青山学22款菜肴，鲜香软糯老少皆宜，很值得为家人尝试
凉拌鸡爪
食材：鸡爪8个，油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量
做法
1..把鸡爪洗干净后，将其煲熟。
2.煲熟后，剥去脚甲，再切小块。
3.过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。
4.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。
5.加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时
6.调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。
7.把酱油煮沸
8.酱油煮沸后淋在调味料上
9.做好调味料的成品
10.把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可
宫爆杏鲍菇
食材：杏鲍菇 青红椒 花生米 葱 姜 生抽 老王 醋 白糖 料酒 豆瓣酱 鸡精 水淀粉
做法
1、将杏鲍菇洗净切成丁，青椒和红辣椒取出里面的籽，切成小块
2，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋，两勺料酒，半勺豆瓣酱调汁备用
3、洗净花生，用厨房纸巾吸收表面水分。将锅加热，放油，用小火将花生煎至表皮颜色变暗，然后取出
4、用锅中的油炒香姜和葱，捞出并扔掉
5、中火炒杏鲍菇，翻炒两分钟后，杏鲍菇就会出水，炒至水分慢慢收干，可以耐心点多炒一会儿
6、把刚刚调好的酱汁倒入锅内，放青红椒翻炒一会儿
7、倒入水淀粉勾芡，最后将油炸花生倒入锅中，炒几下就可以出锅了
五彩茄子
食材：长茄子2个；猪肉馅少量；香菜少量；鸡蛋1个；蒜2-3粒；红椒少量；生抽；香油；姜；葱
做法
1.用手把茄子撕成小长条，蒸熟放凉待用。
2.鸡蛋摊成薄饼切丝，蒜切碎粒，香菜切碎，红椒用水稍烫一下切碎粒。
3.姜葱切碎，锅内爆香，然后放入猪肉馅，变色后放适量生抽炒熟。
4.茄子凉透后用生抽、香油拌匀入味，摆盘。
5.在茄子上面从里到外依次摆上红椒（心形）、蒜粒、香菜、鸡蛋丝和熟肉馅
水煮鱼
食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
做法：
1.鲤鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
醋油汁沙拉
1.准备食材
2.泡发好的木耳焯水，一两分钟就可以了，捞出备用
3.圆生菜、木耳撕小朵，小西红柿一切为二，鸡蛋切四瓣，胡萝卜黄瓜切丝
4.都放在玻璃碗或盆里
5.放入少许香油，少许醋（如果嫌太淡了可以加少许生抽），搅拌均匀
芹菜香干
1.香干过水切片
2.芹菜清洗干净切段
3.芹菜焯水备用
4.热锅冷油
5.放入香干煸炒一分钟左右
6.放入椒盐提味
7.放入芹菜继续煸炒，如果太干可放入少许水
8.放入盐生抽翻炒均匀即可出锅
辣炒年糕
食材：年糕、青红椒、泡菜、洋葱、葱蒜、辣酱、盐、味精
做法
1、青红椒切成块；年糕提前用水泡开；洋葱切成丝备用
2、锅中烧油，油热之后加入葱蒜炒香，接着加入洋葱丝
3、炒至变软后放入泡菜和辣酱翻炒一下后加适量的水
4、水开之后加入年糕煮一下，煮的时间不要太长，调入适量的盐
5、水分变少之后加入青红椒块，调入味精快速翻炒均匀即可
韭菜炒猪肝
主料新鲜猪肝、豆芽、红甜椒、韭菜、葱、姜、大蒜
辅料食用油适量、料酒适量、白糖适量、盐少许、蚝油适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、麻油适量、鸡精少许
做法
1. 新鲜猪肝洗净切片，待用
2. 葱切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗净，韭菜切段，甜椒切条待用
3. 把猪肝放在有料酒，葱姜的开水锅里焯一下，去除血水
