1、500克面粉里添加260克温水、2克盐，搅拌成面絮，揉成面团，先饧面5-10分钟。

❤ 面粉里添加食盐可以增加面粉的筋性。

❤ 面粉可用中筋面粉（家庭用普通面粉）或者高筋面粉。

❤ 每家用的面粉品牌不同，所以吸水量也不一样，和面的时候少量多次的添加剂可。

❤ 揉面团的时候先简单揉成团即可，不需要很光滑，松弛一会会更容易揉匀揉光。

2、面团松弛好之后稍微揉两下就非常光滑了，这时候搓成长条，下大小均匀的面剂。

❤ 面粉遇到水之后就会形成面筋，松弛一会让面筋充分形成，这样揉起来特别快。

3、把每个小面剂揉匀揉圆按扁，放在刷有油的盘子里，面剂四周也要抹上油锁住水分，把所有的面剂封上保鲜膜，密封饧面最少要40分钟。

❤ 经过充足时间的松弛之后，面团就会变得非常有弹性，筋性也很大，擀饼皮的时候也非常容易操作。

❤ 这一步不要偷懒，一定要充分饧面到位。

4、案板上稍微抹点油防粘，把松弛好的面剂5个为一组，继续每个面剂抹油，纷纷按扁然后摞起来，之后继续用手掌正反两面换着按，按到能按开的最大程度。

❤ 先用手掌按扁，可以让饼皮的大小一致。

5、把饼皮用擀面杖擀开，从中间往四周擀，正面擀几下，反面也要擀几下，一直交错着来，直到擀到合适的大小即可。

❤ 一定要正反两面换着擀。

❤ 擀饼皮的力度不要太大。

❤ 案板上油不要太多，不然擀起来打滑。

6、所有的饼皮都擀开了就摞在一起放在蒸屉里，锅内上汽后上锅蒸10分钟，之后用盘子倒扣裁剪一下形状，趁热撕开就可以了。

❤ 水烧开之后再上锅蒸。

❤ 趁热撕下来，不然凉了就容易撕烂了。

春饼的这个做法特别简单，1斤面我大概做了又35张饼，10分钟就蒸出来，步骤超级简单，而且饼皮张张透明松软，就像绸缎一样，超软。这种春饼不管是直接吃还是卷菜卷肉吃都非常好吃，我们家小孩就特别喜欢吃蒸的春饼，软软的香香的。