1毫克致癌，20毫克致命，它就藏在你我身边！

在北京卫视的《我是大医生》节目中，有一期介绍了这样一个案例：一位来自北京的40多岁的王女士在2013年检查出患有癌症，而之前她的父亲得了结肠癌去世，哥哥脑癌去世，老公也被确诊癌症。一家四口相继患癌，这让她百思不得其解。

虽说癌症有一定的遗传性，但她们家旁系血亲和老公家亲戚里并没有得癌的，基因没什么大问题。再论年纪，她正处于中年，平时也没什么不良习惯，怎么就会被癌症“盯上”呢？面对她的疑惑，医生进行了大量的分析实验，最终发现导致王女士一家患癌的“祸根”就是黄曲霉素。

1毫克致癌，20毫克致命

黄曲霉素在2017年被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一级致癌物质。在《家庭医生》系列文章中，称这种霉菌比砒霜还毒几十倍，是人类已知的最强致癌物之一。

它的每一次出现，都伴随着腥风血雨。1960年，英国某鸡场10万只火鸡死于一种未知疾病，人们追根溯源，发现罪魁祸首是火鸡吃的饲料花生饼，里面有一种真菌产生的毒素，正是黄曲霉素；

在1974年，印度西北部180多个村庄，由于收获玉米时被雨淋湿后发了霉，村民吃了这些霉玉米几周之内，陆续出现黄疸、呕吐等中毒症状，严重的还有肝脾肿大和腹水，总计中毒者397人，死亡106人。致病原因就是发霉玉米产生了高浓度的黄曲霉毒素，每kg玉米含6-15g之多。

根据以往的资料提示：黄曲霉素含量在30-50µg/kg为低毒，50-100µg/kg为中毒，100-1000µg/kg为高毒，1000µg/kg以上为极毒。含量在1mg/kg就可诱发癌症。而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中1粒芝麻大小。

我们该如何远离这个夺命杀手？

虽然黄曲霉素很恐怖，但也不是那么容易就碰到的。黄曲霉素“出生”的要求还是比较苛刻的，首先，生长的霉菌种类要对，比如黄曲霉和寄生曲霉，而且它们还必须携带产毒基因。其次，要有适宜的基质（土壤）。营养丰富的食品往往更适合作为霉菌生长和产毒的温床。另外，适宜的温湿度、酸碱度等条件也必不可少。

最容易生长黄曲霉毒素的食物有大米、花生和玉米等，而筷子和案板对于曲霉而言并不那么“好吃”，想让它产生黄曲霉毒素着实不易。说到这，大家可以总结出黄曲霉菌产毒的关键：长霉，一定得是黄曲霉或寄生曲霉等菌种；霉长对了，一定得有产毒能力；能力有了，还得有适宜的温床。否则，黄曲霉毒素绝不会无中生有。

温馨小贴士

1. 发霉的食物不要吃，虽然上面可能没有黄曲霉素，但不值当用自己的健康，以身试险。

2. 要通过正规途径购买谷物、食用油和坚果等，因为食物是否受到黄曲霉污染，肉眼是看不出来的，必须通过检测。

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