4. 起油锅，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒
5. 下猪肝，加盐，白糖，料酒，蚝油，胡椒粉调味
6. 用水淀粉勾芡，下韭菜翻炒均匀至韭菜断生，加鸡精增鲜，淋上麻油就可以出锅了
五香酱干
材料：豆腐、油、盐、大葱、生姜、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、鸡精
做法：
1.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷洗净。
2.起锅烧热，放入干花椒，炒香后，碾碎。
3.豆腐洗净，切成厚片备用。
4.起锅烧油，放入豆腐片，炸至两面金黄，出锅备用。
5.锅中留底油，将葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。
6.倒入小半锅水，倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水烧开后，转小火熬煮5分钟。
7.放入炸好的豆腐块，盖上盖子，煮15分钟后，捞出料渣扔掉。
8.卤干捞出，放入花椒粉，拌匀即可。
肉末烧粉条
做法1、水发粉条用剪刀剪成10厘米左右的段，放入盘中备用，肉馅放入盘中备用。
2、葱姜蒜、香葱切末。
3、锅中放15克油，大火烧热，放大料2颗煸香。
4、放入肉馅炒熟，加老抽上色。
5、放葱姜蒜爆香，放入清水，加盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉，放入粉条改中火炖3分钟。3分钟后淋香油出锅，装盘撒入香葱。
南瓜卷心菜肉丝粥
黄灿灿的南瓜粥非常鲜美可口，加上猪肉丝用蚝油腌制后释放出来的醇香和回甘，既温暖又营养~光是这颜色就很疗愈了~(๑＞ڡ＜)✿
【食材】
大米 3/4杯、南瓜 400g、猪肉丝 120g、卷心菜 360g、水 7杯（约1680ml）。
淀粉 1/2小勺、蚝油1小勺、植物油 1小勺。
盐、白胡椒 适量、葱花、姜丝 适量。
【步骤】
01. 提前大米洗净，沥干水分，放入拉链袋或密封容器中冷冻至少8小时。
02. 南瓜洗净去籽切块，不去皮，卷心菜洗净，撕成片状状。
03.猪肉丝用玉米淀粉、蚝油和植物油腌制约15-20分钟。
04.锅内倒入7杯水，烧至沸腾后，加入冷冻米饭（无需解冻）和南瓜块，再次沸腾后转小火，盖上盖子煮15分钟左右。不时开盖检查并从底部搅拌粥米。
05.15分钟后，加入卷心菜片、腌好的猪肉。
06.再搅拌炖5分钟左右。最后，加入少许的白胡椒和盐调味。撒葱花或者姜丝、香菜叶。
泡椒猪皮
做法：1.准备猪皮，将猪皮洗干净。
2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。
3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。
4.葱切成段，姜切成片。
5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水倒点儿放小碗里面。
7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。
8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。
大葱烧豆腐
材料：豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀
做法：
1、葱切片、豆腐切块备用
2、锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用
3、锅中留底油加入葱片爆香
4、调入生抽、老抽、糖翻匀
5、加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐，中火收汁，装碟
吊锅烧牛腩
1、黄牛的牛腩肉500克洗净，切成4厘米见方的块，漂水30分钟，然后大火焯透，再用七成热的色拉油炸干牛腩肉表面的水分，倒入高压锅内。
