实验现场：对比两种冲泡思路
最近又有机会跟几位前辈喝喝茶了。
时间：晚上
地点：河北 · 石家庄
天气：冷 有风 前一天零星小雨 气压1012 bpa 湿度45%(局报)
这种天气，我事先声明了生茶都不会有太好的表现，尤其是顶级古树，泡出来很容易表现得像个小树 。
期间我用“标泡法”冲泡了四款国有林秋茶，前辈们用他们惯常的“重泡法”冲泡了一个“国有林碎茶拼”和一个“2013大漆树”。席间，我们就两种冲泡方式及思路进行了探讨，现将内容与思考同大家分享如下：
“重泡法”特征
150ml盖碗投茶10g~12g，投茶比例1:15~1:12。
每次注水前，将水再次加热，以保证最高温度注水。
高温满杯醒茶一到两次(偶见加盖压杯片刻)，——不喝。
自第一水起，高温环绕低冲注水，加盖压杯，片刻依次出水。
“标泡法”特征
平时的投茶比例是1:20，这次为顺应大家口味也使用了150ml盖碗，投茶12g的比例。
开水，温润泡，轻柔注水，没过茶体即出，——品饮温润泡。
保持水体高温，轻柔注水，叶底不翻滚，坐杯时不压盖，依次出汤。
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在两种冲泡方式的过程对比中，在座者主要针对“标泡法”提出了如下一些看法：
· “标泡法”的温润泡方式水量少，热量低，温度散失较快，温度下降明显，——无法达到激发茶性的作用。
· “标泡法”的注水方式过慢，温度散失较快，温度下降明显。
· “标泡法”在坐杯时不加盖，温度散失较快，温度下降明显。
可以看出，这些观点主要是围绕在“热量散失，温度下降”这一点上所展开。
我承认“轻润茶，慢注水，不加盖”，会导致部分现有热量的散失，但我还是要回归到那个核心的本质诉求上，——品饮价值。
虽然几位前辈一直在说“标泡法”的汤感没有“重泡法”饱满，但考虑到他们一直以来习惯于“重泡”手法的品饮方式，我则更倾向于认为他们所说的“饱满度”应该指的是“浓强度”。
不出所料，在用“重泡法”冲泡一款干茶较碎的茶品时，我试着喝了一口“温润泡”，——果然饱满！甚至当时都动了调整“标泡法”润茶方式的心思！但之后的第一水一入口，……便“苦不堪言”了。
暂且把浓重的苦涩抛到一边不论，你则会感觉到略粗的汤质，并且混沌，一口茶汤中的“前中后三段”表现并不清晰，——当然，这有可能是由于叶底较碎以及当天环境因素的影响所致，但至少此前“标泡法”冲泡的四道茶里有两道茶的花香尾韵明显。
总而言之，“重泡”下的几道茶里我很难找到“享受”的体验。
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下面梳理本次交流中的一些收获：
明确了温润泡时“轻润”与“重润”的概念区别，并可以确定“重泡法”是在追求一种“峰值体验”，即从茶汤的峰值状态来开始感受一道茶，——因为重润的两道不喝，那所谓的“第一水”基本上也就接近于“标泡法”第三、第四道水时的峰值了。
如果说“标泡法”是在表现一种前起中平后落全程“钟形曲线”之汤感起落的话，那么“重泡法”则是直奔“峰值”而去，感知的是“钟形曲线”的中后段，——类似的“重泡法”还有1:10投茶量加盖重压三分钟那种。
所以严谨的讲，我更愿意把“重泡法”称之为“峰值体验式冲泡”。
按照“将冲泡理解为烹饪，将干茶理解为食材”的思路来看，“重泡法”应当是筛选“食材”的有效方式，并在干茶采收、拼配制作过程中诞生了“重泡试茶”的传统而被广泛沿用至今。
但这并不意味着品饮过程也要遵循旧制，——大厨在挑选酱油时也会适当的白嘴尝一下，再评价一番滋味醇厚、鲜香与否，但这绝不是最终的结果，你绝对看不到哪一桌宴席上摆一碗酱油来当主菜的，一个道理。
如果说菜肴是在追求其味道独特可口、口感丰富饱满的话，那么茶的品饮也当如此，并且还应表现出其自有的一种基于一口茶、一道茶之相应的前后变化。
不然的话，这堆树叶子凭甚能让宋徽宗倾盛世国力去编写一部《大观茶论》？袁枚还要在他的《随园食单》对其大书特书？
滋味，一定是滋味，一定是能够称得上是享受的滋味……
好了，今天就说到这儿，关于这个话题，我非常想听听大家的看法，欢迎留言。
我是空山，这里是空山茶话