阴雨连连湿邪困，健脾祛湿食疗助（上）

近日阴雨不断，空气湿度较重，人体易受湿邪；而脾性喜燥恶湿，一旦脾阳为湿邪所遏，易产生食欲不振、大便稀溏、脘腹胀满的脾病。

因此饮食上宜清淡，少油腻、少生冷，可适当多吃健脾祛湿的食物，如扁豆、薏米、茯苓、丝瓜和肉豆蔻等。

在此推荐四款健脾祛湿的食谱，大家可以根据喜好进行选择。

1-五彩蚕豆

· 原料 ·

新鲜蚕豆100克，胡萝卜20克，黑木耳（干）5克，牛蒡1根，熟白芝麻、食盐，味精和香油等适量。

· 做法 ·

新鲜蚕豆剥皮，焯水；胡萝卜切成小丁；黑木耳泡发，切成小片；牛蒡去皮，斜切薄片，浸在滴过醋的水里，防止发黑。

锅中放油，热至五成时，放入木耳煸炒，再倒入蚕豆、胡萝卜和牛蒡翻炒两三分钟，倒入料酒、白糖和生抽，翻炒均匀，加味精调味，出锅时撒上熟白芝麻即可。

· 功效 ·

蚕豆是当季食物，民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”之说，足以说明蚕豆的养生功效。蚕豆可以益气健脾、利湿消肿，对于面色萎黄、皮肤松弛、浮肿、食少纳差者而言可常食。

牛蒡含丰富的膳食纤维，可以促进大肠蠕动，防治便秘；降低体内胆固醇，对于高血压、高胆固醇症人群，牛蒡也是食疗佳品。

黑木耳能减低血液黏稠度，对防治高血脂、冠心病有特殊的作用。本品红、黄、绿、白、黑的搭配，不仅营养价值高，且色彩丰富，可增进食欲，适用于夏季脾胃功能欠佳、食欲不振者。

2-姜丝拌猪肚

· 原料 ·

猪肚200克，嫩姜1块，葱、精盐、醋和味精等适量。

· 做法 ·

将猪肚多余的油去掉，加入盐和面粉搓揉，洗净后，放入沸水中氽烫约5分钟后取出，切成1寸左右条状备用；嫩姜切成丝和片，备用。

锅内放葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出，调入醋、盐、嫩姜丝等调料即可。

· 功效 ·

生姜是老百姓常用的中药、食物和调味料，可以用于夏季感受风寒见头痛鼻塞、咳逆上气、腹胀、腹痛等症；同时还能健胃、增进食欲，饭菜里加点姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

猪肚补脾胃，适用于虚劳消瘦、脾胃虚弱、腹泻、消化不良者；《本草经疏》云：“猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。”本品味道可口，补益作用强。

潮热气候特别易于细菌和病毒的滋生繁殖，所以我们要养成良好的饮食习惯和个人卫生习惯。

比如在做凉菜时加入适量蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用。

本文作者为：孙丽红，

上海中医药大学副教授，医学博士