2、净白萝卜块150克焯水；锅内放入熟猪油50克，炒香萝卜块，放入东古酱油5克、自制牛肉酱50克炒香，注入骨头汤500克，大火烧开，小火炖至萝卜入味。
3、锅内放入牛腩油200克，熟猪油和熟鸡油各50克，下入蔬菜料（姜、蒜、圆葱、香菜梗各100克，芹菜段、蒜苗各50克）煸香，放入郫县豆瓣酱50克炒出红油，倒入骨头汤1千克大火烧开，下入蚝油50克、十三香粉5克和红曲米适量中火熬制10分钟过滤料渣，也倒入高压锅内。
4、另起锅倒入色拉油20克，放入自制牛腩酱100克炒香，倒入高压锅内，盖上高压锅的盖子，压牛肉40分钟。
5、将牛腩、压牛腩的汤汁和油脂、炖好的萝卜全部倒入炒锅内，大火烧开，出锅装入吊锅内，撒香菜点缀。
自磨牛腩油：
取色拉油1千克倒入锅内，下入郫县豆瓣酱100克和蔬菜边角料200克，小火慢慢熬至蔬菜料色泽金黄，过滤料渣即可。
自制牛腩酱：
取伍田牛肉酱230克，番茄酱100克，柱侯酱、白腐乳、红腐乳各50克，海鲜酱20克，料酒10克，王守义十三香1小包混合，用粉碎机充分粉碎即可。
蛋皮菠菜
1.准备食材，菠菜去根洗净备用
2.鸡蛋打碗里，打散，锅烧热抹油，把蛋液到锅里摊成鸡蛋饼皮
3.把蛋皮切1厘米的丝，备用
4.锅热到油，下葱姜丝蒜片爆香
5.放菠菜，一点盐，大火快速翻炒几下
6.放蛋皮丝，点几滴香油，一点鸡精，用筷子翻匀
清炒洋葱
1.葱、姜切碎备用
2.将洋葱、青椒、胡萝卜切丝备用
3.锅内放入适量的食用油把葱姜放入煸炒出香味
4.将洋葱、胡萝卜丝放入翻炒均匀炒制断生
丝瓜烩蚝干
材料：丝瓜、蚝干、葱、姜、蒜、盐、油
做法：1.蚝干用水浸泡10分钟，丝瓜洗净，去掉外皮，切成滚刀块，放入清水中，加适量盐浸泡。
2.葱切葱花，姜、蒜切片。
3.锅中放油，烧热后，倒入姜、葱、蒜爆香。
4.放入丝瓜块翻炒1分钟，加入蚝干翻炒1分钟。
5.泡蚝干水倒入锅中，焖煮3分钟，加盐调味即可。
葱段烧豆腐
食材：豆腐500克，大葱100克，姜片15克，酱油10ml，蚝油15克
做法：
1、豆腐切条；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至表面金黄，捞出控油；
3、锅中留底油下入姜片煸香，然后下入煎好的豆腐，翻炒均匀，下入大葱；烹入酱油炒匀，再放入蚝油大火炒匀即可。
美味鸭舌
美味鸭舌这道菜口味咸鲜酱香，回味略甜。
原材料
主料：鸭舌400克。
调料：A料（葱段、姜片、料酒各15克），B料（葱、姜、蒜按照1∶1∶1的比例打成细末，用色拉油200克慢火炸香，浸泡后过滤），C料（干葱头、生抽、白糖各10克，老抽3克，姜末、蒜末、味精各5克，鸡粉8克，日式调味汁25克），芝麻油6克，美极鲜味汁5克。
做法：
1、鸭舌自然解冻，锅内加水烧开，下入鸭舌及A料焯水，冷水过凉，用剪刀修去舌苔等杂物；
2、取调好的B料、C料各50克，加入鸭舌，中火翻炒至鸭舌入味，色泽呈焦黄色，加入美极鲜味汁继续翻炒，至锅气浓郁，淋少许芝麻油即可出锅，晾凉，装盘。
蚝油手撕包菜
做法：1.首先将包菜洗净，去除老叶，用手撕成小块备用。
2.葱，蒜瓣，干辣椒切碎备用，
3.锅里放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。
4.然后倒入包菜下锅翻炒。
5.包菜叶子开始变软后，加入适量盐、生抽，蚝油继续翻炒。
6.炒至断生后，加入葱花翻炒片刻即可。
蒜泥白肉
食材：蒜泥、盐、五花肉、生抽、料酒、姜、糖、醋、番茄酱、老干妈
做法：
1、姜切片，五花肉洗净下锅，加入姜片、料酒、醋、盐入味将五花肉煮熟透后捞出放入冰水中冷却，冷却后控水备用。
2、蒜泥＋番茄酱＋老干妈＋料酒＋盐＋醋下锅制成蒜泥酱备用，肉切成片摆盘中淋上自制的蒜泥酱即可。
椒丝扁豆
【制作食材】青红椒、扁豆、盐、味精、姜
【方法及步骤】
1.将扁豆洗净切丝；姜、辣椒切丝。
2.往锅中加水，烧沸，下入扁豆丝，焯水后，捞出。
3.油烧热，下姜丝、扁豆、辣椒丝爆炒熟，调入盐、味精，炒匀即可。