优选食谱:香菇焖鸡肉、金针菇小炒、虎皮酱凤爪、清甜板栗烧鸡汤
香菇焖鸡肉
食材:鸡肉、香菇、姜、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐
做法:
1、将鸡肉洗净后切成小块,姜蒜洗净拍碎;
2、把蚝油和生抽调成汁,香菇去蒂洗净;
3、炒锅放少许油,下冰糖熬糖色;
4、倒入鸡块爆炒,下白酒少许,炒匀后再放姜蒜炒香;
5、放蚝油和生抽汁炒匀,加水没过鸡块,转小火焖煮;
6、焖煮约40分钟,放入香菇;
7、待汤汁开始变浓稠时,加点盐和鸡精调味;
8、转大火翻炒,直至汤汁十分浓稠即可出锅。
金针菇小炒
食材:金针菇300克,剁椒2勺,肉馅100克,酱油2勺,盐1克
做法:
1、金针菇去根洗净。放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉,再捞出来攥出水分备用即可。
2、碗中放入剁椒,酱油,盐搅匀。锅中放油,油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀至肉馅变色发白即可。
3、倒入调好的碗汁。炒匀。倒入焯好的金针菇,翻炒匀即可出锅食用。
虎皮酱凤爪
用料:鸡爪、青红椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉、生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油
做法
1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲,用刀切开鸡爪节拍断鸡关节,去除鸡骨,将鸡爪一切为二。青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。
2.锅中加水,加入两勺麦芽糖、两勺白醋,将水烧开,放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水分。
3.在锅中倒入油,烧至8成热时,将鸡爪放入,炸至金黄捞出。(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)
4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡一个小时以上,至表皮起皱时,留适量水加入少许花椒、香叶、八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。入蒸锅中蒸1个小时。
5.叉烧汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后,捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。
6.锅中加入适量水,放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐搅匀烧开后,加入少许淀粉勾芡,加入炸好的葱油,加少许鸡精,麻油调匀。
7.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中。
8.放入叉烧汁、蒜粒、豆豉拌匀,放入切好的青红椒丝拌匀后,上锅蒸10分钟即可。
清甜板栗烧鸡汤
材料:土鸡一斤,板栗,00克,姜,量,盐
做法:
1、板栗去壳,用开水泡5分钟,去皮备用
2、鸡肉砍块,用清水泡30分钟左右,再用清水洗两遍。热锅,不用放油,下鸡块中火煸炒至汤汁。然后加入开水,放入姜块和板栗,大火烧开。然后转最小火保持微滚煮一个小时
3、中途要撇去浮油和杂质5、6次,吃前再加入盐调味!